番茄醬
By 大炒勺
番茄醬在義大利餐和西班牙美食中被廣泛運用。超市裡的番茄醬大體分為兩種，一種是番茄沙司，還有一種是調味番茄醬。兩者的區別是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或製作甜口味的菜餚。而番茄醬是用來製作西式炒飯炒麵或匹薩等，味道基本屬於鹹味，吃起來回味略帶微甜。兩者的用法在西餐裡都比較廣泛，如購買純正進口的番茄醬一般售價也較貴都在十元人民幣以上。 番茄醬可以自己來製作，義大利人一般都是自己製作的，在義大利只有工作忙碌的人才去超市裡購買成品番茄醬。番茄醬製作也很簡單，只要您慢慢熬煮就可以，做好後放入冰箱冷藏可用上一陣子。如想製作的口感細膩一些，可先用料理機把番茄攪打成汁，然後再上火慢慢熬製就可以。義大利人常用的番茄醬是需要用油來炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，製作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖來熬製就可以。 今天製作的是西餐常用的用來調味的番茄醬，其主要做法如下；
原料：紅番茄、洋蔥碎、大蒜碎、精鹽、白糖、胡椒粉、烹調油。
做法步驟：
第1步、先把鮮番茄洗淨用刀在每隻番茄上劃一十字口，然後把番茄放入沸水中燙數秒撈出。
第2步、瀝乾水分剝去番茄的皮。
第3步、用刀把去皮番茄切成塊備用。
第4步、鍋燒熱放入烹調油倒入大蒜碎和洋蔥碎煸炒。
第5步、待蔥和蒜炒出香味後倒入切好的番茄塊煸炒。
第6步、翻炒數下撒入適量鹽炒勻。
第7步、撒入鹽炒勻後再放入適量白糖。
第8步、再撒入少許胡椒粉攪勻。
第9步、然後改成小火慢慢熬製。
第10步、大約熬煮30分鐘後此時的番茄已呈糊狀，在最後收汁時要不停的用鏟勺來進行攪動切不可糊鍋，熬至番茄醬濃稠後便可出鍋。
第11步、待自然晾涼後便可把熬製好的番茄醬裝瓶冷藏保存。
第12步、最好放入消過毒的玻璃瓶裡，製作西餐時可隨用隨取，一般可冷藏保存10天左右不會變質。
小貼士：
番茄醬特點；外觀色澤紅潤、鹹鮮略帶微甜、蔥蒜複合味道、意餐應用廣泛。溫馨提示；1、要選擇熟透的較紅番茄為最好，這樣炒出的醬色澤會更為豔麗，口味也好。2、製作時不要用澱粉勾芡，只需用微火慢慢熬製即可，這樣製作出的番茄醬味道口感才地道。3、如想製作的醬料細膩，也可用料理機把番茄肉攪打成糊再熬製也可以，調味時用蔥粉和蒜粉。但我感覺還是帶少許果肉的番茄醬才好吃，一般義大利人也是這樣製作的。4、這種醬可用來製作義大利肉醬面、意式燴飯或義大利匹薩等。大炒勺的這款在意餐中廣泛使用的意式調味料「番茄醬」就做好了，供朋友們參考！
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