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群裡常有媽媽要求推薦一些好用的炒菜鍋。
身為一個家庭做飯小能手，我們在異國他鄉可不能委屈了自己的中國胃。可中美烹飪方式不同，美國的許多鍋不太適合中式烹飪，做不出咱們心中的家鄉味兒。
那麼在美國，我們該如何選擇合適的中式炒鍋呢？不同類型的中式炒鍋又有哪些推薦？哪些鍋需要「開鍋」，而又應該如何「開鍋」？今天就讓我們來看看在美國能買到哪些好用的炒鍋吧！
所謂知己知彼，方能百戰不殆。選購炒鍋，首先要了解它有哪些種類，分別又有怎樣的特性，這樣才能找到匹配我們需求的炒鍋。以下就是幾種華人常用的炒鍋種類：
不粘鍋其實有兩種，一種是沒有塗層的，另一種是有塗層的。
其中有塗層的那種，就是鐵質鍋體上覆蓋了一層容易清洗、不易讓菜品焦糊的塗層，一般比較輕便。塗層的材質主要有兩種：聚四氟乙烯和陶瓷。
陶瓷不粘鍋使用納米技術令產品表面無孔隙，從而達到不粘的效果，鍋身一般是鋁加陶瓷塗層，相對來說更輕便，而且更耐高溫，即使溫度達到450度，也不會釋放對人體有害的物質。
而聚四氟乙烯在溫度超過260℃時會發生變質，超過350℃就會產生對人有害的煙霧。一般情況下，只要不把這種鍋放進烤箱中使用，基本的煎、炸、水煮以及炒菜都不會達到250℃。媽媽們在購買的時候可以看看相關的介紹，如果說明了可耐受的溫度範圍，就一定要注意平時的維護與使用。
而需要注意維護的原因還有一個，那就是這種塗層並不是永久性的，長時間的使用會導致塗層受損甚至脫落，而這時不粘鍋也就失去了原本的作用。
很多人會擔心塗層脫落之後繼續使用會產生有毒物質，實際上聚四氟乙烯是一種很穩定的材料，即使誤食少量的塗層顆粒，也不會被人體吸收。我們反而應該擔心塗層脫落之後食物焦糊，可能會產生致癌物。
通常來說，一個不粘鍋的使用年限在1~3年，過了這個期限，就需要進行更換，屬於易耗品。但如果塗層已有很多劃痕，建議立即更換。
此外，由於塗層的存在，不粘鍋是不能用鐵鏟進行來回鏟動的，因為鐵鏟堅硬，容易破壞塗層，最好還是使用木鏟或者耐高溫的塑膠鏟炒菜，此外，也不能用鋼絲球進行清洗。
不過現在許多不粘鍋也在進行改良，比如把容易脫落的塗層換成鈦合金或者麥飯石這一類的材料，以達到延長使用年限的目的。
鐵鍋就是完全用鐵製成的炒鍋，通常被分為生鐵鍋和熟鐵鍋，質量較重。
千百年來中餐都用鐵鍋來進行燒制，原因有很多。首先，鐵鍋的熱容性很好，能夠維持在穩定的高溫，快速炒制，保證肉的柔嫩和菜的爽脆，堅固耐用的同時也有受熱均勻的優點，是中國人自古以來最常用的烹飪工具之一。
現在很受歡迎的鑄鐵鍋也是鐵鍋的一種，通過特殊的窒化處理，讓表面形成啞光的保護層，和傳統鐵鍋相比，極不易生鏽，也因此不用做任何防鏽處理。
顧名思義，不鏽鋼鍋就是不鏽鋼做的鍋，不生鏽且美觀耐用，相比於普通鐵鍋，不鏽鋼鍋少油少煙，十分輕便，能夠很好地達到熱量、重量和質量的平衡。而與不粘鍋相比，不鏽鋼鍋沒有塗層，更加健康安全，但也不易保養，用過之後如果不及時清洗擦乾，時間長了容易變黃。
當我們在美國購買中式炒鍋的時候，主要需注意以下幾點：
Nonstick：不粘鍋
Stainless Steel：不鏽鋼鍋
Wok：當我們購買中式炒鍋的時候，如果搜索其他的單詞是很難搜索到我們通常使用的那種炒鍋的，只有搜索「wok「才會顯示出我們想要的那種炒鍋。
Flat Bottom：平底，通常適用於電爐灶，否則無法立在平面上。
Round Bottom：圓底，通常適用於燃氣灶，也就是那種會出現明火的灶臺，不過這種灶臺也可以放平底鍋。
美國的炒鍋通常有幾種尺寸：
8.5 inch （21.5 cm）
