走遍廣西各大小市場，你會發現都會有賣酸筍、酸辣椒、酸薑、酸豆角的攤位。酸筍有整個醃製的，還有切成絲的酸筍絲。價格不貴，在廣西美食文化中扮演著不可缺少的角色。一說到酸筍，特別是廣西人，口水都要流下來了。其酸辣爽口令人胃口大開，增強食慾。
酸筍這個材枓被廣西人用到了極致。酸筍是調味佳品，廣西經典菜餚，老友牛雜、陽朔的啤酒魚、宵夜攤的烤魚、炒螺、螺螄鴨腳煲都有酸筍的存在。廣西人鍾愛吃粉，廣西最具代表性的三大米粉就是柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉。這三種米粉都有最顯著特徵就是配料中都有酸筍。外省的人覺得臭臭的螺螄粉就是因為酸筍。廣西人覺得香，酸筍是螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、田螺鴨腳煲的精髓。
螺螄粉是廣西柳州市有名的美食小吃，螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、天然香料等秘方熬製而成，熬完湯將螺螄棄之，但其精華己濃縮到湯裡。做好之後螺螄粉加入酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，炸腐竹、蔥花即可享用
桂林米粉是桂林一個著名的美食小吃。桂林米粉滷水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料和豬骨熬製，香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、酸筍、酸豆角、酸蘿蔔、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。
老友粉是廣西南寧的本土美食，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在一起煮，熱、辣、酸、香的米粉頓時使人食慾倍增。
螺螄鴨腳煲是廣西的特色美食，這個鴨腳煲裡的鴨腳因為油炸過，鴨腳的皮會非常的香，再泡上了螺螄的鮮味，加上油豆腐和酸筍、辣椒、酸筍的酸辣爽吃著就是開胃，它的鮮，辣，香使人慾罷不能，難以忘懷。
廣西的很多菜匹配了酸筍能起到畫龍點睛的作用，酸辣可口的酸筍加入，融合成了好吃的東西。身邊的你是否也喜歡吃酸筍呢？
小貼士
筍性極發，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
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