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說起山東美食可以說數不勝數，魯菜的發源地，影響著整個北方地區，讓我們的生活充滿著秀色可餐的好滋味。
甏肉乾飯，是山東濟寧的傳統特色美食，歷史源遠流長，有近百年的發展歷程；相信很多人看到這個名字或者這樣的餐館第一印象就是有點糾結和陌生，很多人應該不知道怎麼發音。
記得第一次看見這家餐館時腦袋裡在不停的旋轉，感覺這個字不像現代字，是不是取其吸引人呢？特地查了一番，才知道卻有其字。
那麼甏肉乾飯是怎麼做成的呢？名如其意，甏其實就是人們家中盛放東西的器皿，我們這樣就不難理解了，甏肉就是用這種容器來醃製的肉。
甏肉乾飯是用甏肉和米飯搭配多種食材製作而成，選用瘦七肥三的優質五花肉，和當地優質大米，尤此而得名甏肉乾飯。
甏肉乾飯類似於現在流行的蓋飯，不過在做工和食材搭配上完全不同而已。
甏肉乾飯的特色就是做工精細，用專有的容器醃製肉品，獨特的老湯熬製，搭配豆油皮、豆腐、海帶卷、丸子等，經過多年的發展在配菜上也是越來越多，可謂營養豐富，一大塊肥肉香而不膩，特別有口感。
甏肉乾飯的不同之處就是其它容器做不出這樣的味道，用一般的金屬器皿不能代替，做出來味道大不一樣。
甏肉乾飯做法：
【食材主料】：豬五花肉、豆油皮、油豆腐泡、麵筋卷；
【食材輔料】：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑、精鹽、醬油；
具體製作步驟：
1、選用瘦七肥三的五花肉，把五花肉切大塊，倒入沸水中進行焯水去血漬；
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片；
3、砂鍋裡倒入清水，放入大料，水熱後放入切好的五花肉片，大火煮開後放入醬油、精鹽改小火燉製1.5小時；
4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起；
5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口，鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸成金黃色即可；
6、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口；
7、鍋裡倒油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可；
8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，根據自己喜歡的口味選擇不同的食材。
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