卷壽司/卷物~太卷中卷細卷的區別

2021-02-17 食在食代

我們說的卷壽司/卷物就是指的海苔卷，壽司的一種。將壽司飯盛在竹簾的紫菜上面，再加上各種食材，捲成圓柱狀，切成一段段的，就是我們平常吃的海苔卷了。

粗卷也叫「太卷」，直徑約5cm，含多種配料的壽司卷。配料豐富，常搭煎雞蛋、凍豆腐、葫蘆條、星鰻、黃瓜等混合捲成，最後切 1cm寬的厚片。太卷是熱愛研究的農家妻子們經過長時間想出的創意工夫的結晶，被認為可帶來幸運。太卷是橫截面最大的紫菜卷，裡面食材做適當的排列，切開後，截面就變成一個個精美有趣的圖案了，這個又稱裝飾壽司。

太卷裡面包裹食材的各類是最多的，惠方卷也是太卷的一種，裡面有7種不同顏色的食材代表七福神，不同的顏色代表不同的意義，例如黃色代表財運，綠色代表健康，粉色代表戀愛，紅色代表事業，褐色代表集中力等。

中卷裡面加入二三種食材，尺寸基於太卷和細卷中間。

江戶前風格的壽司屋，最後通常以細卷收尾，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為カッパ巻き（河童卷），因為黃瓜是河童最愛的食物。鐵火巻き（鐵火卷）是金槍魚赤身的細卷。納豆巻き（納豆卷），裡面包的是納豆。

關於鐵火卷有2個傳說，這裡就插一下吧。

捲壽司最早是從日本的賭場傳出來的。賭徒一睹紅了眼，什麼都可以不管，不過飯總是得吃。邊吃邊睹最節省時間，所以用海苔將壽司飯跟生鮪魚捲起來，既可填飽肚子，又不沾手。日本的賭場叫作「鐵火場」，所以這種壽司就得名為「鐵火卷」。後來經過時間的演變成了現代多樣化的「卷壽司」。

鐵火巻き（鐵火卷）另一種傳說，據說是因為金槍魚赤身顏色通紅像燒熱的鐵，所以又叫鐵火卷。

太卷、中卷、細卷都是卷壽司，那具體有什麼區別？我們從名字中也可以看出一些之間的區別，個頭的大小。主要是壽司飯和海苔使用量的區別。太卷使用全形海苔1枚以上，飯300g-250g，中卷使用全形海苔1枚，飯150g-200g，細卷使用半切海苔1枚，80g-100g。1杯米煮好之後，大概是320g-330g，要根據壽司卷中包裹的食材來調整米飯的用量，太多的話，就卷不起來了。

還有用多種食材製作的加州卷，以米飯鋪在海苔上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，海苔被包在內側，壽司飯在外面的卷物，故此類卷制壽司也稱之為反卷或裡卷。主要是在外國流行，專為不吃生魚食材的外國人而做。

手卷壽司，是半張海苔放在手上，再盛好壽司飯、食材，不需要竹簾，直接一卷就可以了，有些像大冬天把被子裹在身上的感覺。

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