大家好，今天給大家講講山東濟寧的特色小吃「甏肉乾飯」。
甏肉(bèng ròu)乾飯，是山東濟寧地區的傳統特色小吃。起源於元朝，甏肉乾飯是一種世俗的小吃，換句話說就是平民的食物。甏肉乾飯很難登上大雅之堂，常出現在街頭巷陌。一口大鍋，鍋裡是肉湯，湯裡煮著甏肉，肉丸，豆乾，卷煎，豆芽，海帶等食物。
走進店中，老闆問你要點什麼，邊說別把你點的食物在熱湯裡涮一涮，把這些食物裝在一個大碗裡，再澆上幾勺湯。再來一碗米飯澆上一勺肉湯。真是香透了。所以「甏肉乾飯」，是很接地氣的親民美食。「五元吃飽，十元吃好」那不是吹的今天就帶大家看看傳統特色小吃甏肉乾飯的做法。
【準備食材】
豬五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鮮海帶 (100克)、雞蛋 (若干枚)、熟麵筋卷 (150克)、五花肉餡 (100克)、醬油 (適量)
【所用大料】
八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。
【第一步甏肉做法】
把挑好的五花肉切大段開水下鍋，焯水去血沫。然後把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉製1.5小時。
【第二步配菜做法】
1、油皮卷尖
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
2、豆腐塞肉
首先把五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調味備用，然後用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
【第三步】
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，然後加入海帶、麵筋卷、煮熟的雞蛋小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
注意肉一定要選用瘦七肥三的豬五花。
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