蘿蔔素有「小人參」的美稱，是一種很尋常的蔬菜，物美價廉。在四川，人們除了愛吃新鮮蘿蔔，還喜歡用來做泡菜。「萬物皆可泡」的四川人將泡菜發揮到了極致：同一種食材根據泡的時間長短也能做出不同的菜餚。
一、跳水泡蘿蔔
因為在泡菜罈子裡泡8-12個小時就取出來吃了，時間短，故而取名「跳水」。
泡出來脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口，基本上所有四川的餐館都有這樣的跳水泡菜，如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，也是一道美味。
二、老壇酸蘿蔔
這個蘿蔔因為泡得比較久，所以切成大塊，放入老壇中醃夠360天。這時候的蘿蔔已經發酵得酸爽十足了。
去菜市場買只鴨子，熱心攤主幫忙剁好，準備做一份酸香開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦~
食材：酸蘿蔔100克、鴨子半隻500克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
操作步驟：
1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆衝洗乾淨；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿蔔老鴨湯作為經典燉品，酸香開胃，湯頭醇鮮。一碗熱乎乎的老鴨湯下肚，頓時驅散寒冷。
很多小夥伴肯定會說，這麼麻煩，平時都不開鍋的，想吃又做不來！不過，小編發現了一家又能滿足一個人吃，又能喝湯的寶藏食物——酸蘿蔔老鴨罐罐米線。
只是多了米線，其他的跟酸蘿蔔老鴨湯沒啥區別啊，簡直就是一個人的燉湯吶~