普洱茶的歷史可追溯到東漢時期，原產於雲南省的西雙版納和思茅地區，以六大茶山（即曼灑、易武、曼磚、依邦、革登、攸樂）所產的茶葉最為盛名，採其大葉種的鮮葉製成的曬青毛茶，壓製成各種規格的緊壓茶，因在普洱集散，故名「普洱茶」。
然後普洱茶經過幾百年歲月的洗禮，普洱茶經過了鼎盛、衰退，到今天的輝煌，其加工工藝、茶區範圍也在不斷變化，今天的普洱茶指在雲南省一定區域內，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經後發酵加工成的散茶和緊壓茶，統稱普洱茶。每年春天從二月下旬開始採制普洱茶，直到11月都是採茶季節，以春茶品質最好。
普洱茶生茶
普洱茶有多種分類方法，通常按照加工工藝的不同，分為生茶和熟茶。
小提示：它用茶芽製作的散茶或壓制的餅茶，當年的新茶就可以喝，無生澀味，有回甘。 採摘大葉種鮮葉製成的曬青毛茶，其形態為散茶或壓製成各種形狀的緊壓茶。
加工工藝： 大葉種鮮葉→緊壓成型→餅茶大葉種鮮葉→殺青→揉捻→曬乾→滇青毛茶→自然發酵→散茶。
普洱茶熟茶
普洱茶以自然方式貯放發酵，耐貯放，可以存放15年以上，經後發酵茶性轉溫和。這也是傳統工藝的普洱茶。在20世紀70年代，在傳統工藝基礎上，引入人工渥堆發酵工藝，使普洱茶在短時間內就能達到貯放多年的品質，習慣上稱為「熟茶」，就是人工發酵普洱茶，或現代工藝普洱茶。
像這種熟茶，再經過一段時間的貯放，短的甚至幾個月，便可以在市場上流通了。品質好的熟茶幹茶色澤褐紅或深慄色，俗稱「豬肝紅」，湯色紅濃透明，滋味醇厚，順滑甘甜，無黴味。
加工工藝：大葉種鮮葉→殺青→揉捻→曬乾→分級歸堆→潮水渥堆→晾乾→揀剔→熟散茶→壓制乾燥→緊壓成型→熟餅茶。
品熟茶享受結果。如要享受普洱茶的陳香，要選擇品質好、耐衝泡，且每次衝泡後的色、香味變化起伏不大，陳香明顯，湯色紅濃透亮，無其他怪味道的熟茶。
藏生茶擁有過程。普洱茶的貯放收藏是一漫長的過程，一般要十幾年甚至更長時間，也許能與你終生相伴，過程漫長，也很美好，因為結果很值得期待。
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