蛋糕卷好吃好做,不開不裂完美無缺,烘焙師說只需記住二個步驟

2020-12-19 暮色影子

宅家沒事用美食戰疫情吧,有時間練下做蛋糕卷。很多人說蛋糕卷難做。其實非常的簡單。有句話:會了不難,不會難就難。我做烘焙十幾年了,對於每一種點心都有自己的經驗。問過很多烘焙人都說,第一次做點心都怕失敗。因為失敗了,以後就沒有信心了。這話太對了。記得我第一次就是做的蛋糕卷,家裡來一個小朋友,試下自家剛剛掌握的烘焙手藝。沒想到一直認為很難做的,蛋糕卷非常成功。立馬就提升了烘焙的熱情。記住,1:混合蛋液的時候,千萬不要消泡了。攪拌的手法,可以上下翻拌或者十字翻拌。那種轉著圈的做法是不行的。2:烤箱的溫度控制,溫度不能太高了,上下火160度左右,當然烤箱的功率不同,稍微有些差異。時間22分鐘左右。用量70克蛋糕粉的量。這二步驟是關鍵的步驟。需要記牢和掌握,蛋糕卷輕鬆做到不開不裂。

自家做的蛋糕無添加很重要,很多人不懂得奶油有二種,分為植脂奶油和動物脂淡奶油兩種。植脂奶油:一般蛋糕房中寫的鮮奶油,通常都是植脂奶油,它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的「牛奶」沒有任何關係。它的較高不容易融化,不易被人體吸收,但是穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉。外賣的幾乎都在用。自家一定要買動物脂淡奶油,奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品,相對於植脂奶油的熔點要低,入口即化,口感香濃,很容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂淡奶油無論是在國內外,它的價格都是非常昂貴的,所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂淡奶油。選購一定注意分辨。

食譜:奶油蛋糕卷

食材:蛋糕粉70克,雞蛋四個,橄欖油30克,糖40克,清水60毫升,奶油適量。

製作:1,雞蛋要分開蛋白、蛋黃在不同的容器裡。重點裝蛋清的容器裡要保證無油無水。

2,在放蛋黃的碗裡加入油和水用手動打蛋器攪打,成為融合的蛋黃液,再加入過篩的麵粉,還是手動攪打成為蛋黃糊備用。

3,雞蛋清用電動打蛋器,先開高速5攪打,蛋清出現大泡加三分之一的糖。攪打的過程中出現細密的泡,打蛋器需要換中速攪打。記得糖分三次將全部都加入。蛋清成為奶油狀就提打蛋器看看,已經出現小彎彎即可。

4,關鍵的一步驟,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黃液裡、用翻拌或者不規則十字攪拌法、切忌轉圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。

5,拌好的蛋糕糊、無白色蛋清顆粒就行了,翻拌必須有耐心哈。

6,混合好的蛋清和蛋黃液,看看多麼的細膩和均勻吶。這個時候我們需要去開烤箱預熱了。

7,蛋糕糊倒在鋪油紙的烤盤裡或者用專用的烤盤都可以。看見表面上有小孔吧,吶就是蛋糕液體裡含有空氣。現在把烤盤端起來,輕輕的震幾下,有更多的小氣泡會出現。

8,烤箱200度預熱5分鐘結束了。現在將烤盤放在烤箱中層、溫度150°時間20分鐘。時間到了,將烤好的蛋糕立即取出、倒扣揭去油紙。

9,蛋糕晾一下散去熱氣,修理切下四邊,這過程中把蛋糕蓋上、免得風吹乾燥。這個時間去打發奶油,蛋糕放涼在抹抹上奶油或者果醬。

10,蛋糕卷從一端捲起定型,然後用油紙包上放冰箱恆溫。

完美的蛋糕卷,簡單的製作大大的享受自己做的快樂成果。宅家天天做烘焙蛋糕卷零失敗,它要比戚風蛋糕好吃,還易成功。蛋糕卷好吃好做,不開不裂完美無缺,烘焙師說只需記住二個步驟。

貼士:1.蛋糕卷做得不開裂,二點需要注意、一是打蛋清不要過頭、二是烤箱的溫度不能太高、

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