編者按：本文來自微信公眾號「紅餐網」（ID:hongcan18），作者 周洪楚，36氪經授權發布。
早在2017年，雞排便躍至「中國小吃年鑑」榜首。如今3年過去，雞排市場的火越燒越旺，眾多玩家競相加入。
每天下班回家，紅餐網（ID：hongcan18）記者都能看到，在距離廣州地鐵D出口50米的正新雞排店門口，不少年輕人手上拿著奶茶或者飲品，靜靜等待著新鮮出爐的雞排。
雞排和奶茶可以說是一對絕佳的黃金搭檔。大街上，到處都是左手拿著一塊雞排，右手捧著一杯奶茶的年輕人。
△圖片攝自紅餐網
如今，奶茶的市場規模已達上千億，雞排的發展又如何呢？
紅餐網調查發現，早在6年前，雞排市場就開始快速崛起。
企查查數據顯示，自2014年起，雞排相關門店的註冊數量就開始以成倍的速度增加。
其中，2014年新註冊數突破1000家；2015年時，這個數據又在2014年的基礎上翻了1倍；到2016年，更是直接增長了近3倍。
2017年，雞排店增長迎來巔峰時期。在這一年裡，業內新增約9282家雞排店，各大雞排品牌在全國以每小時1家新店的速度擴張。
2018-2019年間，雞排門店的註冊數量有所下滑，但註冊總數仍然超過1.4萬家！雞排市場潛力仍在持續釋放，就連疫情也沒能阻止品牌崛起的腳步。
△2013-2020年新增的雞排門店數量 數據來源：企查查
2020年，在疫情之下，雞排市場迎來了又一波開店熱潮：
據紅餐網盤點，截至目前，市場上仍在正常經營的雞排門店還有超5萬家，規模超500家的雞排品牌則有近10個。
△雞排品牌盤點圖，數據來自窄門餐眼及品牌官網
其中，「老大哥」正新雞排體量遙遙領先，在全國的總門店數量已經突破了2.2萬家；比正新雞排晚8、9年入局的口水雞排、第1佳大雞排現有門店均超過1000家；大臉雞排、豪大大雞排也均有800餘家門店；而近兩年才成立的新品牌搖滾雞排、激力雞排等也都開出了上百門店……
小小一塊雞排，為什麼會催生這麼龐大的市場？
紅餐網認為原因主要有兩個：
首先，頭部品牌正新雞排的推動，以及雞排市場的紅利誘惑。
早期，正新雞排的發家史，無疑推動了一波餐飲人入局雞排市場。
憑一塊小小的雞排，就能開出數千家門店，養活無數個家庭。就這點，已經不知道吸引了多少創業者前僕後繼。
△圖片攝自紅餐網
據紅餐網了解，目前市場上的大批品牌，比如趣凡多彩雞排、搖滾雞排等，都是在正新雞排加速擴店後成立的。
除了頭部品牌的引領和影響，雞排市場能發展到今天的體量，也與其自身強大的品類基因有關。
第一，雞排店投入小、回本周期快，且操作門檻低，全民皆可開店
雞排店的投入小、回報周期短、易標準化、易複製，這是眾多餐飲品牌和創業者入局雞排時長的主要原因。
有人算過這樣一筆帳，開一家正餐、火鍋餐廳，單店投入在100萬-300萬之間。如此高昂的投入，讓一大部分想入局正餐或火鍋領域的創業者望而卻步。這也是像海底撈這樣的行業大佬，即便已經深耕火鍋數十年，在連鎖規模上仍然無法與輕資產運營的小吃快餐品牌相媲美的原因之一。
相反，開一間快餐小吃的開店門檻則要低很多。像黃燜雞米飯、麻辣燙等單店加盟投入在10萬-30萬。而一家雞排店的投入則更少。
正新雞排官方資料顯示，加盟一家正新雞排店，包括加盟費、保證金、管理費、店面設計費、設備費、首批食材鋪貨等，總投資約 11 萬元。
對比那些連鎖品牌動輒數十萬，甚至是上百萬起的加盟費，雞排品牌做連鎖發展極具競爭力。
再加上大部分雞排店的產品線都非常簡單，基本上不超過10類。而且幾乎全部產品都是半成品。比如把醃製好的雞排裹上炸粉，幾分鐘便可出爐，極易操作，即使是小白接手也不會出大差錯。
△圖片來自搖滾雞排公眾號
無論從投資成本還是技術門檻角度，多數創業者都幾乎具備了開一家雞排店的條件和能力。
