前段時間研究了中國四大名雞，溝幫子燻雞，道口燒雞，德州扒雞，符離集燒雞，發現這些雞如果脫離它們特殊原材料，只能最終砸自己的招牌。
今天我們聊一下鴨子，從首都北京的#北京烤鴨#開始。
北京烤鴨成名於明朝宮廷皇室，所說是農民皇帝朱元璋愛吃，後被他的後代帶到北京城的。
朱元璋最初吃的烤鴨應該是南京地區的高郵鴨，高郵鴨是中國「三大名鴨」之一，有「未聞高郵人，先知高郵蛋」的美譽。
後來明成祖不是遷都到北京嗎？古代運輸條件比較低下，只好就近取材，剛剛北京鴨進入當時廚師視線。
北京鴨全身羽毛白色，又叫北京白鴨，特別注意區分「Pekin-duck」，中文叫櫻桃谷鴨。
好在19年首農中信15億收購了，完成了北京鴨百年回歸的壯舉。
目前對北京烤鴨的起源，還是有點爭議的，我們查到最接近烤鴨製作的先驅者是唐代的張易之，同時期還有「葫蘆雞」等楊貴妃喜歡的一系列美食。
傳說張易之做烤鴨的方法比較殘忍，建議大家略過不看。他吃鴨子、鵝的方式極其殘忍。先在籠子裡放一大盆火，裡面放上調製好的「五味汁」，然後把鴨子、鵝關進去，鴨子、鵝繞火而走，渴了就會喝「五味汁」，最後生生被烤死，而「五味汁」也深入到了身體的每個部位，吃起來別有風味。
後來到唐玄宗時，有另一個叫法「罌鵝籠驢」，當時的介紹如下：只見那肉色焦黃，刀切之後肉香瀰漫而出，肉嫩皮焦，五味雜陳，入口後稍嚼即化，其味綿長。
可見在唐朝，達官貴人們對吃的東西已經研究很深了，然後歷經宋元兩個朝代的美食家們改善，就是我們現在能品嘗的北京烤鴨了。
然而我們也在古書中找到其他的做法，感覺主要就是味道要調製得當。
《炙法》腩炙法：肥鴨，淨治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，姜、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。
鴨和雞，還有鵝一樣，是我國的主要禽類肉食資源，不研究一下，還真不容易吃到正宗且好吃的美味，比如下面的套餐，從原料到做工，再到吃法的傳承，有興趣的寶寶可以在家試試北京烤鴨的味道。
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如果大家看了上一篇的北海鴨蛋，今天和這個配在一起，約上三五吃貨，情深意長： 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪， 能飲一杯無？