原創 | 義芳君說茶
1.
在茶葉界，茶「越鮮越好」與「越陳越香」是兩個並存概念。
看似悖論，實則各自安好。
有些茶以鮮為貴，以新為寵；有些茶則以陳為上，以老為尊。
明前西湖龍井，勝在一口嬌嫩與新香；陳年普洱，則奇在一口醇和與厚重，仿佛品味歲月的滋味……
總之，各有各的精彩，各有各的宿命。
那你是喜歡綠茶的一口時令新意呢？還是喜歡與老茶做「時間的朋友」？
不論新茶也好，老茶也罷，有時候並非茶不夠好，而是在錯誤的時間選擇了錯誤的茶：
明明需要「搶鮮喝」，卻不經意間耽誤了最佳的品飲期；明明需要放置一段時間，卻心急火燎地為了「嘗鮮」。
結果往往得不償失，白白錯過了與一泡好茶的美好邂逅。
可見，搞明白紅茶、烏龍茶、綠茶、黑茶等茶類的最佳品飲期是一件多麼重要的事情呢。
2.
先來說說綠茶吧。
綠茶是一年當中最早與人們見面的新茶。春寒料峭剛過，就以一抹難得的鮮綠讓久歷秋霜寒
冬的人們提早嗅到了春天的氣息。
若要說哪些茶最適合「搶鮮喝」呢？
那就非綠茶莫屬了，尤其是明前茶這類用鮮嫩芽頭製作而成的高級綠茶。
綠茶的工藝特色是基本不發酵，通過高溫殺青，直接抑制茶多酚氧化，從而保留茶葉內最天然物質成分。
因此，綠茶的「鮮爽」又顯得頗為脆弱，時刻面臨著氧化的「威脅」。
綠茶的保存期並不算長，常溫下密封正常保存大抵在一年左右，冷藏條件下則可達一年半左右。但最好選擇在半年內喝掉，倘若是高端綠茶，則建議最好在啟封后三個月內就喝掉。
3.
說完了不發酵的綠茶，就該說說半發酵的烏龍茶了。
烏龍茶因製作時發酵與焙火程度的不盡相同，有輕發酵與重發酵、輕焙火與重焙火的風格區分。例如：消青鐵觀音與正炒鐵觀音、安溪鐵觀音與臺灣木柵鐵觀音、輕火巖茶與足火巖茶等等。
這些烏龍茶的發酵程度從10%-60%不等，有些講究鮮爽，有些則重在醇厚。
講究鮮爽的烏龍茶，如清香型鐵觀音常溫下保鮮期大概三個月左右，冷藏可達到一年半左右，當然最好在半年內喝完。
講究醇厚的烏龍茶，如濃香型鐵觀音一般採用常溫密封趨光保存，儲藏得當保質期可以到年以上，並逐漸轉化成真正的鐵觀音老茶。
而輕火巖茶由於容易返青，消火後，最好在三個月至半年內喝掉，中足火巖茶則一般在半年左右，高火巖茶可延長至一年，甚至一年半左右。
4.
現在該輪到全發酵的紅茶了。
紅茶因為是全發酵，一般常溫、袋裝、密封保存即可。
正常儲藏下，紅茶可以放置一年半至兩年，甚至更長時間，基本保持原有的滋味香氣。如果
採用的是傳統工藝炭焙工藝，透火足，則時間可能更長，甚至成為五年以上的陳年紅茶。
一般而言，紅茶在焙火後三個月至半年左右，即迎來它的最佳品飲期；之後，如果再進行復焙的話，這一階段還可相應延長半年左右。
5.
接下來，我們來說說茶葉中的「長壽冠軍」——後發酵茶類的黑茶。
黑茶由於獨特的後發酵工藝，長期儲藏中在微生物、各種黴菌的相互作用下，茶葉內質一直發生緩慢的轉化。
所以，黑茶的品質是一個呈上升趨勢的動態變化過程。
理論上黑茶的儲藏期相當長，可達到上百年，並有存世茶葉實物的印證，例如：古董級的號級普洱茶。
但一般來說，黑茶開始進入最佳品飲期大致有兩個階段：
一是壓制好後陳放一兩年，等堆味消褪、內質趨於穩定，滋味顯現香甜醇滑便可開喝。
二是陳放十年左右，茶性轉化到一定階段，茶性溫和，香氣純正，滋味飽滿醇厚，便進入最佳品飲期。
所以，在黑茶界，一直有「存新茶、喝舊茶、品老茶」的說法。
總之，茶葉的品質變化就如同拋物線，不同茶葉達到頂端的時間不盡相同。
每一位愛茶人應該通過對茶葉基本工藝特色的不斷加深認識，結合日常存儲、品飲經驗，儘量在其拋物線的頂端喝掉手中的愛茶，才不枉了與愛茶相親相愛的緣分。
最後，用清初周亮工《閩茶曲》這首詩來作結語:「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」
希望每一位茶葉發燒友都能喝到令自己稱心如意的一杯好茶！
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。想了解更多茶知識，歡迎私信義芳君。