近日
江蘇省百道鄉土地標菜
名單公布
邳州尖椒燜小魚
成功入選
啥是鄉土地標菜？
鄉土地標菜，就是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，製成具有鮮明鄉土特點的民間菜品。
能夠體現本地的地域性、色香味形的鮮美性、鄉村綠色有機食材的鄉土性和人文典故與經典傳承的文化性等特點。
下面
就跟著小編
了解一下這道邳州鄉土地標菜吧！
邳州尖椒燜小魚
尖椒燜小魚是邳州流傳最廣的家常菜之一，常年在外的邳州兒女每每回到家鄉，家人定會炒出一盤色香味俱全的尖椒燜小魚讓他們一飽口福。
顧名思義，尖椒燜小魚的主要材料就是辣椒與小魚。辣椒以青尖椒為最佳，有的廚師偶爾還會放上一些幹的紅椒絲，這樣做一來可以加重辣味，二來在視覺上避免了顏色過於單調，讓人更有食慾。
小魚是乾魚，邳州人習慣稱之為幹烤魚，這種魚多為野魚，尤以沂河魚最佳，在長不足三四釐米的時候就被捕撈上來。有的是在鍋中或鏊子上烤乾，有的系陽光曬乾，據老年人講，烤乾的小魚在口感上更勝一籌。
尖椒燜小魚這幾年逐漸從家庭走向了酒店，邳州人的習慣是酒足之後再來處理吃飯的事，飯基本上是煎餅，而佐飯的菜很有可能就是尖椒燜小魚，辣椒刺激食客胃口大開，用邳州人的話說是「下飯」。
（附：江蘇省百道鄉土地標菜名單）
江蘇省百道鄉土地標菜名單
一、南京（11 個）
1.六合頭道菜
2.六合豬頭肉
3.高淳清蒸固城湖大閘蟹
4.高淳水八鮮魚頭
5.溧水東屏魚頭
6.溧水洪藍手抓雞
7.江寧東山老鵝
8.江寧谷裡魚圓燉雞湯
9.浦口老山泉水甲魚湯
10.棲霞八卦洲炒蘆蒿
11. 南京江北長蘆板鴨
二、無錫（6 個）
12.無錫太湖醉蟹
13.無錫醬排骨
14.無錫肉釀麵筋
15.宜興汽鍋雙味
16.宜興鹹肉煨筍
17. 江陰顧山扇子骨
三、徐州（8 個）
18.賈汪汴塘熱白豆腐
19.賈汪茱萸山地小公雞
20.沛縣紅燒微山湖四鼻孔鯉魚
21.邳州尖椒燜小魚
22.銅山高皇羊肉湯
23.睢寧燒雞
24.新沂窯灣扣肉
25. 新沂窯灣銀魚抱蛋
四、常州（8 個）
26.溧陽天目湖砂鍋魚頭
27.溧陽清炒白芹
28.溧陽扎肝
29.天寧焦溪香糟扣肉
30.金壇儒林羊糕
31.武進寨橋老鵝
32.武進芙蓉螺螄
33.武進橫山橋紅湯百葉
五、蘇州（8 個）
34.常熟徐市羊湯
35. 吳中藏書紅燒羊肉
36.吳江清炒香青菜
37.張家港螃蜞豆腐
38.張家港草頭幹蒸肉糕
39.相城稻草扎肉
40.崑山萬三蹄
41.蘇州清蒸陽澄湖大閘蟹
六、南通（10 個）
42.海安麻蝦燉雞蛋
43.海安小蒜燉鹹肉
44.如皋清炒塌菜
45.如東栟茶竹蟶湯
46.如東清燉狼山雞
47.海門紅燒山羊肉
48.啟東沙地文蛤餅
49.啟東醉泥螺
50.啟東油浸呂四帶魚
51.啟東青皮茄子洋扁豆河蝦湯
七、連雲港（6 個）
52.灌雲紅燒豆丹
53.海州涼拌板浦涼粉
54. 東海桃林燒雞
55.東海紅燒老淮豬肉
56.贛榆小魚煎餅
57.贛榆清蒸梭子蟹
八、淮安（7 個）
58.洪澤雜魚鍋貼
59.洪澤蔣壩酸湯魚圓
60.金湖蒜泥龍蝦
61.盱眙十三香龍蝦
62.淮安欽工肉圓
63.漣水雞糕
64.淮陰碼頭湯羊肉
九、鹽城（7 個）
65.射陽清蒸鯧魚
66.建湖九龍口砂鍋鴨
67.東臺麻蝦肉圓
68.阜寧殺豬菜
69.響水麻辣蝸牛
70.鹽都紅燒大縱湖白殼螺螄
71.鹽都燴土膘
十、揚州（9 個）
72. 寶應蜜汁捶藕
73.寶應荷藕獅子頭
74.高郵香酥麻鴨
75.高郵菱塘鹽水鵝
76.邗江黃珏鹽水鵝
77.儀徵大儀醬牛肉
78.江都紅燒邵伯龍蝦
79.江都宜陵香辣螺螄
80.廣陵紅橋羊肉
十一、鎮江（6 個）
81.句容天王金蟬花燉老母雞湯
82.句容下蜀獅子頭
83.揚中秧草燒河蚌
84.丹徒寶堰紅燒甲魚
85.丹徒世業洲紅燒大魚頭
86.鎮江新區東鄉羊肉
十二、泰州（8 個）
87.泰興祁巷全家福
88.泰興香荷芋燒肉
89.姜堰溱湖八鮮
90.姜堰蔣垛豬頭肉
91. 靖江提湯羊肉
92.高港刁鋪紅燒羊肉
93.興化沙溝魚圓
94.泰州乾絲
十三、宿遷（6 個）
95.沭陽錢集老鵝
96.泗洪清蒸洪澤湖大閘蟹
97.泗陽新袁羊肉
98.泗陽膘雞
99.宿豫涼拌丁嘴金菜
100. 宿城燴銀魚
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編輯：安楠
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