11.0 inch （28.0 cm）
12.0 inch （30.0 cm）——適合3到4人
12.5 inch （32.0 cm）——適合3到5人
14.0 inch （35.5 cm）——適合5到6人
我們在選購炒鍋的時候，最重要的還是考慮到我們的具體需求。
首先是對於炒鍋材質有沒有特別的需求。如果習慣使用鐵鏟，那麼最好不要購買不粘鍋，因為可能會刮傷塗層，可以選擇鑄鐵鍋。
而如果想要不易糊鍋的，就選擇不粘鍋。若是更想買輕便一點，實惠一點的，則可以選擇不鏽鋼鍋。
其次是爐灶的匹配性，不同材質的鍋使用不同的爐灶。爐灶主要分為燃氣灶，煤氣灶，電陶爐，電磁爐……我們可以根據自己家庭使用爐灶的習慣來購買需要的炒鍋。當然，也有通用類型的鍋，適用於不同的爐灶。
爐灶上炒鍋的受熱程度很大程度上取決於底部的形態。為了達到受熱均勻的情況，電磁爐只適合使用平底鍋，而不適合圓底鍋。平底鍋大部分都採用螺旋紋，這樣會讓鍋體受熱均勻。
最後就是鍋的大小。我們在國內正常用的鍋通常是32cm和34cm，所以家裡有好幾口人的朋友們最好選擇12inch以上的炒鍋，如果是獨居的單身人士，就可以考慮8.5inch的鍋。
看過了前面的購買建議，大家對於自己心儀的炒鍋肯定都有了確定的想法。接下來我們就給各位媽媽們推薦一些不同類型的炒鍋，相信裡面一定有你心儀的炒鍋！
1、Anolon Advanced Hard Anodized Nonstick Frying Pan/ Fry Pan/ Saute Pan/ All Purpose Pan with Lid
這是非常實惠的一款不粘鍋，塗料下是鋁合金，導熱能力很強，升溫迅速，帶有一個鋼化的透明玻璃蓋。打折的時候，這款鍋大概在30刀左右，性價比非常高，感興趣的媽媽們可以關注一下。此外，這款鍋可耐高溫，可以在烤箱中加熱至華氏400度。
2、Woll Lite/Plus Diamond Reinforced Nonstick Scratch Resistant Cast Aluminum Induction Ready Wok
Woll是德國最早生產不粘鍋的品牌之一，主打高端鍋具，鍋身非常結實卻不重，塗層堅固可靠，耐劃抗磨性很強。而且這個品牌終身免費保修，選擇這款鍋作為家用炒鍋，大小也非常合適。
3、T-fal Dishwasher Safe Cookware Fry Pan with Lid Hard Anodized Titanium Nonstick
這款鍋的性價比很高，價格不貴，塗層也比較耐用，一般可以用兩年。除此之外，T-fal的一項核心技術也很實用，即變色熱能感溫。炒菜前熱鍋，等紅色圓點出現，鍋的溫度就剛好可以用來炒菜。而且這款鍋的尺寸也夠用，12inch，重量也適中，為4.4磅。
如果覺得美亞上的價格太貴的話也可以在Costco上買到，趁著促銷的時候買，性價比會很高。
1、Lodge Pro-Logic Wok With Flat Base and Loop Handles
在美國，幾乎每個家庭都有Lodge的廚具，也是因此，Lodge鍋被稱為美國國民鍋。
Lodge的這款中式炒鍋非常健康，不含鉛、鎘等有害物質，經過了美國FDA的認證。雖然是鑄鐵鍋，但這款鍋和傳統鐵鍋相比不易糊鍋，少油少煙且堅固耐用。唯一的缺點就是太重，足足有11磅。
2、STAUB Cast Iron Perfect Pan
Staub是很有名的鑄鐵鍋品牌，因為鍋蓋上的特殊的小突起設計，可以充足的鎖住食物本身的味道，讓營養不流失，同時還可以使食物更入味。這款鍋容量很大，9.2磅重，尺寸大概在12inch左右，可以煮湯也可以炒菜，質量更是不用說的好。
