教你做杏仁紙杯蛋糕，低糖少油版健康配方，味道清甜，組織細膩！
相對於原味的戚風蛋糕來說，今天這款紙杯小蛋糕有著獨特的香味，口感更加細膩，更加鬆軟。紙杯蛋糕的特點是吃起來方便，也很便於攜帶。
這款獨特的紙杯蛋糕的製作並不難，跟戚風蛋糕在製作上基本相同，只是在配方裡增加了少許的杏仁粉。所以這款紙杯蛋糕不僅香甜可口，又透著杏仁的清香！
喜歡紙杯蛋糕的小夥伴，不妨一起來看看具體的製作方法吧！
【材料]
蛋黃糊：低筋麵粉45克，杏仁粉45克，蛋黃4個，玉米油20克，鮮牛奶65克，白糖10克，杏仁片少許
蛋白霜：蛋清4個，白醋3-5滴，白糖30克
【製作過程】
1、首先將4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離開，分別盛到乾淨的不鏽鋼盆裡，盛蛋清的盆要保證無水無油，且分離的時候要注意，蛋清裡不要混進蛋黃。
2、玉米油和牛奶分別稱重，蛋黃用白糖10克備好。
3、將蛋黃與玉米油、牛奶、10克白糖同入一盆，用打蛋器混合攪拌。
4、將牛奶蛋黃液攪拌至無油水分離的狀態，將低粉與杏仁粉稱重備好。
5、低筋麵粉與杏仁粉分別過篩，與蛋黃液混合均勻，至無顆粒狀，蛋黃糊調好之後放一旁備用。
6、現在開始打發蛋白霜，在蛋白裡滴幾滴白醋，可以去除蛋腥味，將30克白糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡的狀態。
（1）開動打蛋器，打發蛋白，打至出現魚眼泡時，加入10克白糖。
（2）繼續將蛋白打發至濃稠且呈較粗泡沫時，加入10克白糖。
（3）繼續攪打至蛋白體積膨脹且出現明顯紋路時，加入10克白糖。
（4）繼續攪打至蛋白呈乾性發泡的狀態，提起打蛋頭出現直立的小尖角，並且盛蛋白的盆倒扣過不，蛋白不滑落。
7、將打發的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊裡充分拌勻，採用切拌的方式，速度要快，避免消泡。
8、將杏仁蛋糕糊混合均勻。
9、將12連烤盤鋪好紙託，每個紙託底部放幾顆杏仁片，烤箱上下火150度預熱5分鐘左右。
10、將混合好的蛋糕糊用勺子舀入到紙託裡，至8-9分滿即可，輕輕震動烤盤，震出氣泡。
11、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，烘烤40-50分鐘左右。
12、烘烤的時候注意觀察表面上色，上色至比較深的時候就可以了。
13、鬆軟好吃的杏仁紙杯蛋糕就做好了，冷卻後裝密封袋保存，儘量在2-3天之內食用完！
14、紙杯蛋糕最下層的杏仁，經過烘焙之後香脆好吃，給這個美味的小蛋糕更增添一點香味！
15、這款蛋糕不僅味道香甜，而且組織細膩，鬆軟！
【小貼士】
1、對於蛋糕的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的性質決定，適當調整。
2、製作紙杯蛋糕和戚風蛋糕時蛋白要打發至乾性發泡狀態，如果是製作蛋糕卷可以打發到溼性發泡。
教你輕鬆做蛋糕，細膩鬆軟味道香甜，還有特殊的香味，買都買不到！