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什麼是奶茶呢？百度中的解釋是牛奶和紅茶的混合飲品，那現在街頭奶茶店裡的奶茶是什麼呢？其中又是由哪些原料構成的。
我經營著一家茶飲店，對此略有見解與大家一起分享。
現在我們常見的奶茶是由紅茶，植脂末，煉乳，果糖和附加配料構成的。
製作工序是先泡製紅茶，待紅茶泡好過濾並加入植脂末和煉乳，快速攪拌，使其充分溶解，這時候奶香味最濃重。
在攪拌均勻之後加入冰塊，用來冷卻奶茶。加入冰塊不僅是為了降溫也是為了稀釋奶茶的濃度，最主要的是低溫更容易保存。
這時候的半成品中還有紅茶的細渣和植脂末未完全溶解的塊狀小粉團，這時候我們就需要二次過濾。過濾的成品就是奶茶桶裡的奶茶了，銷售出去的奶茶就是桶內的成品加上配料和果糖，封口即完成，這就是到你手裡的奶茶了。
那奶茶為什麼要用植脂末調製呢，而不像百度的解釋一樣用牛奶和紅茶混合呢？
接下來我們慢慢分析：
首先是成本，植脂末調出來的一杯500ml奶茶總成本大概3.5左右（原材料的等級價格決定，但是差距不大）。這是不算房租，水電和人工的原料成本，我們看到一些文章寫一杯奶茶一塊多的成本賣十幾塊，一杯能有百分之七八十的利潤。你要是相信這鬼話，就等著被他忽悠加盟奶茶店吧。
那純牛奶和紅茶混合的成本呢？會不會很高，我在這裡告訴你，不會。純奶和紅茶混合製作出來的奶茶原料成本在5元左右，我用的是安佳的全脂純牛奶，這款還是不錯的純牛奶。安佳全脂純牛奶紐西蘭原裝進口，蛋白質每100ml3.3克（%6），鈉每100ml45毫克（2%）。在我的想法裡，我認為牛奶蛋白質越高越好，鈉含量越低越好。
所以從成本上看單杯奶茶差距不大，但是奶茶店是需要走量的，所以植脂末價格更具有優勢。
其次從口感和色澤來說，植脂末調出來的奶茶奶味濃重，顏色較深。而牛奶和紅茶的混合製品口感較淡，更容易偏茶味。顏色較淺。如果需要提升口感至少得加入淡奶油調製，當然也有用其他東西配比混合來調整口感，但是這樣會再次增加成本，不是很划算。
接下來我們說說影響最大的，就是奶茶單杯製作所需呀時間的影響。
一杯植脂末的奶茶我們基本是從奶茶桶裡備好的基底倒出，加料，調糖度，封口就完成了。這個過程可能十幾秒就能完成，加熱什麼的先不考慮，因此你下單再到奶茶到手這個過程可能兩分鐘內就完成了。
而牛奶和紅茶混合呢，以最快的來說，紅茶也先備好，你需要取一定量稱取，再混合適量純奶，再用煉乳、果糖、奶油甚至椰漿什麼的來調製口感，完成基底再加入配料封口，這才到了你的手裡。因此奶和紅茶混合的奶茶一般需要5分鐘甚至更久才能到你手裡，尤其現煮奶茶那就更花時間了。這給顧客的體驗和出單效率都造成了影響。
最後就是原材料的保存，純牛奶開封後24小時必須用完，植脂末開封後的保質期有一個月左右，兩者的保存條件也不一樣，一個需要密封冷藏一個只需要密封乾燥。液體牛奶體積更龐大，在奶茶店這種小空間中需要佔據龐大的空間。
由於各種各樣的原因，使得植脂末對比純奶更有優勢，這就造成了街頭大部分奶茶店的奶茶是由植脂末調製的。當然也有很多奶茶店追求品質，滿足顧客健康飲奶茶的需求。
小結一下：
續命奶茶植脂末
品質生活純牛奶
健康追求水果汁
當然所有的飲品都要適量，過猶不及。健康生活需要鍛鍊和飲食一起控制
期待明天的生活更加美好！