不過需要注意的是，全新的鑄鐵鍋最開始是有點粘鍋的，所以剛開始時最好先不要炒土豆絲這樣高澱粉含量的食物。烹飪前最好抹一點油在鍋裡，或者用油脂多的食物進行翻炒。烹飪完畢後洗淨擦乾，再薄塗一層食用油，之後才能使用。
也有一些較為輕便的鐵鍋可以挑選，如：
1、Riverlight, Kiwame Series, iron, flat-bottom wok
River Light（極鐵）是日本高端鐵鍋市場佔有率最高的品牌，這款鍋輕薄耐用，總重只有3.44磅，深受女性喜愛，一體成型，受熱均勻，快炒時油煙少；表面採用滲氮技術，不易生鏽。此外，這口鍋鍋底面積較大，可用在明火、電磁爐和電爐上。手把易握，還有澆汁口和可懸掛的圓環，很多細節的設計都體現了日本的匠心精神。缺點是手把不是很精緻，而且因為品牌比較高端，價格也比較貴。
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2、Le Creuset Toughened Nonstick Stir Fry Pan
Le Creuset是做鑄鐵鍋的高端品牌，這是一款很不錯的輕便炒鍋，不過重量比River Light家的鍋稍微重一些，為4.3磅。這款鍋介於鍛造鐵鍋和不粘鍋之間，鍋體是一體成型，中間複合了導熱迅速的鋁，既輕便導熱又快，適合快炒。不粘塗層，無油煙，適合低油烹飪，十分健康。
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1、ZWILLING Plus Wok
雙立人這個品牌也是大家熟知的德國廚具品牌，這款不鏽鋼材質的鍋質量很好，非常耐用，大小也很合適，不論煮湯炒菜都可以。除此之外，價格也不算貴。
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很多人都知道剛買的鍋要進行開鍋，並且要給鍋塗油，但卻不清楚具體的原因。
實際上，之所以要反覆地塗油，加熱，是因為鐵鍋的鐵片本身有一些毛細孔。而在加熱的過程中，這些毛細孔會張開。此時塗油，油就會滲入進去，起到一個填補的作用，讓鐵鍋變得更加光滑，在後續使用的過程中，也就不容易粘鍋。
除了前面所說的油的填補作用，鐵的表層在油，加熱及空氣的共同作用下，還會形成一層薄薄的氧化膜。二者相加，就相當於人為的給鐵鍋塗上了不粘層。
對於鐵鍋來說，在剛買回家後最好先檢查一下內外是否十分光滑，如果是，那麼很可能是上過蠟的。蠟可以保護鐵鍋不生鏽，但卻不能炒進菜裡，因此我們首先要做的就是把裡面的蠟洗去。然後再按照下面的步驟進行操作：
1、清洗鍋和鍋蓋
2、小火烤乾水分，期間要旋轉鍋體，保證受熱均勻
3、使用豬油（豬皮也可以）或者食用油刷鍋，期間保持小火3-5分鐘
4、關火靜置，等鍋冷卻
5、用冷水簡單衝洗
6、小火拷幹，再重複3-5步，最後再刷上一層油
7、再放置一晚上，就可以正常使用了
由於不粘鍋已經有塗層，因此不用特意的進行所謂的「開鍋儀式「。因為猛火幹烘和熱鍋驟冷都會造成塗層的脫落，此外也不能用鋼絲球等進行清洗，因為會刮壞塗層。
對於不粘鍋，只要簡單的清洗和養護就可以了。比如下列幾個步驟：
1、先清洗鍋和鍋蓋
2、鍋中放水，煮開
3、等待一兩分鐘後關火
4、把水倒掉，立即將鍋擦乾
5、給鍋刷一層油，潤鍋
6、靜置擦過油的鍋，讓它自然冷卻
「開鍋「之後，不粘鍋在使用過程中也要注意保護塗層，不要用鋼絲刷刷鍋等，這樣就可以用得久一些。
（圖片來自網絡，尊重作者原創，如有侵權請聯繫刪除）
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