【央視調查真假全麥麵包】
近年來全麥麵包
因為健康、低熱量的標籤，越來越受現代人追捧。但是據媒體近期報導，市面上在售的「全麥麵包」很多都不是真正的全麥麵包，這是怎麼回事？
01
什麼是真正的全麥麵包？
顧名思義，大家所認為的全麥麵包，應該是由全麥粉製作而成的。
什麼叫「全麥粉」呢？這裡有幾個知識點：
小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的胚芽只佔1%-2%；胚乳約佔80%。
全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養價值極高的纖維素。
而我們平時用作主食的原料都是麵粉，也叫小麥粉。
小麥粉，是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離後，僅將胚乳磨製而成的粉。
小麥——麥麩——麵粉
全麥粉比麵粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。
上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。
02
市面上的「全麥麵包」真假參半
近期據媒體報導，通過對市場上銷售的13款標稱「全麥」的麵包產品進行調查發現：僅5款產品符合上海市市場監管局所說的「真全麥」標準；有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；其餘4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅佔10%以上。
值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配製粉。以上兩種全麥粉在麵包產品中均有所應用。
一位大型連鎖烘焙企業負責人介紹，目前市面上所售的全麥麵包，使用復配全麥粉或「小麥粉+全麥粉」為原料的相對較多。
03
為啥這麼多「假全麥」？
據業內人士介紹，100%全麥粉做出來的麵包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做麵包。
另外，目前國內尚未出臺全麥麵包標準，因此產品中只要含有全麥成分都被稱為了「全麥麵包」。
因此，市面上存在很多「部分添加全麥」的全麥麵包。
但許多購買全麥麵包的消費者都衝著「飽腹感」「無油無糖」「減脂」「健康」等概念而來。而「部分添加全麥」的全麥麵包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異。
因此建議儘快出臺相關標準，對全麥含量進行規範，以保障消費者知情權。
辨別 ·技巧
建議消費者在購買全麥麵包時，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：
如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉；
如果配料表中第一位是全麥粉，後面還有小麥粉，則主要為全麥粉；
如果配料表中第一位是小麥粉，後面還有全麥粉，則主要是小麥粉。
而有的看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。
本文來源：新京報