本文轉自【生命時報】；
食用油在膳食中佔有重要地位，不僅為我們的餐桌帶來美味，還與健康息息相關。我國食用油品種較為豐富，調查顯示，2018年大豆油和菜籽油消費量佔比高達43.1%和22.1%，緊隨其後的是棕櫚油、花生油、葵花籽油等。產自地中海的橄欖油，因具有較好的防心腦血管疾病效果也悄然走紅，消費量擠進前十。而在營養專家看來，我國特有的油茶籽油（俗稱茶油）在營養上絲毫不遜於橄欖油，科學食用同樣對預防心腦血管疾病有益，只是受到產量低、價格貴等因素的影響，被廣大消費者忽視了。
油茶樹上結滿茶果。
營養價值不輸橄欖油
「茶油營養價值好！」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，茶油色清味香，也耐儲藏，是優質的油脂。從脂肪酸組成上看，每百克茶油含有飽和脂肪酸10克、單不飽和脂肪酸78.8克、多不飽和脂肪酸11.1克，其中不飽和脂肪酸主要有油酸（78.8%）、亞油酸（10%）、亞麻酸（1.1%）。茶油還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、角鯊烯等生物活性成分。
動物實驗表明，茶油能降低血液中總膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝、動脈粥樣硬化的形成有抑制作用。這可能和其富含單不飽和脂肪酸有關。研究發現，單不飽和脂肪酸對改善血脂模式、降低心腦血管疾病的風險有益。值得稱讚的是，茶油的單不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高一點。
由於茶油富含不飽和脂肪酸、抗氧化效果好，經特殊工藝精製後，可作為藥物載體用油，被廣泛用於護膚品中。
從野生到承包，油茶產業初具規模
油茶樹是中國特有的木本油料植物，是大自然賦予華夏大地的瑰寶。據記載，油茶樹在我國已有2300年的栽培、食用歷史，湖南、江西、廣西種植面積和油茶果產量最大。除泰國、日本有少量種植區外，其他國家和地區不具備油茶樹生長的地理和自然條件。目前，全球茶油產量的90%以上來自中國，被譽為「東方橄欖油」。
9月15日，在臨澧縣陳二郎油茶種植示範基地，田華理事長向記者介紹將要成熟的茶果。
在湖南省常德市臨澧縣西南部、太浮山腳下，有個陳二鄉，這裡是臨澧茶油的發源地。9月中旬，記者來到臨澧縣長衝村，探訪了茶油生產企業陳二郎佔地2000畝的油茶樹種植示範基地。記者走進基地，只見高矮、粗細不一的油茶樹上結滿了紅彤彤的茶果。田華理事長告訴記者，解放前，這些野生油茶樹就長在這裡，但疏密不一、雜草叢生，還有不少松樹夾雜其中，導致茶果產量很不穩定。後來，在陳二郎油茶合作社的帶領下，130多名農戶承包了這些油茶樹，負責日常養護、採摘工作。為提高茶果產量，合作社定期對農戶進行技術培訓，目前該基地每年畝產茶油可達50公斤以上。得益於樹種、氣候等因素，這裡的茶果質量相對較好，其定價成為了全國茶果價格的風向標。
油茶種植專業合作社裡貼著種植知識。
提到「陳二郎」品牌名稱的由來，田華說，明末清初，陳二鄉興安村有位秀才名叫陳二郎,他勤奮好學、機智聰明、孝老愛親、懲惡揚善，被稱為「江南的阿凡提」。他的傳奇故事被人們口口相傳至今，已列為常德市非物質文化遺產保護項目。而陳二郎品牌的創建，就是希望更好地傳唱陳二郎故事、弘揚陳二郎精神，同時打造出優秀的原生地域農產品品牌。
臨澧縣林業局局長熊進武向記者介紹了該縣油茶產業的發展情況。他說，臨澧縣現有油茶林29.1萬畝；2019年，全縣產油茶籽9500噸、茶油2600噸，產值5.08億。近幾年，縣委、縣政府強力推進油茶產業發展，投入大量資金並帶動社會資本，新造油茶5.8萬畝，改造油茶低產林12萬畝。目前，臨澧已成為湖南省24個油茶產業發展核心縣之一，給予重點扶持。湖南省林業局發布的數據顯示，2019年，湖南省油茶林面積達到2169.98萬畝，油茶籽產量為110萬噸，油茶產值、種植面積、油茶籽及茶油產量均保持全國第一。
發展亟需解決的幾個問題
為加快油茶等木本油料的發展，2014年國務院辦公廳印發了《關於加快木本油料產業發展的意見》，湖南、江西、廣西等油茶主產區地方政府也紛紛出臺相應規劃，促使油茶產業進入快速發展期。然而當前，茶油未在全國範圍內流行，長江以北地區民眾對茶油的知曉率較低；同時，茶油年產量較少，難以滿足國內市場需求。記者多方採訪發現，茶油走上尋常百姓家的餐桌，還需解決好以下幾個問題。
