2020-12-14 10:53 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
最近熱播的《裝臺》
「乾飯人」張嘉益憑實力代言
讓陝西美食又火了一把
作為其中的取景地之一
小南門裡的惠記粉湯羊血
最近的銷量更是
從一天的五六百碗變成上千碗
你是不是也想來一碗呢？
人間煙火氣，最撫凡人心
惠記粉湯羊血所處的
小南門
學名叫「勿幕門」
位於朱雀門與含光門之間
熱鬧的早市
扎堆的老字號美食
新晉的咖啡酒吧
……
這裡有的是
西安「市井煙火」的一面
話不多說
一起來見識見識
這條可愛又美味的街道
↓↓↓
這裡有刻在時光裡的老滋味
俘獲了無數老饕的胃！
惠記粉湯羊血
老闆惠榮國經營這家小店已經17年了。1997年，惠榮國從部隊復員，1998年回西安開車，2003年開始，在小南門裡開了這家粉湯羊血店。一到飯點，這裡總是排起了長隊。這些年，憑藉著自身過硬的口味，不僅老西安們耳熟能詳，就連很多外地遊客都清楚這是一家網紅店，它甚至還上了百度百科。「傳統粉湯羊血的主要特點是麻、辣、鹹，我們店裡的要求是麻、辣、鮮、香，不突出鹹，為啥這樣改？因為現在社會發展了，從健康、口味各個方面考慮，改進都是必須的。」惠榮國說。
西安人為什麼愛吃粉湯羊血？
惠榮國說這體現了西安人的實在。
一碗下去，就能吃飽
而且周身熱乎
如果再配盤梆梆肉、一瓶啤酒，
就更美氣了
幸福不過如此啊
《裝臺》裡
張嘉益和閆妮吃葫蘆頭泡饃的片段
勾起了多少人肚裡的饞蟲？
葫蘆頭是西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。地道的葫蘆頭泡饃講究三頭兩片，也就是一碗泡饃中，肚頭、葫蘆頭以及肚片和肉片。最後蓋上一把粉條，撒點蔥花香菜即可食用。
論一碗地道的葫蘆頭泡饃
當然必須
「饃、調料、湯、腸子、粉絲」
五樣到位
饃，大拇指甲蓋左右大小為最佳。
調料，加工肥腸時所用的鹽和醋的用量有講究，饃煮好後，需要添加的料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲、熟豬油等都是學問。
湯，鮮味濃不腥不羶為最合適，顏色以乳白色最佳。
腸子，需要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求。
粉絲，各家選取的材料以及加工後的口感都不一樣，適合食客口味就行。
天發芽
西安葫蘆頭界曾有天發芽的葫蘆頭、誠信和的梆梆肉之說。
誠信和
誠信和多年前還是在城牆下的一家小店，隨著街道改造搬到了現在的位置。雖是樸素的街邊小館，卻暗含著許多西安人多年來忘不掉的味道，不少人來他家就是為了買些梆梆肉回家吃。
簡單味道
十字路口往西，簡單味道藏在小南門報恩寺路段，來這家店的人大多數都是回頭客。燒烤種類很多，特點是重麻重辣，是深夜一劑重口味的清醒良品。
老蘭家
粉湯羊血的對面，就是老蘭家。這家38年老店，相傳兩代人，一直是西安美食屆的標杆。其中一道漿水臊子麵更是獨具特色。
西域椒麻雞
西域椒麻雞屬於小南門的「三寶」之一。提起小南門，都知道它的存在，每次去都能看到店門口排著隊的人群。而椒麻雞到了西安，當然也有本地吃法融入其中，那就是：加一份biangbiang面……麵條吸飽了湯汁，筋道入味，麻香的後勁在口中散發，回味無窮。
月亮炒麵坊
誰能想到，一家炒麵坊可以成為小南門夜市扛把子之一。一到飯點，小小的門面總會排起長長的隊。坊間還有個小故事：據說曾經這家還是一個無名小店時，有個叫月亮的姑娘時常來吃，後來也帶朋友光顧，後來月亮再也沒來過，她的朋友來吃時，不知道月亮來吃的飯叫什麼，就直接說月亮吃的炒飯，月亮炒飯的名字就得以流傳。
除了這些硬菜
這兩年
小南門裡也陸續出現了
特別的味道～
最開始老闆推著小推車賣
到現在已經在西安開了兩家店
「不為」用一瓶塑料杯裝的雞尾酒
吸引了無數愛喝酒的男生女生
名字和店裡的酒飲一樣
不為別的，就是好喝
新出現的咖啡店
可能不大
卻各具特色
繞著小南門走一走
驚喜或許就在某個路口
小南門的早市
在西安可以說是名聲響噹噹
臘牛肉、蔬菜瓜果、日用百貨
……
從白天到夜晚
或安靜或喧囂
小南門見證著人們
市井生活裡的平凡和溫馨
正如惠榮國對記者說的那樣，「這城牆根下，咱西安人都是實在人，實實在在地生活、踏踏實實地做事，我理解的西安人就是這樣子的。」
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來源/西安發布
本期監製/楊麗
原標題：《「乾飯人」怎麼能不知道這裡》
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