叉燒肉做法（附醃製配方與烤制方法）
主料：五花肉或者豬頸肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜麵醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、（濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，這兩種可以根據需求選擇性使用）。
加工製作步驟：
1、將五花肉清洗乾淨後切成大約4釐米厚，30釐米長的肉條，放入盆中，備用。
2、將配料：白砂糖300克、甜麵醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，放入盆中抓拌均勻後倒入肉盆中。
3、將配料和肉條充分的抓板均勻後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏24小時。
4、醃製完成後，用不鏽鋼籤子將醃製好的肉條，每4-5根肉條，從頂部和底部各穿插一根籤子，備用。
5、將烤鴨爐用200°溫度預熱後，將穿插好的肉條用烤鴨鉤子鉤住一頭的籤子，掛入烤爐中，烤制30分鐘即可。
6、將烤好的叉燒肉，用麥芽糖水或者蜂蜜水澆淋一邊，掛起來讓多餘的麥芽糖水或者蜂蜜水滴落乾淨即可售賣或者切片上桌食用。
註：也可以使用精瘦肉製作，精瘦肉不容易入味，在切條後要用刀背拍打鬆散後醃製，這樣容易入味。烤制時要延長大約15-20分鐘，因為瘦肉導熱慢成熟慢。
可以在烤制前先刷一層麥芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出爐後的掛糖水步驟尤為關鍵，這一步才是讓叉燒肉色澤明亮的關鍵步驟。麥芽糖水的做法可以用一斤麥芽糖加4-8兩水化開使用，具體比例要根據自己需求效果調整。
烤制時間和醃製配料比例可以根據實際情況稍作調整。