教你如何在家做壽司：壽司飯和加州卷。經過一些可怕的食物過敏五年後，我被重新測試（3年前現在），並給予了全面清楚。令人驚訝的是，我已經超過了我在20年代中期以某種方式「成長」的食物過敏症狀。這五年來我一直對花生醬和堅果過敏，我慶祝的第一種方法是用一匙花生醬，然後幾天後，我的首席烹飪顧問向我贈送了一些裡斯的大杯（流口水）。列表中的下一個（慶祝不再需要避免海鮮）是我的第一次壽司體驗。起初我很猶豫，我不確定我是否願意。我的CCC建議嘗試一些煮熟的海鮮，如蝦天婦羅。我接受了他的建議，第一口就是愛。我從未想過我會喜歡壽司，然後發現自己有時會渴望它。
一年多前，我開始談論想要學習如何在家製作壽司。當您訂購壽司時，它總是看起來如此完美和漂亮，似乎在家裡做它是遙不可及的。然而，我姐姐去年聖誕節吃了一頓壽司課讓我感到驚訝。我們去了（大約一年前現在！）並了解壽司飯，以及如何製作一些不同的流行卷，包括加州卷，金槍魚卷和炸藥卷。在我想拍照之前我吃了加州卷，但下面是我們班的金槍魚和炸藥卷，禮貌的手機相機：
令人驚訝的是，在我們上完這堂課之後，我直到現在才使用我們在家學到的東西！對我感到羞恥！然而，在家裡做完所有東西之後，從壽司飯到麵包卷，讓我想起它真的很容易，以及製作自己的品種有多麼有趣。我希望通過下面的分步教程，打破壽司的神秘感，讓您感到舒適和自信，足以在家嘗試。我認為這也將是一個偉大的情人節晚餐！
以下食譜的幾點說明：
我在當地超市的亞洲過道裡找到了壽司飯，未經加工的米酒醋和紫菜包飯。如果您在常規雜貨店找不到，您可能需要在您所在地區嘗試亞洲雜貨店。米飯的配方看起來很長，但不要被嚇倒 - 它只是非常徹底。從頭到尾的整個過程不到40分鐘。在製作壽司時，練習絕對是完美的。製作得越多，您對滾動和切割的感覺就越好。本周我做了兩次，令人驚訝的是我的第二套卷與第一卷相比更漂亮！（順便提一下，你在這裡看到的壽司是第一批。）
什麼是你最喜歡的壽司類型，你有沒有在家裡做過？
加州卷（包括壽司飯）
產量：7卷
準備：45分鐘
庫克：20分鐘
總計：1小時10分鐘
配料：
壽司飯：
2杯壽司級米飯2杯水5湯匙未經調味的米醋1茶匙海鹽2湯匙砂糖對於加州勞斯萊斯：
1杯蟹肉（7盎司）或7支人造蟹肉十四個半英寸，4英寸長的黃瓜棒坑大鱷梨，切成14根長棍並去皮烤白芝麻，來裝飾7張半張紫菜6杯壽司飯（從上面的食譜中得到的全部產量）
路線：
1. 做壽司飯：將米飯倒入細網過濾器中，大到足以讓你自由地折騰和翻轉穀物。手邊有一個較大的碗，過濾器可以很容易地裝入，並用冷自來水填充。將米飯倒入過濾器，然後將過濾器放入大碗中，使水覆蓋米飯。用雙手輕輕揉搓，轉動，然後扔米飯。不要將過多的顆粒壓在過濾器上或相互擠壓，否則脆弱的顆粒可能會破裂。水會立即變成乳白色，所以從大碗中取出過濾器，丟棄水，然後用新鮮的冷水重新裝滿碗。將米飯過濾器放回碗中並重複。在第二次漂洗時，水看起來只有輕微的乳白色。再重複兩次。完成後，水幾乎會清澈，但不會達到100％的清晰度。
2.將米飯轉移到比底部更深的厚底鍋中，蓋上厚重的蓋子，加水，靜置20分鐘。
