教你麵包最簡單的做法，用料講究，暄軟拉絲，再也不用買了！最近各個烘焙版面都被「生吐司」給塞滿了，就連超商、連鎖超市也都跟風分別推出了自家的生吐司。
生吐司好像是從日文「生食パン」給翻譯過來的，口感十分鬆軟。
咱們的差不多食譜也該來跟個風，推出自己的「生吐司」版本。
但首先，你得先投資烤箱與生吐司模（盒）。
鬆軟的生吐司Rich White Bread
差不多需要這些材料（12兩／450g／1lb吐司模）：
高筋麵粉...... 270g
貳砂糖...... 12g
鹽巴...... 4g
速發酵母...... 3g
鮮奶油...... 90g
牛奶...... 90g
水...... 50g
蜂蜜...... 10g
無鹽黃油...... 20g
「生吐司」差不多是這麼做的：
Step 1. 秤好材料放進攪拌缸
這份麵團的液體有稍微多一點點，用手揉剛開始整個會黏糊糊的。
只好拿出那臺放在架子上放了有段時間的攪拌機，請機器處理最費力的部分。
一開始很簡單，拿個秤，把高筋麵粉、貳砂糖、鹽巴、速發酵母、鮮奶油、牛奶、水、蜂蜜通通加入攪拌缸。
也就是說，材料表裡面除了無鹽奶油之外，通通放進攪拌缸。
但也別忘了先把無鹽奶油切出來，放到室溫軟化後比較好做。
Step 2. 將麵團打出彈性
材料秤好之後，把攪拌剛裝上攪拌機，用低速先打個幾分鐘，然後再轉中速，把麵團打到有點彈性。
影片裡面寫了「低速兩分鐘，轉中速三分鐘」，實際上要看你家攪拌機的能耐來決定。
低速轉中速的判斷標準，就是看攪拌缸裡的麵團有沒有成團。否則一開到中速，還沒結合成團的材料馬上會飛出來。
（不要叫我試給你們看，清理工作檯的爆炸現場是很累的）
麵團成團後轉中速，打到麵團可以稍微拉開不會馬上斷掉，就可以加入奶油。
這個過程會需要幾分鐘，時間同樣看你家攪拌機的能耐來決定。
Step 3. 拉出薄膜
麵團有彈性，甚至可以拉出一點點膜的時候，加入放軟的無鹽奶油。
剛放入奶油時一樣用低速，等無鹽奶油整個被吃進麵團後，再轉中速，一直打到可以拉出薄膜。這個階段的麵團要打幾分鐘，就真的不太好說了。
等聽到麵團甩在攪拌缸的啪啪聲，就可以撕一小塊麵團來看狀態。
如果可以拓展成薄膜，而且不會破掉，那麼就可以進入基礎發酵的階段。
要是還不行的話，就放回攪拌機繼續打囉！
至於那個麵團的溫度什麼的，只要麵團摸起來涼涼的就不會有太大的問題。
家常麵包不用講究到這個程度啦！（做生意要用的配方我也不會啊～）
Step 4. 基礎發酵
把麵團整理一下，放到盆子裡，找個蓋子蓋上，開始進行60分鐘左右的基礎發酵，讓麵團膨脹到兩倍大。
要是你十分鐘就跑過來看一次，會發現麵團真的一點一點在長大。
Step 5. 排氣分割
等麵團膨脹到（大約）兩倍大，就拿你的拳頭把它捶下去排氣。
可以稍微揉一下，把麵團裡面比較大的氣孔弄破。
接著目測一下，把這個麵團分割成兩塊，分別滾圓，靜置鬆弛個十分鐘左右。
對了！拿塊溼布或是保鮮盒罩起來，麵團表面比較不會幹掉。
Step 6. 第一次擀卷
鬆弛過後的麵團會稍微膨脹，稍微拍平後擀成長方形，然後捲成條再鬆弛個十分鐘。做吐司的食譜通常把這個階段叫做第一次擀卷。
Step 7. 第二次擀卷
十分鐘過後，把那個長條型的麵團拍平，再次擀成更長的長方形。
接著捲成一坨，放到吐司模裡面進行發酵。
Step 8. 烤箱烘烤
32度的氣溫大約四十分鐘，發酵到吐司模的八分滿後，送入攝氏170度的烤箱，烤30分鐘即可。
我用的是黑色的吐司模，上色比較快。
如果拿銀色的吐司模，外表的顏色會淡一些，上色的時間需要稍微長一點。
當然，實際狀況請看自己烤箱的狀態稍微調整，差個20度或差個5到10分鐘都是有可能的。
Step 9. 脫模冷卻
從烤箱出來後要馬上脫模。
放涼，等到手可以直接拿的時候，就要上演抽絲剝繭秀了！
趕緊準備好相機，等著貼文炫耀。
對了！
如果沒有馬上吃的話，要拿塑膠袋封起來或放入保鮮盒，免得生吐司表面幹掉。
這種生吐司因為很軟，一般都是切厚片。
但我覺得，直接撕更好玩！
我們只做了半條吐司的份量，而且大部分的玩家應該都跟我一樣，迫不及待要把吐司撕開，順便嘗嘗味道。
一不小心，原本份量就不多的吐司馬上剩下一半，好像也沒什麼儲藏的問題。
不夠吃才是讓人比較困擾的地方！