大家好，我是李小餓。在這裡與大家分享拉麵館的一些經驗及一些見解，同時我還是一名吃貨。非常喜歡吃各種各樣的美食，如果您喜歡我的文章請關注我！
小拌菜是每一家抻麵館必須有的菜系，一般麵館都是拌幾種簡單的小菜，裝在大盤裡可以拼選幾種拼成一盤。但是也有一些麵館，拌菜是單點的，也就是直接點菜，點完之後拌菜的師傅現拌。這樣的拌菜能保證口感，以及食材的新鮮。
當然大多麵館還是以拼盤為主，主要是因為僱傭一名拌菜師傅並不便宜。一些簡單的拌菜一般的抻面師傅都會，甚至有的店零活都可以拌菜的。因為這樣就省下一個拌菜師傅的工資，時間長了顧客也就習慣了這種可拼盤的拌菜，基本都是可以選2-4樣小拌菜。
簡單的拌菜基本都是一下幾種為主，芹菜拌水煮花生，土豆絲，海帶絲，幹豆腐絲，香菜根，醬小土豆，醬地瓜梗，蘿蔔條，拌素雞，炒個紅鹹菜，辣椒圈，這些都是麵館常見的小拌菜。
麵館中的小拌菜拼盤都便宜，小盤的基本在4元左右，大盤的基本在7元左右。喝酒的顧客點的還是非常的多的，這些拌菜成本低，賣得又快，顧客又喜歡。所謂是皆大歡喜！
現拌的拌菜成本較高，味道較好。但是麵館是快餐，有的時候人太多，點拌菜的人比較多的情況下，拌菜師傅出菜會比較慢，有的比較急的顧客有可能會退菜。這樣的情況就很麻煩！但是現拌的拌菜還是很招人的，尤其是喝酒的顧客，因為現拌的菜味道好。又新鮮！主要的是現拌的拌菜品種多，素的葷的海鮮類的都可以！
如果你喜歡吃抻面，你是否點過小拌菜？ 你覺得是拼盤的比較好，還是現拌的拌菜比較有優勢呢？
好了，今天的文章就到此結束。本人是一名拉麵師，做過很多的店。早期的（許家雞味手抻麵館）（四季抻面）（蘭州高湯牛肉麵）（老湯麵館）很多種店都做過。如果你有這方面的問題，可以在下方留言提問，看到必回。謝謝大家支持！
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