3.將米飯置於中火狀態，煮熟，露出，直至水幾乎吸收米飯，約10分鐘。快速將熱量降至極低，用蓋子蓋上鍋，煮至米飯飽滿並再煮10分鐘。大米現在應該是完全透明的。如果你看到任何乾燥，非常白的顆粒，在乾燥的地方撒上一點溫水，再用極低的熱量煮幾分鐘左右。在烹飪過程中，不要攪拌米飯。
4.確認所有米粒都是透明的後，立即蓋上蓋子，然後積聚的蒸汽就會逸出。關火，讓米飯靜置5分鐘。
5.煮飯時，將米醋，鹽和糖放入碗中，用攪拌器攪拌直至糖和鹽幾乎溶解。
6.如果您使用的是木質壽司浴缸和木製槳，請在煮飯時將它們浸泡在冷水浴中半小時。排乾水，用乾燥的廚房毛巾擦拭浴缸和槳。其他由金屬，玻璃或瓷器製成的碗可以替代。
7.將蒸好的熱煮米飯一下子轉移到碗裡。快速輕輕地將米飯分開，與槳葉一側交叉。將準備好的醋調味汁均勻地倒在上面，然後用槳葉; 打破塊狀團塊，把米飯翻過來，一次一個區域。重複一次或兩次，直到你可以看到醋敷料大致分布在整個米飯中。
8.將米飯推向浴缸的一側。水平握住槳葉，並用許多小筆劃快速前後移動。以同樣的方式一次在米飯的剩餘區域上工作，直到您將所有米飯移到浴缸的另一側。將浴盆或碗旋轉180度並重複該過程。整個過程大約需要2分鐘。
9.用手動風扇或雜誌或摺疊的報紙，將米飯扇動約30秒。在使用前將壽司飯冷卻到104華氏度的溫度，蓋上溼潤的廚房布，以防止它變幹。
10. 製作加州卷：將所有餡料（蟹肉，黃瓜，鱷梨和芝麻）與壽司米和半片紫菜一起排列在一個密封的可密封塑膠袋中。手邊有一個小碗，裡面裝有1杯冷水和2湯匙米醋，用於潤溼雙手和溼潤的乾淨布。打開竹製滾動墊，用保鮮膜包好。手邊有一把鋒利的切刀。
11.將一張半張的紫色光澤面朝下放在滾動墊上，長邊朝向你。用醋水稍微弄溼你的手，然後拿起壽司飯（略小於一杯 - 大約相當於棒球的大小），形成一個大致蛋形的球而不會擠壓。將飯糰放在距離紫菜上部最左邊緣1/2英寸的海苔上。將米飯均勻地向右蔓延，使紫菜上端的遠端英寸露出。用手指將米飯朝你的方向蔓延，直到覆蓋整個區域（頂部英寸除外）。用1湯匙白芝麻均勻撒上米飯表面，形成卷的外塗層。
12.將米飯覆蓋的紫菜片翻轉到滾動墊上，將墊子的底部邊緣和紫菜片均勻地對齊。紫菜現在位於米飯之上。將蟹肉從左到右穿過紫菜，四分之一靠近你。將兩根黃瓜放在蟹肉上，然後在黃瓜棒上放兩根鱷梨。
13.要滾動，抬起您附近的竹墊並將其摺疊在填充物上。當您滾動並且竹墊到達紫菜的表面時，拉回竹墊的邊緣（這樣您就不會將其捲入壽司）並繼續滾動直到整個卷完成，留下接縫滾動。現在將竹墊放在捲筒上，牢牢固定，將其固定，邊緣略微平整。展開滾動墊。
14.要將卷切成六個相等的塊，首先用鋸切動作切割中心，不要太用力推下，然後將每個半卷切成三分之一，用溼布擦拭刀片去掉米飯必要時殘留。
用辣蛋黃醬，醬油或芥末製作卷。您可以提前幾個小時準備這個卷。對於短期儲存，將每個未切割的卷包裹在保鮮膜中，將其放入可密封的容器中，並將其存放在陰涼，乾燥，黑暗的地方。或者對於長期儲存，將其冷藏在蔬菜箱中