山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，也被稱為東方橄欖油、月子油、長壽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃麴黴素和其它添加劑。
經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑑定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。茶油能降低但固醇、降血脂、降血壓及減肥健身功能，對心腦血管、糖尿病人有輔助冶療作用，對孕婦增加母乳，對嬰兒消火助消化成長發育，對中老年人去火養顏、明目烏髮、潤腸通便、抑制衰老等都有十分重要的作用。被世界衛生組織（WHO）推薦為人體心腦血管健康有益的保健型營養食用油。
茶油的營養價值：
山茶油主要脂肪酸組成(%)
1.油酸 C18:1 78-86
2.亞油酸 C18;2 8.6
3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕櫚酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1) 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%
2) 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準
3) 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍
4) 含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用
烹飪食用：
一、 涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用於涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，同時還可以調製色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。
二、 熱炒：營養專家指出「熱鍋冷油」的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用潤心野茶油熱炒食品不發黑，清爽可口，不油膩。茶油含有豐富的維生素A和E，具有抗氧化的作用，用茶油進行烹炒，不但能保留食品原有的新鮮，而且具有去腥作用（茶油煮魚去腥效果極佳）。
三、 煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。例子：每天早晨用茶油煎蛋1-2個，有潤嗓清熱，姿腸潤胃之功效。
四、 烘烤：在烘烤前或烘烤時塗抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
五、 湯菜：在煮湯時或煮湯後加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。
六、 清蒸：在清蒸前或清蒸後加入一匙野茶油，如蒸魚或蒸蛋更清香鮮亮。經典選方，茶油高溫加熱後不會改變其營養成份，且不變色，不變味，更不會產生有害於健康的物質。
茶油在日常生活中的小常識：
1、冬季早晚用少量茶油抹嘴唇可防止嘴唇乾裂。
2、洗完頭，待頭髮吹乾後用少量茶油搽頭再梳理平整，可保持頭
發潤滑明亮，減少脫髮。
3、每天清晨空腹生食1勺茶油，能輕鬆解決孕婦和中老年便秘。對
治療胃潰瘍等胃病也有輔助作用。
4、皮外傷出血，用茶油加黃豆適量煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，
加快癒合。
5、用一匙茶油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持使用，可去除妊
娠紋，或使之變淺。
6、用茶油在眼角皺紋處輕輕按摩，可去除眼角皺紋，減輕深紋。
7、睡前在眼睛周圍抹一點茶油，可消除眼袋。
8、皮膚粗糙，特別是腿部及臂部位置容易乾燥，茶油具有滋潤及
保養作用，比較乾燥的可每星期用三次，特別乾燥的可每日擦用。
9、用一匙砂糖和茶油混合一起可製成美白面膜，每周用三次，不但
能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。
10、茶油所含維生素E，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。沐浴時，先將身體洗淨，再用棉花浸潤茶油塗遍全身，然後用熱毛巾包裹，10分鐘後再用溫水洗一遍即可。
11、輕塗茶油於肚臍，可消腹部脹氣。
12、用1毫升桃仁油、10滴茶油、5滴燻衣草油，混和後擦面部，對暗瘡有顯著療效。
茶油的五大特性：
1.具有綠色食品性質的食用油脂
茶油又稱油茶籽油，楂（cha）油，產自野生樹種—油茶（樹），該樹生長在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，噴灑農藥），沒有任何汙染。
2.易於人體消化吸收
在常用食用油脂中，茶油所含優質脂肪酸最多（達到90.4℅），飽和脂肪酸（俗稱脂肪）含量最少，不含難消化的芥酸，根據油脂理論可知，茶油絕大部分營養易於人體組織快速吸收利用。此性質也稱為「親膚性」。
3.顯著的降血脂性能
實踐依據：不少於數千萬人的生活實踐。
由於茶油能夠清除有害血脂（飽和脂肪酸和膽固醇），所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。
4.較強的抗氧化性
茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑。
5.良好的生物膜流動性
由於茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附著在血管內壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤血管，恢復其彈性，使血管保持年輕態。
傳統做法：
[茶油拌麵]：空腹食用有利於呵護腸胃（腹瀉、絞腸痧）。
[苦茶油拌飯]：一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。
[茶油涼拌生雞蛋]：取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1~ 2隻，生飲有利於止咳及潤喉。
[茶油加薑絲炒雞肉]：有利於清肝潤肺、消紅褪腫。
[茶油爆炒淮山]：長期食用，有利於補氣、健脾。
[茶油擂茶]：生津止渴、提神，長期飲用，可預防和控制糖尿病。
[茶油清燉土雞湯]：有利於產婦坐月子時幫助恢復母體，促進嬰兒正常發育的最佳補品。
[茶油素炒紅皮菜]：經常食有利於預防糖尿病，孕婦產前抽筋，減少妊娠紋。
[茶油炒腰花、杜仲]：婦女產後坐月子食用有利於預防日後腰酸背痛。
[茶油燉蛋羹]：每日一小碗，有利於改善嬰幼兒體內血液循環，能促進大腦發育。
食療妙用：
（1）糖尿病
取適量山茶油炒番石榴嫩葉，每天早上食用一次
（2）高血壓及降低膽固醇
取兩湯匙山茶油拌米飯早上食用
（3）腳抽筋
取適量山茶油炒豬肉加生薑一片，炒熟之後，倒適量開水加青菜
（4）孕婦產後
用山茶油炒菜，可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪，恢復身材*用山茶油煨鯽魚湯可增加母乳
（5）心臟病水腫
取適量山茶油煎含羞草拌青殼鴨蛋
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