下廚是一種享受，但是炒菜的時候遇到各種粘鍋，就很苦惱了。明明打著不粘鍋的旗號使用起來還是出現各種問題。這可怎麼辦呢？市面上鐵的、不鏽鋼的、陶晶的等各種材質的炒鍋讓人眼花繚亂，難以抉擇。到底什麼是好鍋，今天我們就來說道說道一口好鍋的基本素質有哪些。
什麼材質最適用
市場上的鍋有很多種材質，最常見的就是鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋。我們來看看他們的優劣勢。
鋁鍋的特性是熱分布優良，鍋體較輕，不易清洗、用油多時油煙大。炒菜時溶出的鋁離子對人體非常不好；鐵鍋熱分布不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙大。不過鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的；不粘鍋易清洗，輕鬆煎至食物不會發生糊鍋等現象，最大限度減少油量的使用，不過使用鐵鏟炒菜會劃傷表面的不沾材質。最常使用的這三種材質，大家可以根據自己需求進行購買，下面問題又來了。如何購買炒鍋。
如何購買炒鍋
大家是不是覺得一個炒菜鍋有什麼可選的，沒有掉漆現象，鍋底平整不就行了嗎。其實不然，選擇一口好鍋也是有門道的，主要有2點，一看二聽。
看，看鍋面是否光滑，一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。對於不粘鍋，只要鍋底平滑，表面的塗層均勻即可。
聽，購買時用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
生鐵好還是熟鐵好
日常中我們使用的鍋具都是熟鐵，韌性好，導熱快節省燃氣。生鐵比較脆，導熱慢，適用於煎炸食物，減少食物焦化的機率。最後筆者為大家推薦幾款性價比較高的炒鍋，考慮換鍋的朋友不妨看看。
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陳枝記炒鍋是由手工鍛造而成的鐵鍋，鍋身採用1.2MM厚料，厚薄剛好。傳熱快，省煤氣，不粘鍋，可以像大廚那樣爆炒，顛鍋。炒出來的飯菜也是香香噠，不過有人說了，鐵鍋不是愛生鏽嗎，而且容易糊鍋，這款產品真的有官網說的那麼好嗎？
「開鍋」秘訣：這裡要說的是鐵鍋肯定會生鏽（小鏽點），那是因為沒有開鍋或者是平時不注意保養。筆者告訴大家一個小方法減少生鏽的機率。鍋到手之後，不要清洗，放在火上燒，鍋身通體變成藍色。關火稍稍冷卻，拿出一塊肥肉，塗抹在鍋內，放置一宿。第二天清洗後就能使用了。
鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用清潔劑，以防這層食油「保護層」被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
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看到這個價格大家就不想打開了，筆者為大家說說他的優勢，就是那種煎蛋不放油，雞蛋還能在鍋裡面滑來滑去。鍋內採用鈦合金不沾表面，厚度為80-100微米極硬耐磨，即便用鐵鏟炒制食物也不會對鍋體產生傷害。
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蘇泊爾炒鍋家喻戶曉，這款無煙鍋採用優質鋁合金多層複合結構，因為鋁導熱快能加快炒菜的速度，不過這款鍋具不能用鐵鏟製作，會對鍋體造成劃傷，然後上面不沾塗層就開始脫落，結局就是各種糊鍋。所以在使用的的時候要選擇木鏟或者是橡膠鏟子。
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珍珠生活為日本家喻戶曉的廚房用品，這款鍋具為高純鐵鍋具，通過高密度純鐵顆粒做到物理防粘鍋，表面沒有任何特氟龍等有害塗層，分量很輕，女生使用起來手腕不會很累。重要的是用完之後把水烤乾或者擦乾，否則會生鏽。■