烘焙視頻/蛋糕篇6:榴槤多多奶油卷/不失敗的O型卷卷法

添加大量新鮮榴槤的奶油搭配鬆軟的蛋糕，每一口都像在吃滿滿榴槤肉。

大大大大大滿足o(*￣︶￣*)o

多次改進的配方，也嘗試過打發奶油+榴槤肉，不如混合一起那麼相得益彰。

最近會把一些多次調整的奶油配方和大家分享，味道不敢說比市售的/208元一條的/賣脫銷的蛋糕卷好，至少不會差。

充分考慮家庭因素，原料儘可能簡單易得，側重於強調食物新鮮的風味，操作方法也儘可能簡化。

——打算做了賣也沒有問題~但是要注意保鮮哦，榴槤很容易變質的。

原料很簡單：

原味蛋糕胚一片。（製法見此）

新鮮榴槤 300g

白砂糖 18g

淡奶油 250g

我用的金枕榴槤，甜度適中。如果用蘇丹王或D24，糖要減至10g。

製作榴槤奶油：

1.淡奶油加入砂糖打發，直至紋路清晰。






2.榴槤去核。

3.加入淡奶油中，打硬。

榴槤奶油製作完成。

味道優劣取決於榴槤是否新鮮。

準備卷制：

桌子上鋪矽膠墊防滑。


放上蛋糕，斜切掉前後邊緣。


倒上全部奶油，抹開。

今天要卷一個「O」,我們要在身體前側塗抹較多的奶油。

具體操作請看視頻。


重要的卷卷捲來啦~

用擀麵棍提起油紙，往前壓。

紙要卷在擀麵棍上。




壓實後鬆開手。


把擀麵棍移到對面，把紙捲入擀麵棍，右手提起擀麵棍，左手提起身體一側的矽油紙。


把身側的矽油紙也順勢捲入擀麵棍，卷緊。

蛋糕卷就結實啦~


視頻中有2個角度，應該不難理解。

好，鬆開棍子，此時蛋糕卷已經成型，但是收口在上方。

依舊利用矽油紙，右手往前拉紙，左手順勢把蛋糕往前滾，滾滾滾。

接口就滾到下邊啦~

最後的步驟和之前相似，左手往前拉紙，右手抵住擀麵棍往後推，抽緊蛋糕。


放入冰箱定型。


今天的卷法和上一期的略有不同，不過目的都是為了卷出不開裂的O型卷，可以用自己的習慣手法，不用拘泥形式。

前後式卷法需要注意：

1.用來卷蛋糕的矽油紙，在身體反方向要預留長20cm。

因為後面要往前滾蛋糕。

2.（依舊是之前的建議）不熟練不要用薄的普通油紙，用成卷的矽油紙，有塗層且不易破。

一點小經驗：

1.冷凍（不是冷藏）一小時後切塊，可以得到完整的切面。

2.放進冰箱前記得裹保鮮膜（或保鮮袋），總之包嚴實點，不要問我怎麼知道的🙂。

3.榴槤性熱，適可而止，小心上火。

伏暑六月，蔬果上市；榴芒富裕，不妨一試。

烘焙愉快：）