從秋天的第一杯奶茶到立冬後的第一杯奶茶，奶茶已經成了國民級消費品，某些網紅奶茶品牌排長隊更是家常便飯。
圖片來源：長沙政法頻道微博
不過，在看起來火爆的奶茶行業中，也不乏掉隊或者黯然出局的。譬如，「中國奶茶第一股」香飄飄（603711，SH）今年前三季度淨利潤下滑超六成。另有行業統計數據顯示，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處於經營虧損狀態。
奶茶店遍地開花，有老闆「月賺兩三萬」
按產品類型分，我國奶茶品類包括固體（粉狀）奶茶、液體瓶裝奶茶，以及以奶茶店為載體的現制奶茶。
奶茶究竟有多火？美團App上月發布的《2020十一長假生活消費報告》顯示，僅長假前4天，平臺的奶茶訂單量就超過11億。
時至2020年11月，每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者在武漢街頭看到，深受年輕人喜愛的奶茶店遍布大街小巷。武漢市江漢路、中南路、楚河漢街、徐東銷品茂等多個商圈，1點點、coco都可、鹿角巷、貢茶、茶百道、書亦燒仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等等各種品牌的奶茶店星羅棋布。
蜜雪冰城 圖片來源：每經記者 陳晴 攝
這些奶茶店生意如何，他們到底有多賺錢？近日，在中南路附近一家奶茶店，記者看到，不大的店內，只有老闆一個人在忙活，店門口擺放著四杯已經製作好等待外賣員取走的奶茶。記者下單後，老闆製作奶茶並與記者交談的大約二十分鐘時間裡，又來了兩單外賣訂單，還有一位年輕的女士來店購買奶茶。
老闆張力（化名）告訴記者，自己這間店是2019年10月份開業，店面不大，只有二十多平方米。平時營業時間從早上9點到晚上12點，周末一般營業到凌晨2點，算下來一天營業時間常常高達十六七個小時。
張力介紹，剛剛開業的一個多月生意並不好，好在後來慢慢好起來了。今年夏天生意好的時候一天能賣七八百杯。「平時只有我一個人，但夏天忙不過來就需要請人。」
生意好了，收入自然也不錯。據張力介紹，夏天生意好的時候，店子一個月賺兩三萬都不止。而最近雖然生意差了一些，一個月一兩萬的純利潤也沒問題。
當然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。「最近生意不怎麼好。」徐東銷品茂一家奶茶店店員告訴記者，周末的時候還能賣幾百杯，但平時賣不到。同在徐東銷品茂的另一家奶茶店店員則介紹，夏天旺季的時候，店裡一天能賣幾百杯，但最近天氣涼了生意差了一些。例如當天時間已經來到下午四點多，只賣了大約120杯。
開奶茶店是不是一項好營生呢？雖然每月的收入還不錯，但在張力看來，這並不值得羨慕。「我一天要守十六七個小時，基本是拿自己的時間耗出來的。」
對於當下新開奶茶店，張力認為選對位置非常重要。「最近中南路附近新開了許多家奶茶店，市場已經基本飽和，如果此時入局將會有較大風險。」
奶茶江湖混戰中，不乏黯然出局者。有第三方數據顯示，2019年全國新增註冊奶茶企業23000多家，與此同時，有3000多家奶茶企業倒閉，20000多家經營異常。
前瞻產業研究院分析也顯示，近年來雖然奶茶店開店數量增長迅速，但關店數量也持續攀升。根據行業統計數據，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處於經營虧損狀態。空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，仍是茶飲行業面臨的主要難題。
對於當前奶茶店存活率較低，戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊近日接受記者採訪時表示這並不奇怪。很多行業線下門店的存活率也只有10%～20%左右。這是因為，現在的商業業態競爭到達到了非常驚人的高度，包括資金、人力、商業模式等各方面競爭都越來越激烈。
