（贏商網記者11月4日報導）度小月（需求面積:150-250平方米）這個名字，大陸人聽起來可能覺得新鮮，但是在臺灣地區，已是如雷貫耳，無人不曉。在深圳舉辦的2014年中國體驗式商業發展論壇上，度小月頗具特色的宣傳片吸引了大家的關注。在宣傳片中，度小月隻字未提自己的小吃，而是描述了它邀請臺南地區百家小吃店的店主以一個畫著臺南地圖的大碗為畫布，繪畫臺南地區的美食地圖和景點，以推廣臺南地區旅遊和美食的故事。在為之驚嘆的同時，觀眾也體會到這家源於1895年的百年小吃店對臺南文化的傳承，以及對帶領臺南美食走向世界的責任感。
的確，從2013年1月進入中國大陸，度小月便獲得了同行極大的關注。而大陸首店開業不到半年月營業額就達到100萬元的成績單，更是讓業界眼前一亮。
度小月為什麼這麼火？它是一個怎樣的品牌？近日，度小月第四代傳人洪秀宏、度小月餐飲管理有限公司副總曾溫煌為贏商網記者講述了度小月的發展歷程和成功秘訣。
度小月第四代傳人洪秀宏
百年老店的故事
這還要從度小月第四代傳人洪秀宏的曾祖父說起。臺灣地區每年清明到中秋有個打漁淡季，被稱作「小月」，19世紀末，臺南有個叫洪芋頭的漁夫，在每年的「小月』就自己做擔仔麵挑到集市上去賣，本想養家餬口，沒想到他的面風味獨特，漸漸就賣出了名氣，後來大家乾脆就把他的面叫做「度小月」。
度小月成為臺南地區的名小吃之後，不僅被記入文獻、經常上雜誌，還吸引了包括連戰之內的臺灣地區數任領導人前來品嘗，百年來可謂風光無限。
首拓臺北出師不利
在臺南戰果傲人的度小月，想到了走出臺南，走向外面的世界。洪秀宏透露，走出去的想法其實是來源於一個記者的忠告。那位記者告訴他，名店只有走出去，才能真正認識自己，這句話讓他印象深刻。
「在這裡（臺南）生意這麼好，出去可不一定」，洪秀宏說，「出去才會真正了解消費者的聲音」。
於是，1999年，洪秀宏一家人開始籌劃著在臺北開店。他們先是看中了臺北地區最繁華的忠孝東路，不了解臺北商業情況的他們，被忠孝東路高昂的租金嚇了一跳，最後不得不在忠孝東路一個不起眼的小巷子裡面租了一間30多平米的小鋪子。
但是真正的挑戰還沒有開始。開店後，本想是臺灣地區名小吃，而且又是開在了臺北核心商圈，人流一定會火爆。沒想到，度小月忠孝店門可羅雀，讓洪家人措手不及。洪秀宏發現，度小月的口味相對於臺北人太重了，不適合臺北的飲食習慣。於是，儘管父親反對，為了避免餐館走向關門，洪秀宏在菜單中分了臺北和臺南口味，以吸引臺北客人。這種方式持續了兩三年，等餐館步入正軌菜式才得以調回原本的樣子。
不僅如此，還有顧客向洪秀宏反映，度小月的小吃品類太少，只有四個小菜，有錢也沒法消費。正好洪秀宏發現，臺北街頭很多所謂的正宗小吃其實都是掛羊頭賣狗肉，根本不地道。所以，洪家人決定篩選出臺南地區正宗的特色小吃，引進忠孝東路的度小月餐館，讓臺北的消費者們能夠品嘗到正宗的臺南美味。這樣一來，既增加了店裡的菜品、提高了收入，也為臺南美食發揚光大做出了貢獻。現在，度小月不僅有擔仔麵、擔仔米粉、肉燥飯、櫻花蝦筒仔米糕等特色美食，還有冷盤、寶島特色湯盅、精品小吃、時令蔬菜、甜品等小菜等總共40種菜品。
進軍大陸一炮而紅
而進軍內地，其實是無心插柳柳成蔭。2008年，度小月獲得臺灣地區外貿協會頒發的「全國優良品牌獎」，從此得到政府支持走向海外市場。在大陸考察期間，同為臺灣名店的鼎泰豐（需求面積:300-500平方米）讓洪秀宏大開眼界，讓他見識了臺灣餐飲在中國大陸的發展空間。
2013年1月，經過一整年的籌備，度小月在北京僑福芳草地開出了大陸的第一家店。
有了之前首進臺北的教訓，洪秀宏坦言，進入中國大陸這個嶄新的市場其實有很大的恐懼感。中國北方飲食重鹹重辣，而且菜品分量很大，他擔心度小月不符合北京的飲食習慣。
但是不同的是，這次，有了拓展經驗的度小月，在菜品風味上不再妥協。取而代之的方法是，度小月副總曾溫煌對來到店裡的客人講解度小月菜品的吃法，告訴大家這才是正宗的臺灣小吃風味。功夫不負有心人，客人們開始接受這個風味獨特的臺灣小吃，而且由於在講解過程中大家能了解到關於臺灣地區的文化，所以都欣然接受。
開業不到半年，度小月的月營業額就穩定在了100萬元以上，客人經常需要排隊等位才能一品這家百年老字號小吃的美味。
發揚臺灣飲食文化 加快拓展步伐
「我們不只是開度小月，而是把臺灣文化帶過來」，曾溫煌對記者強調。他認為，現在大陸很多所謂的臺灣菜都是「偽臺灣菜」，沒有保持原汁原味，而度小月決定忠於原味。
在度小月，肉臊、蝦卷、烏魚子、醋、豆豉等都關鍵食材從臺灣進口，而在當次採購的每樣食材都必須和臺灣地區的同種食材嚴格對比，比如，為了找到合適的芋頭糕，度小月團隊找了半年，從北京一直找到福建，才找到口味達到要求的食材。
當然，巨大的關稅和物流成本也使度小月在大陸的定位高於臺灣地區。曾溫煌表示，從臺灣進口食材到中國增加了40%的成本。不過，洪秀宏決定要做「沒有門檻」的美食，他把客單價設定在了60-65元，而消費群體則定位在了20-45歲的年輕人。
獲得了消費者的認可，度小月準備加快拓展步伐。曾溫煌透露，目前，度小月在北京和天津有四家店，而以後會主要拓展北上廣深等一線城市。明年，除了北京天津的店門數量要翻倍，上海也將開出2-3家店，西安門店也提上了籌備議程。一個被更多消費者所認知的度小月正向人們走來。