天氣涼爽宜人,杭州似乎一夜入秋了。還有不到一個月就是中秋節。「距離上一次吃大閘蟹已經有9個月了,想解饞,聽說今年的螃蟹量多便宜,結果家門口的小店遲遲沒動靜。」家住杭州大營盤的吃貨傅小姐發現,以往中秋節前1個月肯定已是大閘蟹的「銷售旺季」了,眼下,家門口的螃蟹店都還沒開門。
今年陽澄湖大閘蟹預計要在9月20日左右開撈,跟去年9月17日相差不多。而今年的中秋節(9月8日)特別早,所以想在中秋夜吃上完全成熟的陽澄湖大閘蟹幾乎不可能。
門店一關就是11家
50%的經營者被淘汰出局
換做兩年前,中秋節前一個月,有「紙螃蟹」之稱的大閘蟹禮券早就已在公交車站、媒體上鋪天蓋地信息轟炸,而今年杭州街頭卻靜悄悄。
錢江晚報記者走訪發現,蟹連天等品牌已經關掉了實體店,轉為網絡營銷,更多的例如解將軍、好記、巴正等品牌已經銷聲匿跡了。還在營業的大閘蟹銷售連鎖店,也沒有往年那麼高調,只是正常接待電話、銷售。
還有一些大閘蟹店其實已悄悄改頭換面了。快到中午,體育場路東口一家陽澄湖大閘蟹專賣店燈還暗著,看起來有些年頭的螃蟹缸空空如也,老闆娘一個人坐在裡間吃盒飯。她告訴記者,在杭州經營陽澄湖大閘蟹好幾年了,就屬去年生意最難做,「之前買的人由於是公關消費,很少對價格斤斤計較,一下子『三公』消費收緊,普通老百姓還不敢下手。」老闆娘說,今年不賣狄美華大閘蟹,改賣峪山島了,這牌子是上市企業的,聽上去名氣響,好宣傳,可能會好做一點兒。
在經營8年的王氏水產鳳起路店,雖然水箱裡張牙舞爪的是當季的六月黃,紙螃蟹已經開賣大半個月了。負責人王志強告訴記者,這兩年大閘蟹的整個市場萎縮了,50%的經營者被淘汰出局。
最知名的當屬張德洪了。他在杭州經營大閘蟹10年了,今年剛剛被任命為蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長,他告訴記者,從整個杭州市場來說,這兩年新進入杭州的品牌,去年以來幾乎都「死」掉了。今年張德洪的手機幾乎被廣告商打爆。「我們今年肯定不會做任何宣傳了。」張德洪今年關掉了11家在杭州的門店,減至36家,而此前一直保持著每年3至5家新店的增幅。張德洪透露,受「三公」消費禁令影響,去年的生意一下子減少了40%。
大閘蟹正在走出怪圈
蟹價回到六七年前水平
在許多人印象中,大閘蟹某種程度上跟豪華粽子、月餅禮盒一樣,身處怪圈——「買的人不吃,吃的人不買」。
「2011年以前,20%的銷售來自於單位送禮;到了去年,這個量下降到5%,今年可以肯定地說,這個量為0。」王志強告訴錢江晚報記者,如果按自費和公費來區分,2011年以前最多只有5%的顧客會買給自己吃,到了去年,這個比例約3比7,他預測,今年這個比例要倒過來,「70%買螃蟹的就是吃螃蟹的人。」
張德洪說,動輒一單賣出三五百張蟹券的時代不去不復返了,「一般消費者過來買三五張甚至一張的也不少。」
從銷量情況上也能看出變化,王氏今年主推的是4兩公蟹3兩母蟹各4隻的蟹券組合,票面價1198元,今年價格是498元。王志強說,這款屬大眾化規格,自己吃能接受,送親戚朋友也體面。而這個價格基本回復到了2007、2008年的價格水平。2005年時的價格在400元以上,2009年一下子蹦到了800元,這個價格持續到了2012年。去年第一次降價至680元。
今年是螃蟹豐收年
個頭更大數量更多
大閘蟹的經營者們介紹,今年陽澄湖大閘蟹迎來了大豐收。根據蘇州陽澄湖大閘蟹協會最新測定,預計今年陽澄湖大閘蟹的產量要比去年增加10%~20%,規格也要大10%以上。
養了20多年大閘蟹的陽澄湖養殖戶胡建明承包了60畝陽澄湖水面,他告訴記者,今年不光天氣給力,這兩年陽澄湖水質控制得好,水草對大閘蟹生長很有利。這兩天大閘蟹完成了最後一次蛻殼,預計產量比去年增加20%,每畝達180斤左右。「大閘蟹今年胃口好,平時餵的小魚螺螄等飼料都吃得乾乾淨淨,相信膏黃會很飽滿。」胡建明說,不僅如此,個頭大的螃蟹今年也比較多,5兩的公蟹、4兩的母蟹產量預計接近20%,這個數據往年連10%都達不到。螃蟹變大了,有的養殖戶也有擔憂,中檔螃蟹不愁銷路,個頭大的會不會走不動?胡建明倒是挺樂觀,他告訴錢江晚報記者,這兩年每到蟹季陽澄湖本地都會迎來很多江浙滬散客,他們不僅在當地吃還會買一些帶回去送親朋好友。「我們現在40%在本地賣,60%在外地銷售。」
網店蟹券低至1折
孝敬丈母娘,送蟹就對了
風調雨順的天氣讓陽澄湖大閘蟹今年產量無憂,但卻趕不上每年的「黃金銷售期」——中秋節。所以今年的大閘蟹銷售價格很可能比去年更低。目前部分商家已提前打折,而且最大的折扣已低至5折。
王氏今年將折扣最低放到4.2折,友名主推的一款蟹券,票面價1188元,銷售價為399元,相當於打了3.3折。除了線下實體大閘蟹經銷商,在各大電商平臺預售式大閘蟹券的價格更是低得驚人。記者在1號店上看到,票面999元的蟹券,現在的銷售價是188元,相當於打1.9折。京東上一款票面原價1880元的陽澄湖大閘蟹,包括公蟹3.2至3.6兩以及母蟹2.2至2.6兩各四隻,還附送蟹醋、蟹剪等,現在只要198元,相當於打1折,目前已經收到了4000多份評價。
為何尚未開賣,陽澄湖大閘蟹的提貨券折扣就這麼低呢?一方面,螃蟹量多了,價格自然會下降,加上公款買螃蟹這條路肯定走不通了,所以今年不少大閘蟹經銷商如臨大敵,早早就開始打折促銷。不過,值得提醒的是,這兩年拿著折扣驚人的便宜蟹券,找不到門店,票面電話也停機的,領不到螃蟹的現象也時有發生。此外,每年陽澄湖大閘蟹行業協會都會在開捕日公布陽澄湖大閘蟹的出水價,如果網上售價遠低於公布的出水價,消費者應該多個心眼,謹慎下單。