投入周期長，如何保證種植積極性？一棵油茶樹苗生長3~5年才會掛果，第4年開始產生收益，第5年可維持當年經營成本，管理得再好也要7~8年進入盛產期，林地周轉、日常養護都需要投入資金，種植門檻較高。田華說，從種植到收益，每戶每畝需投入6000元，但經濟收益期在50年以上，總體投入產出比可觀。在產生收益前，政府、企業可考慮採取扶持政策，鼓勵農戶科學種植。
品種良莠不齊，如何提高產量？品種是決定油茶樹產量的重要因素，臨澧縣「陳二郎」所用樹種為當地老茶樹種「寒露子」，為提高產量，正在進行低產林改造、新造林。一位行業人士向記者介紹了全國的情況。他表示，全國油茶低產林面積較大，約有3000多萬畝，絕大部分畝產茶油為5公斤/畝左右；近10年來，全國油茶種植面積每年增長200多萬畝，累計增加了近2000萬畝，高產油茶林盛果期產油30~50公斤/畝。老林改造也在同步進行。改造後，由於前兩年沒有收益，部分農戶不配合，為此，2020年中央財政轉移支付專項資金8億元用於老林改造，不少地方政府也出臺了補貼政策，助推產業發展。
大多是人種天養，如何讓種植知識落地？田華說，陳二郎油茶種植基地的茶樹分包給農戶打理，起初不少人抱著「人種天養」的觀念，生產管理粗放，使多數茶樹處於野生或半野生狀態，掛果率不佳。為此，他們組織農戶集中學習豐產栽培技術，村裡的廣播也會播放油茶相關知識。專業人才不足是油茶產業發展的一塊短板，應鼓勵林草科技人員紮根基層，把創新的動能擴散到田間地頭，帶動「一線」種植技術。
沒有參考加工模式，如何建立標準化生產流程？茶油價格居高不下，除了木本植物的種植、養護成本高，加工也是一方面原因。由於茶油是我國特種食用油，國際上沒有可參考的加工模式。十幾年前，因照搬草本食用油加工方式，壓榨時不僅造成原料浪費，還導致了營養物質流失。目前，大多數企業仍採用傳統的壓榨技術，大部分茶粕沒有綜合利用，資源浪費較大；副產品的精深加工和綜合利用也不足，保健級茶油、茶油化妝品開發等還處於初級階段，亟需早日出臺一套標準流程，否則價格難以親民。
缺少行業龍頭，如何形成品牌效應？目前，國家對油茶的扶持側重種植，市場處於初級階段。全國現有2000多家油茶加工企業，中等規模以上企業不到100家，加工企業普遍規模小、知名度不高，缺乏知名品牌，以致出現業內不良競價及產品質量問題。這雖是發展的必經階段，也是必須解決的問題。建議推行「公眾品牌」、打造龍頭企業，可加強品牌效應；依法規範油茶廣告，嚴厲打擊虛假誇大宣傳。如果管理到位，還可助力茶油品質的監管，保證真茶油、好茶油的市場佔有率，營造健康產業環境。
茶油不是越「土」越好
茶樹是「抱子懷胎」、花果同期的樹種，一年花果不斷。進入盛產期後，每年3月份，前一年開花「坐」下的茶果第一次膨大；五六月時，花芽開始冒出；等到七八月，小茶果快速生長，由綠轉紅；再過3個月左右，白花紅果就會掛滿樹梢。人工採摘茶果大多在寒露時節，此時茶果的含油量最高。收果後，多數農戶都會留下一部分茶果曬好，等「土榨坊」開機時自己榨油。在他們看來，親眼看到茶果榨成油，比超市裡買的更放心，價格也便宜不少，但其中卻藏著健康風險。
榨油前，茶果需經過採摘、晾曬、儲存等過程，若哪一環節做得不到位，茶果就可能黴變，生出黃麴黴。在正規、規模化加工廠，制油工藝被分為冷榨、熱榨，兩者都需先將茶果脫殼、粉碎製成茶籽粉，再按照標準程序榨油。土榨法類似熱榨，將茶籽粉製成「茶餅」後，經過蒸、炒，再壓榨出油，但整個過程的溫度不好控制，若超過250℃，就可能生成一些致癌物，不利健康。
另外，大多數「土榨坊」衛生條件較差，沒有嚴格的清洗、消毒、滅菌條件，可致土榨茶油雜質增多、安全性下降。近年來，由於茶油價格上漲，老百姓有盈利空間，土榨油越來越多地流向市場。而國家規定，用於銷售的食用油外包裝必須標明配料表、質量等級、淨含量、保質期等內容，土榨油基本不具備，不可以售賣。針對土榨坊，今後必須加強監管，目前不少主產區都已開展土榨坊的改良工作。
採訪中，專家提醒，「土榨坊」存在較多健康和衛生隱患，所以不建議自己榨油，而應選購大廠家產品，品質更有保障。茶油雖好，也要控制食用量，每人每天烹調用油需控制在25~30克。精煉茶油風味好，耐儲存、耐高溫，適合作為炒菜油使用。