1分鐘,讀懂普洱生、熟茶工藝的區別

2020-12-19 勐昌號

普洱茶的原料為雲南大葉種曬青毛茶

由於製作工藝的不同

普洱茶又分為普洱生茶、普洱熟茶兩種

本文將簡單介紹關於生、熟茶

在製作工藝、品鑑等方面的區分

生、熟茶製作工藝區分

生茶主要製作流程：

採茶-攤青-殺青-揉捻-曬青-稱重-蒸壓-晾乾-包裝

熟茶主要製作流程：

採茶-攤青-殺青-揉捻-曬青-渥堆發酵-稱重-蒸壓-晾乾-包裝

以生茶為例

主要製作流程如下

採茶/攤青

揉捻/曬青

稱重/蒸壓

晾乾/包裝

熟茶和生茶相比，最大的區分是多了渥堆發酵這道關鍵工序。簡而言之就是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶，其它工序和生茶並無太大的區別。

渥堆技術是1973年國內專家於昆明試製成功。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。

渥堆發酵的過程需全程把控，挑選茶葉進行拼配勻堆，不定期進行翻堆，時刻掌握好茶葉溫溼度。

渥堆發酵對技術水平要求較高，必須精準掌握髮酵的程度，生產環境潔淨衛生才有可能出品品質良好的熟茶。

生、熟茶品鑑區別

外形：生茶外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色；存儲年限較久的老茶會呈現褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

易武生、熟茶

熟茶的外形通常為褐色、紅褐色。

湯色：生茶多為黃綠或綠黃明亮，如果年限較長湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮，依發酵程度略有不同。

香氣：生茶以蜜香為主，殺青不足時常伴荷香，殺青過則出慄香。熟茶以陳香為主，間有參香、棗香、樟香等。

口感：生茶的口感強烈，刺激性較強，略有苦澀之味，回甘生津快。熟茶的口感醇厚，入口生津回甘。

葉底：生茶的葉底通常為黃綠色，條索較為完整，柔韌性較好。熟茶的葉底通常為紅棕色或棕褐色。

適飲性區別

普洱茶的有效成分主要有：1、兒茶素：俗稱「茶單寧」，是茶葉特有成份，主要是澀味及些許苦味，帶收斂性

2、咖啡鹼：一種生物鹼

3、礦物質：含有鉀、鈣、鎂、錳等礦物質

4、胺基酸及糖類物質

生普含有較高含量的兒茶素和咖啡鹼，口感強烈，茶氣足、略帶刺激性。而熟普經適度發酵，茶性溫和，濃稠水甜，入口醇厚細滑，回甘顯，適宜人群更為廣泛。

針對普洱

茶友常有「品老茶，喝熟茶，藏生茶」的說法

熟茶上口味宜人

生茶越藏曆久彌香

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