不只是抹茶 京都10種傳統美食同樣驚豔四座

不只是抹茶 京都10種傳統美食同樣驚豔四座

字號:小大2015-03-20 08:38 來源：外灘畫報 我要評論()

抹茶雖然是京都的代名詞，卻不能囊括京都美食的全部。京都處處藏著小而美的甜點和小食，乍一看怎都不能想像它們源自簡單的麵粉、豆腐、糯米。一起認識除抹茶製品以外的10種京都傳統美食，尋找味蕾上的關西。

一、蜜汁寒天(琥珀流し)

明治18年創店的和果子老鋪「棲園」主打蜜汁寒天，底料是以蔬果為原料提煉出的甜汁，主角是由江蘺、石花菜等瓊膠原料製成的寒天，寒天口感與龜苓膏和涼粉相似，看起來吹彈可破，實際彈力十足，混在顏色各異的甜汁裡晶瑩剔透還泛著彩光，怪不得取名叫「琥珀流し」。

蜜汁寒天的底料每月不同，依當季新鮮蔬果和盛開植物而定，四月櫻蜜、九月葡萄、十二月黑豆，吃的是自然變化的味道。可惜寒天這種甜品較涼，適合在溫暖的時節食用，所以一月至三月棲園不提供「琥珀流し」。不過，要想嘗遍所有口味也得分九個月前往才能實現。

二、蕎麥餅乾(蕎麥ぼうろ)

「蕎麥ぼうろ」是京都特有的餅乾，分梅花和圓形兩類，外形小巧可愛。1570年左右，這種甜點由葡萄牙人傳入日本，當時只是將小麥粉和砂糖混合後烘烤。後來，當地人在此基礎上添加雞蛋和蕎麥，形成蛋香濃鬱鬆脆的新品種延續到今天。

日語的「ぼうろ」來源於葡萄牙語的「蛋糕」一詞，日本全國各地都有不同口味、外形的「ぼうろ」餅乾，比如佐賀的「丸ぼうろ「和北島的「花ぼう ろ」，雖然看起來只是一兩個字的差別，但實質上是各地域淳樸風味和文化傳統的不同體現。旅客買來歸家送禮，當地居民則用來閒時配抹茶，或是作迎客桌邊小食。

三、醃白蘿蔔(千枚漬け)

日本家庭的餐桌上除了白米飯和味增湯，還有一樣出鏡率極高的食物—鹽漬小菜。即使作為正餐配角需求量極少，但每次都會用精巧燒花的小陶瓷碟裝著，送人時更用和紙加紙盒層層包裝，甚至外層還要裹上包袱布，可見鹽漬小菜一碟在他們心裡佔有重要地位。

「千枚漬け」用的是京都聖護院的圓形小白蘿蔔，切成上千薄片後放進釀酒類的圓木桶裡用鹽醃製，最後用上好的海帶進行乳酸發酵，白蘿蔔的甜、乳酸發酵的酸、海帶的鮮綜合在一起達到味覺的平衡。