我小的時候每到秋冬季節都會吃很多的麵食，一方面麵食會給人濃濃的飽腹感，吃了之後感覺非常飽，身體也會更溫暖，更能抵抗外面的嚴寒；另一方面過去人們的事情比較少，娛樂活動也比較少，秋冬季節做麵食吃可是一項重要的「家庭活動」。
現在我們發麵大多是用酵母粉來發麵的，但是我記得小的時候用的是老面，用老面發麵雖然發麵的速度會慢一些，但是吃起來非常有嚼勁，味道有一種淡淡的麥香，超級好吃。發麵時，用「老面」更方便，蒸出的饅頭鬆軟可口，味道更好。
老面就是我們現在說的面酵子了，有的地方管它叫面頭、面引子、酵子等，是我們之前做麵食剩下來的那一小塊面，用它替代酵母發麵可以讓麵食更好吃哦。
老面的做法
第一種方法：取適量的乾麵粉，再向麵粉當中加入適量的溫水，將麵粉揉成麵團之後蓋上一層保鮮膜，將麵團放到溫暖的地方發酵10小時以上，讓麵團發酵成有蜂窩狀的老面。
第二種方法：將適量麵粉放到盆裡面，緊接著向盆裡面加入溫水和少量啤酒，這樣揉好的麵團放到溫暖的地方，如果是夏天的話5個小時就發酵成老面了，如果是春秋需要8小時左右，冬天的時間更長，需要12個小時才可以。
提示：啤酒有發酵物，做出來的老面非常好吃。
第三種方法：先用溫水將蜂蜜攪拌到融化，再將這個蜂蜜水倒入麵粉當中揉成麵團，這樣等到面發起來會有一點酸味。
第四種方法：大家也可以用酵母菌來做老面，就按照正常的發麵方法即可。
老面保存方法
第一種方法：將老面放到保鮮袋裡面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一個月。
第二種方法：將老面放到面袋子裡面保存，這樣下回用的時候直接將老面拿出來用溫水化開就可以用了。
提示：老面當中含有大量的活性菌，大家不要將它冷凍或者是放到溫度太高的地方保存。
那麼做好老面後怎麼用老面發饅頭？
第一步：將老面放到小盆裡面，用溫水將老面化開。
第二步：繼續向盆裡面加入適量的麵粉，將面揉成光滑的麵團並且放到溫暖的地方發酵，等到麵粉發酵到原本兩倍大小就可以了。
第三步：面發好之後放到面板上面揉搓到麵團當中的空氣都拍出來，再做成饅頭的形狀。
第四步：蒸鍋當中加水，將饅頭放到蒸鍋當中再發酵15分鐘左右再一次開火，繼續蒸30分鐘之後饅頭就蒸好了。饅頭先不要拿出來，將饅頭留在蒸鍋裡面燜3到5分鐘味道和口感會更好。