原味戚風蛋糕卷
雞蛋含有豐富的蛋白質，每天堅持吃一個雞蛋，能夠健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、延緩哀老、預防癌症和維護皮膚美。今天做的這款原味戚風蛋糕卷低糖低油，不甜膩，很適合做營養早餐。戚風又名「氣瘋」，看似簡單的一款蛋糕，許多人卻失敗了無數次才成功。怎樣做出鬆軟細膩而又不開裂、不粘皮的蛋糕卷，確實是一門學問。烘焙新手們，學會這款最基礎的蛋糕卷，再嘗試做其他更有難度的蛋糕吧。下面，我把蛋糕卷的配方和製作過程分享給大家，不明白的地方可以留言，大家一起做起來！
原料：低筋粉、蛋黃、玉米油、蛋白、細砂糖、牛奶、鹽、白醋。
做法步驟：
第1步、備好材料並稱量好，低筋粉過篩，雞蛋的蛋白和蛋黃分離，準備一個乾淨的無油無水的不鏽鋼打蛋盆，倒入稱量好的牛奶、1小撮鹽和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。
第2步、接著加入蛋黃打散至乳化狀態。
第3步、再加入過篩好的低筋粉。
第4步、用「z」形的攪拌手法攪拌蛋黃糊至無顆粒順滑的狀態，備用。
第5步、開始打發蛋白，加入幾滴白醋，電動打蛋器開低速打發蛋白成魚眼泡狀時加入細砂糖。
第6步、再分兩次加入細砂糖，電動打蛋器先中速後低速的方式將蛋白霜打發至中性發泡狀態，提起打蛋器，尖角是小彎鉤狀態。
第7步、先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黃糊裡，切拌均勻。
第8步、把混合好的麵糊加入到剩餘的蛋白霜中，切半均勻，麵糊狀態很細膩。
第9步、在金盤裡鋪上油紙，麵糊從烤盤的中心點向下倒落，端起烤盤傾斜一點，讓麵糊自動流到四個角裡，然後用刮板刮平，輕輕震幾下。
第10步、然後放入提前預熱至175度的烤箱中層，上下火，烘烤20分鐘左右。
第11步、蛋糕烤熟以後立即出爐，用手託著兩側的油紙把蛋糕從烤盤裡移出。
第12步、待溫熱時準備一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，並揭掉底部油紙。拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上，油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
第13步、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。
第14步、然後就可以撕開油紙，用細齒刀均等切開。
第15步、擺拍一下，美美噠
第16步、切開的組織不錯哦，營養早餐秀出來！
小貼士：
1，根據自己烤箱的習性調整烤溫。2，出爐之前可以單獨開上火多烤兩三分鐘，蛋糕表皮呈金色即可出爐，這樣卷的時候皮不容易粘在油紙上。3，注意蛋白的打法，打過了卷的時候容易開裂。4，造成開裂還有三個原因，一是烘烤時間過長或者烤溫高了；二是出爐以後的蛋糕靜置時間長了，造成蛋糕表面水汽蒸發掉，表皮幹，卷的時候容易開裂；三是卷的手法不對也容易裂。5，做蛋糕卷的麵糊不能太稠，否則蛋糕缺乏彈性不好卷。不同牌子的麵粉吸水率不一樣，請根據實際情況增減液體量。6，配方中的牛奶可以換成水或者橙汁，白醋可以換成檸檬汁，看自己喜歡。
來自 美食天下 愛美食的志寶媽 的作品。