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模糊綜合評價法是一種基於模糊數學的綜合評標方法，該法根據模糊數學的隸屬度理論把定性評價轉化為定量評價，用模糊數學對受到多種因素制約的事物或對象做出一個總體的評價。
臺式烤香腸有色澤、口感、組織狀態和風味四個感官指標，這些感官指標是模糊的、難以量化的，應用傳統的評價方法很難對其進行公正的評價。而應用模糊綜合評價法能較好地解決該問題。
臺灣烤腸 圖片來源：長順網
超市購買的4種臺式烤香腸：分別對其編號為A、B、C、D；評定的工具有託盤、牙籤、杯子等。
感官評定方法:挑選10名食品專業人員組成感官評定小組，對烤制後的臺式烤香腸的色澤、口感、風味和組織狀態進行感官評價。各項指標與具體感官評定標準詳見表1。要求感官評定人員從左到右的順序品評盤子中4種臺式烤香腸。感官評定樣品之間的間隔時間3min，10名品評員評價完成後收集評定表，然後進行統計並進行計算分析。
模糊數學綜合評價法模型的建立
以色澤、口感、組織狀態和風昧為因素集，以優、良、中、差為評語集，根據感官評定結果，建立4個單因素評價矩陣，用模糊綜合評價法對其進行計算分析。
臺式烤香腸的因素集、評語集
因素集M：{色澤，口感，組織狀態，風味}；評語集N={優，良，中，差}；其中，優(4分)，良(3分)，中(2分)，差(1分)。
權重的確定
權重集x={0.15，0.35，0.20，0.30}，即色澤l5分，口感35分，組織狀態20分，風味30分，共100分。
模糊數學綜合評判集
模糊數學綜合評定集Y=X·R，其中x為權重集，R為模糊矩陣。
感官評定結果
10名評價員按照感官評定方法和臺式烤香腸的各項指標與具體感官評定標準對四種不同品牌的臺式烤香腸進行了感官評定，結果見表2。
由表2可知：A、B、C、D4種臺式烤香腸的模糊矩陣分別為R1、R2、R、R。
確定模糊關係綜合評判集
Y1=x·R1：{0.15，0.35，0.20，0.30}
由以上綜合評定結果得出:A和B樣品的級別都為良，但B樣品的模糊數學關係綜合評判的峰值比A高,故B的級別比A高,C和D樣品的級別都為優，但D樣品的模糊數學關係綜合評判的峰值比C高，故D的級別比C高，據此可得出4種臺式烤香腸的模糊數學綜合評定結果為D>C>B>A。
引文格式：
韓豪敏,魏永義.臺式烤香腸感官評定研究[J].肉類工業，2017，(10):34-36.
張東升,霍勝偉.模糊數學法在臺式烤香腸加工中的應用[J].肉類工業，2018，(12):7-10.
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