先前的零失敗完美戚風課
受到非常多童鞋歡迎之後
一直有人問我們
還能請CONY教大家做其他入門必學甜品麼？
比如蛋糕卷、網紅曲奇等等
提高新手製作甜品的成功率~
今天奉上的呢
就是綿軟溼潤、人見人愛的宇宙基本款
瑞士蛋糕卷
在戚風蛋糕的基礎上稍作改動
同時增加了一些注意事項和知識點
其中有些知識點跟戚風製作原理是共通的~
看過上一期視頻的小夥伴
今天視頻可以從打發蛋白之後開始觀看哦
基礎原味戚風蛋糕
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弄清楚過程中的所有原理之後
就可以做出從口味到外形
內涵與外在都非常完美的瑞士蛋糕卷啦~
基礎原味瑞士卷
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手動打蛋器、電動打蛋器、麵粉篩、矽膠刮刀、刮板、攪拌盆、分料碗、廚房電子秤、耐高溫油布
①蛋糕體
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常溫雞蛋 4個
細砂糖（蛋黃用） 20g
細砂糖（蛋白用） 55g
牛奶 65g
玉米油 65g
低筋麵粉 80g
②內餡
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淡奶油 200g
糖粉 15g
28*28cm正方形烤盤
方烤盤專用耐高溫油布
①蛋糕體
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【1】準備工作
蛋黃與蛋白分離放入不同攪拌盆，蛋黃儘量保持室溫，蛋白放冰箱冷藏。
【2】混合蛋黃與細砂糖
用手動打蛋器打散蛋黃，倒入細砂糖攪拌至糖完全溶解，打蛋器划過盆底時，無細砂糖的顆粒感。
【3】混合蛋黃糊與牛奶、玉米油
在蛋黃糊中依次加入牛奶、玉米油，一項攪拌完成再加入另一項，直到水油融合達到乳化狀態。（乳化狀態如何判斷詳見視頻）
【4】加入麵粉
在蛋黃糊中過篩加入低筋麵粉，用手動打蛋器畫「之」字攪拌均勻。
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儘量用之字形手法攪拌，可避免麵糊因為出筋影響烘烤後的口感。
【5】打發蛋白
蛋白從冰箱中取出，分三次加入細砂糖，以電動打蛋器打發至溼性發泡和乾性發泡之間。（蛋白打發程度判斷詳見視頻）
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打發蛋白的時候分三次加入細砂糖，打出的蛋白霜會更加細緻哦~
【6】取部分蛋白霜加入蛋黃糊進行預混合
取蛋白霜的三分之一，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器快速攪拌均勻。
【7】混合蛋白霜和蛋黃糊
將預混合完成的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀輕輕地快速翻拌。（翻拌手法詳見視頻）
【8】入模烘烤
將麵糊從20-30cm高處倒入鋪了耐高溫油布的烤盤，用刮板將麵糊填滿邊緣並刮平表面，舉起烤盤在桌上摔模一次，稍稍震去麵糊中的大氣泡。放入烤箱中下層，以上下火180度烘烤18分鐘左右，取出倒扣脫模，撕去油布，蓋上一層烤紙保溼，晾涼備用。
②內餡
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【1】打發淡奶油
淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器大約打至9分發，即狀態順滑、能自己立起，不具流動性的狀態。
【2】將蛋糕片尾端切出梯形
將蛋糕片上色的一面朝上，墊在烤紙上，持鋸齒麵包刀從上往下將蛋糕片從尾端往起始端斜切，讓蛋糕片從側面看起來，呈現上緣長下緣短的梯形。
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切出形狀之後，捲起的時候收尾處就可以平滑地貼在蛋糕卷底部，讓完成的蛋糕卷形狀更美觀。
【3】抹上內餡
在蛋糕體表面抹上一層奶油霜內餡，注意需先厚後薄，並將邊角抹勻，留下尾端1-2cm不塗抹，這樣卷的時候奶油才不易溢出。
【4】將蛋糕片捲起
一手持擀麵杖，在油紙的下方作為輔助，連著油紙抬起蛋糕片，將蛋糕卷的起始端以比較大的角度翻轉，大約卷一圈半之後，另一手拉尾端的油紙，用擀麵杖往自己的方向施力收緊已卷的部分，繼續卷完。再用尾端的油紙將蛋糕卷整個捲起，放進冰箱冷藏半小時。
【5】切片食用
用鋒利的專用鋸齒麵包刀切片，每切一片擦乾淨刀身再切下一片，即可切出乾淨平整的切面哦~
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