11月29日，正值周末，位於武漢中南路的一家鹿角巷門店卻大門緊閉，透過玻璃門可以看到，店內椅子被倒放在桌面上，兩名工作人員正在整理店內物品。當記者以顧客身份上門詢問時，其中一名工作人員表示該門店已經停業，「後面都不營業了」。
大門緊閉的鹿角巷門店 圖片來源：每經記者 陳晴 攝
上遊企業佳禾食品衝刺IPO
你知道嗎，無論是「CoCo都可」、「85°C」、「蜜雪冰城」，或是香飄飄、娃哈哈，這些品牌的奶茶原料可能來自同一家企業——佳禾食品。
近年來，奶茶店遍地開花，佳禾食品也順勢籌備A股IPO。根據佳禾食品招股說明書（申報稿）（以下簡稱招股書），公司是一家來自江蘇蘇州的企業，此次擬登陸上交所主板。
招股書顯示，公司的客戶構成中，大客戶的佔比較高，包括統一、香飄飄、娃哈哈、聯合利華、TORABIKA（印尼）等知名食品工業企業，也不乏「CoCo都可」、「85°C」、「滬上阿姨」、「古茗」、「益禾堂」等消費者耳熟能詳的餐飲連鎖品牌。
CoCo都可 圖片來源：每經記者 陳晴 攝
佳禾食品主營業務為植脂末、咖啡及其他固體飲料等產品的研發、生產和銷售。其中，植脂末為佳禾食品主要收入來源。招股書顯示，2017年~2019年以及2020年上半年，佳禾食品植脂末產品銷售收入分別為12.51億元、13.65億元、14.97億元和5.36億元，佔當期主營業務收入的比例為91.65%、85.94%、87.11%和85.82%。
圖片來源：佳禾食品招股書截圖
植脂末俗稱「奶精」，相關產品廣泛應用於奶茶、咖啡、烘焙、麥片食品等領域。不過，市場對於植脂末的使用長期存在爭議。有專家曾表示，奶精最主要的原料是氫化植物油，對身體危害很大。植物油在由液體氫化之後變成飽和的過程中可能會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加心血管疾病風險。
2019年12月，北京朝陽醫院官微發表的一篇文章顯示，反式脂肪酸是指含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，尤其在氫化植物油中含量極高。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》建議：我國2歲以上兒童和成人膳食中來源於食品工業加工產生的反式脂肪酸的最高限量為＜1%的總能量，這對於成人來說相當於每天攝入不超過2克。消費者從超市買來的包裝好的食品包裝上，如果配料表上出現了「氫化奶油」、「植物奶油」、「人造黃油」、「奶精」、「植脂末」、「起酥油」等詞語，說明這些其實都是氫化植物油相關的產品。
近期，奶茶界「網紅」茶顏悅色因為使用植脂奶油引發網友質疑。今年10月25日，茶顏悅色官微回應稱，確實用了植脂奶油，不過，該款植脂奶油的反式脂肪酸含量是0。
記者注意到，對於植脂末和反式脂肪酸的健康風險，佳禾食品招股書中並未提及。公司在招股書中表示，「為客戶提供安全、健康、優質、美味的產品。」
根據佳禾食品電商平臺宣傳資料，公司多款植脂末產品配料表中出現了氫化植物油，卻宣稱反式脂肪酸含量為0或不含反式脂肪酸，這是否意味著就不存在健康隱患?
記者採訪營養健康方面的專家了解到，根據我國當前關於營養標籤標識的國家食品安全標準（GB28050-2011），如果反式脂肪（酸）含量低於0.3克/100克或100ml就可以標識為0。也就是說，包裝上寫的反式脂肪酸含量為0，並不意味著該食物絕對沒有反式脂肪酸。
至於佳禾食品的植脂末產品是否絕對不含有反式脂肪酸，公司回復《每日經濟新聞》記者表示，「為保證產品質量和食品安全，公司嚴格執行國家及相關部門制定的相關標準，並根據產品特點和生產經營制定了相應的企業標準。從採購、生產、研發、運輸及銷售等環節進行全面的質量管理。」
記者|陳晴編輯|梁梟 魏官紅 盧祥勇 杜恆峰
校對|李淨翰
｜每日經濟新聞 nbdnews 原創文章｜
未經許可禁止轉載、摘編、複製及鏡像等使用
如需轉載請向本公眾號後臺申請並獲得授權
每日經濟新聞