家常莜麥做法,口感清爽酸甜開胃,麵條爽滑勁道,不怕吃麵會長胖

2020-12-23 舌尖上的古早味

涼麵吃多了擔心長胖,下面給大家分享莜麥麵的吃法,酸爽美味,麵條柔軟勁道,還有淡淡的莜麥香味兒,比涼麵好吃。莜麥營養豐富,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,而且它的脂肪含量的主要成分是不飽和脂肪酸。所以,吃莜麥麵條就不會擔心長肉肉了,想怎麼吃就怎麼吃。

【莜麥麵條家常做法】

【食材】莜麥麵300克 開水90ml

旱地韭菜50克 青椒1個 扁豆角7個 西

紅柿1個 雞蛋2個(不喜歡吃可不加)

【調料】油20克 鹽5克 生抽一湯勺 醋1/3湯勺

白砂糖5克 十三香3克

【做法步驟】

【第一步】

1 先把西紅柿滷湯做出來晾涼備用,或是可把做好的西紅柿滷湯放冰箱冷藏1小時,這樣吃起來更冰爽。

2 旱地韭菜這個季節吃起來香,把韭菜摘洗乾淨,切碎備用,青椒清洗乾淨切碎備用,西紅柿切洗淨碎備用,豆角洗乾淨切細圈備用。雞蛋加少許鹽打散備用。

3 起鍋倒入適量油先炒雞蛋,雞蛋炒成小塊盛出備用。鍋裡再倒入適量油,油熱倒入韭菜青椒碎,加少許鹽炒一分鐘出鍋備用。鍋裡再次倒入油,油熱倒入豆角西紅柿,炒西紅柿一定要油很熱,冒青煙時倒入西紅柿才能炒香,炒成西紅柿汁。加入少許鹽,十三香,生抽炒至西紅柿黏稠,加入兩碗熱水,煮開後轉中小火煮5分鐘,加醋和白砂糖調成酸甜味的湯即可出鍋。讓自然晾涼或放在冰箱冷藏室。

如果是女孩子吃的話建議不要放在冰箱,太亮了,不適合女孩子,自然晾涼的湯就可以了。

【第二步】

1 300克莜麥麵,用90ml滾燙的開水拿筷子燙成小麵疙瘩,開水要一點點倒,不要一次性倒很多水,莜麥麵沒有筋性,吸水性不高,要一點點試探著倒水,看麵粉沒有乾麵粉了,晾5分鐘後再揉面,小心燙手。把面揉搓光滑,莜麥麵很好揉,幾分鐘就能揉成一個軟硬適中的比較光滑麵團了,蓋上蓋子稍微鬆弛10分鐘。

2 10分鐘後,案板上刷一層油將莜麥麵團分成大小均勻的面劑,將每個面劑再揉搓整理成圓形,按壓成餅狀,盆裡刷一層油,放入揉好的面劑,蓋上蓋子防止風乾。

3 先取一個面劑,用擀麵杖輕輕的向前推開,拿起面劑換個方向,再輕輕向前推開,莜麥麵沒有麵筋,擀麵時要輕輕的擀,不能用太大力,要不然一下子就把麵皮擀破了。要輕拿輕放,擀成圓形不容易操作,可以朝著一個方向輕輕推,擀成長牛舌狀比較好操作,你可以根據自己的喜好,擀成薄的或厚的麵皮,我擀的大約2毫米厚,我喜歡吃薄點兒的。

4 找個不鏽鋼盤子,盤子底下刷層油防粘,放上擀好的莜麥麵皮,放蒸鍋大火蒸3分鐘即可出鍋。用鏟子挑起蒸好的莜麥麵皮的一邊,撕下來放在案板上晾涼備用。像這樣的方法做完所以的莜麥麵晾將備用。

【第三步】

1 晾涼的莜麥麵皮捲起來,切成韭菜葉寬的麵條,或是根據個人的喜好切。莜麥麵皮切好後放碗裡,放時間的韭菜青椒,舀一勺晾涼的西紅柿湯就可享用了。

【製作關鍵】

1 要用滾燙的開水燙麵,燙麵時用筷子,水要一點點加,燙到沒有乾麵粉了,晾幾分鐘不燙手再揉面。

2 莜麥麵沒有麵筋,

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