第二、食材方面，雞肉穩定性強，且群眾基礎廣
各大雞排品牌之所以能在短短幾年開出成千上萬家門店，很大程度上也是因為生長在「雞品類」這片肥沃的土壤上。
作為中國肉類消費的第二大品類，雞肉食材是孕育大品牌的沃土。原因主要有三個：
正新雞排副總裁王海曾直言，正新雞排之所以在2012年砍掉餐廳90%的產品，聚焦在雞排這一單品上，就是因為看好雞肉品類的發展。
第三、客單價低，覆蓋場景和人群廣，消費市場大
大部分雞排店都走低價策略，雞排產品定價一般在5元至15元之間。比如麥當勞的「那麼大雞排」，僅售12元；正新的雞排，單價13元，買雞排還送飲料一杯，客單價低，再加上雞排的小吃屬性，可覆蓋的場景和消費人群就更廣，不管是在一二線城市還是三四線城市，消費市場都非常大。市場大，門店能賺錢，入局的人才會越來越多。
如上文所述，雞排市場的體量確實巨大。但值得注意的是，隨著入局者增加，這個市場也日益魚龍混雜，暴露出來的問題和隱患也越來越多。
大部分雞排品牌都是憑藉連鎖加盟的模式闖出一片天地。但近年來，連鎖加盟的發展變得越來越無序。
一個品牌火了，馬上會有大批專業的山寨公司跟進，從產品、品牌名等全方位複製出一大批品牌，為賺取加盟費瘋狂擴張，導致市面上品牌混戰，山寨林立。
這個現象在一些熱門品牌身上表現得最明顯。以來自臺灣的「正豪大大雞排」為例，2012年，正豪大大雞排進駐大陸市場，深受消費者喜愛，而後這幾年，市場上就出現了大批諸如「豪正大大香雞排」「豪大大雞排」「正豪大雞排」「豪大雞大大排」、大大豪大雞排」的山寨品牌。在網頁上搜索「正豪大大雞排」，彈出來的也大都是山寨品牌的加盟廣告，真偽難辨。
紅餐網在梳理品牌資料時，還發現了一個更怪異的現象。很多雞排品牌在宣傳資料和推廣軟文上自稱已開出好幾百甚至是上千家門店，但除了在搜尋引擎上那些無法分辨真假的「官網」以及加盟信息外，幾乎沒有任何的官方信息可供追尋。
以往，不少雞排店憑藉著簡單的經營模式賺得盆滿缽滿。近年來，隨著市場競爭的加劇，再加上某些低價戰略的衝擊，真正賺錢的雞排店越來越少了。
因此，有不少雞排店為了生存，開始花招百出，擾亂市場秩序。比如，「掛羊頭賣狗肉」，用混裝原料成品來壓低成本，導致食安事件頻發，損害了雞排在消費者心中的形象。
有的加盟商加盟了兩家XX雞排店鋪，一家店從總部引進原料，另一家則用劣質肉再搭配總部的調料，以此提高利潤。
很多小夫妻店為了掙錢，雞肉等原材料往往是直接在市場上找肉品供應商或者上淘寶進貨。來源不清不白的比比皆是。
幾年前，有媒體報導，全國各地有不少無良商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的。他們將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。消費者長期食用合成肉炸出的雞排，會加大人體肝、腎負擔。
和大多數熱門品類一樣，雞排市場也面臨著產品同質化問題。
常見的雞排店大都是產品線雜亂，除了雞排外，也有牛肉串、烤魷魚等街頭小吃。但總的來看，絕大部分門店內的產品搭配都高度雷同，口味相似，價格區間也相差不大。
△圖片攝自紅餐網
比如在主打產品雞排的宣傳賣點上，雞排店清一色都是以大塊肉來吸引消費者，烹飪方式也都是以炸為主；在產品搭配上，也都是「雞排+小吃+飲品」的結構，人均客單價在13-17元之間。
綜合來看，目前雞排市場單店很多，體量也非常大。在這其中，也有品牌以門店規模取勝，但在大眾的整體印象中，卻鮮有極具個性，或者是異常火爆的雞排品牌。
由此可見，雞排市場可待挖掘的市場空間仍然非常大。未來誰能強化品牌管理實力，升級品牌，在產品設計上更加創新，誰或許就能吃到雞排市場升級的第一波紅利。