牛肉是最受歡迎的肉類之一。相對於豬肉來說，牛肉脂肪含量低，一直都是健身人士的首選；其次，相對於羊肉來說，牛肉沒有過多的羶味兒，更易烹飪；同時牛肉中的蛋白質極為豐富，正在長身體的小朋友是最需要補充的～
但是牛相對豬羊來說，個頭更為龐大的牛吃法更為講究，不同的部位，做法不盡相同。喜歡潮汕火鍋的朋友都知道，一頭牛身上至少有十幾種不同的肉類，要是選了牛腩來炒，選了牛腱子來煮湯，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，第一步就是要選對肉。
牛肉的種類及做法
這就是一張商家分割牛肉的圖，將牛肉大致分為了15個部位，我就選些常見的，介紹一下，方便大家根據不同的菜選擇相應的牛肉吧。
1.牛腩
牛腩也就是牛的腹肉，外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間適合燉，牛肉纖維較粗，三肥七瘦的牛腩吃起來也不會嚼不爛～
2.牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉，這部分肉中筋質較多，肌肉較發達，這部分肉適合醬，是醬牛肉的上等原料。
3.牛上腦
牛上腦是牛後頸部位的肉，上腦肉肥瘦交錯，且比例均勻，外層紅白相間，內層紅如裡脊，質地較嫩，適合溜、炒、涮、煎等做法～
4.牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一塊肌肉，位於牛的脊背上，與上腦相連，只因外型酷似眼睛，才成為眼肉，眼肉中脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，是煎牛排的首選。一般我們說肉眼牛排就是指這個部分。
5.外脊
牛外脊也就是我們常說的西冷，位於牛的脊背，這部分運動量較少，肉質細嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也較低，非常適合煎和涮，西冷牛排就是這個部分哦～
6.裡脊
牛裡脊也就是牛柳，位於牛的體腔內，是肉質最細嫩的部分，纖維走向一致，非常適合做牛排，菲力牛排就是這個部分。
7.黃瓜條
黃瓜條是牛腿部外側的一塊淨肉，純瘦，接近圓柱形，是最適合炒制的牛肉。是製作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二選擇～
最近的天還是比較冷，要說吃牛肉，還得是熱乎乎的燉牛肉，知道怎麼選牛肉了，還不趕緊買一塊回來燉上！但牛肉除了挑選還有一個痛點就是牛肉太不易爛，一不小心會燉柴，那就更咬不動了，我這兒攢了幾個燉牛肉的小竅門兒，今天也一併分享了～
牛肉快速軟爛好吃的竅門
1.選對肉
燉牛肉的首選就是牛腩，肥瘦相間，又帶著筋頭巴腦的牛腩讓燉出的牛肉口感豐富，不柴口。
2.不焯水
很多人燉牛肉喜歡先焯水去除牛肉中的雜質和異味，但這樣會讓牛肉中的鮮味流失，直接通過煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時又能鎖住牛肉的鮮味。
3.加茶（紅茶）
廚師們都有句老話說：「羊肉蘿蔔牛肉茶、豬肉文火加山楂」，燉牛肉時加入一小撮茶葉，既可提味增香，又可加速牛肉的軟爛。
4.姜醬組合不能少
姜切片，小火炒香，調味再加少許黃醬，「姜不離醬」，不僅牛腩容易熟爛，還能凸顯牛腩的香味。
5.鹽後放
燉肉的鹽一定要後放，加的太早，肉類就非常不易煮爛，出鍋前加就好啦～
前面寫了這麼多，就是為了大家都可以吃到好吃的燉牛肉，今天推薦的這個大白菜粉絲燉牛肉也是我收藏了一年的菜譜，希望大家都可以做出軟爛可口的牛肉呀～
大白菜粉絲燉牛肉（附燉牛肉）
· 燉牛肉 ·
牛肉〡1500g 蔥〡適量 姜〡1塊 香蔥 | 150g 冰糖 | 5粒 八角 | 1個 草果 | 1個 小茴香 | 1勺
香葉 | 2片 幹辣椒 | 1個 紅茶 ｜ 1小搓 蒜 | 1頭 洋蔥 | 20g 油 | 2勺 生抽 | 50g 甜麵醬 | 1勺
蕃茄醬 | 1勺 鹽 | 2勺 啤酒 | 1聽
· 大白菜燉牛肉 ·
大白菜 | 半顆 熟牛肉 | 10塊 牛肉湯 | 適量 粉絲 | 1把 食用油 | 1勺蔥花 | 5g 水澱粉 | 適量
鹽 | 適量
· 做法 ·
1.將牛肉切成核桃塊大小，用涼水浸泡30～60分鐘。浸泡時放3～5段蔥和姜。浸泡後清洗乾淨，瀝乾水分。
2.浸泡牛肉時準備佐料：小香蔥打結、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗乾淨、幹辣椒和小茴香、紅茶、蒜包在料包裡。
3.熱鍋涼油，煸炒薑片、洋蔥、八角、香葉、草果。
4.放入小香蔥和冰糖。
5.放入牛肉後倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜麵醬，1勺的番茄醬。
6.放入1聽的啤酒和適量的清水，湯的量要沒過食材
7.牛肉燉好後挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。
8.大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點即可。
9.將大白菜掰開，清洗乾淨，切成塊。
10.粉絲提前用溫水浸泡至發軟即可。
11.熱鍋涼油，爆香蔥花，放入白菜翻炒至變軟。
12.放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯，將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。
13.放入粉絲，翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個人口味用鹽調味，用適量的水澱粉勾芡即可。