冬季的午後一杯紅茶一塊蛋糕，這個方子太好了，怎麼卷都不裂，贊。冬天我們出門活動的時間減少了，悠閒的下午泡一杯紅茶，配上一塊甜甜的蛋糕，再看一本好書，生活就是這麼美好。蛋糕卷怎麼做才能不開裂呢？記住這方子你一定能成功。
先來看一下所需要的食材吧，低筋麵粉40克，玉米油40克，白糖40克，雞蛋4個，牛奶40克，這裡的牛奶也可以換成清水，重量一樣就行。這個方子是不是特別好記啊，對，這就是小四卷的方子，因為數字都與4有關而得名。先吧雞蛋的蛋白和蛋黃分離。
蛋黃和蛋白分別盛放在兩個無油無水的乾淨盆裡，蛋黃裡放玉米油、牛奶、10克白糖攪拌一下，讓油和水融合在一起，再把低筋麵粉用篩子篩到蛋黃液裡面，用刮刀左右搖晃使之均勻，注意不能轉圈攪拌，麵糊上筋做出來的蛋糕卷就不夠鬆軟啦。
再來打發蛋白，打發蛋白要先用電動打蛋器將蛋白打發成大氣泡，再加1/3的白糖打發，分3次將白糖加入到蛋白裡，電動打蛋器要先慢速再快速，最後再慢速這樣打發，這樣打發出來的蛋白細膩。做蛋糕卷打發的蛋白不需要打得太硬，也就是蛋白打成大彎鉤就可以了。再將蛋白與蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，烤箱溫度180度烤20分鐘，最後只留上火再烤2分鐘。
蛋糕卷的蛋糕體烤好取出來撕掉油紙晾涼，注意表面蓋一張乾淨的油紙，防止水分流失，表面乾裂。這個時候來打發淡奶油，淡奶油用不110克，加了11克的糖粉打發至出現小彎鉤。把放涼的蛋糕體平鋪在乾淨的油紙上，抹上淡奶油，然後捲起來，入冰箱冷藏保存30分鐘後，再切塊更好看。
就這樣一杯紅茶一塊蛋糕，美好的下午時光就這樣愜意地度過了，生活就是這麼美好。這個小四卷的方子真的是太好用了，做出來的蛋糕體柔軟細膩，咬一口如雲朵般美妙。關於蛋糕卷你能做好嗎？如皋有什麼問題歡迎你來留言，我會盡力解答的。