喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
教你學做吐司，低糖少油，好吃無負擔，多加二步，放3天依舊拉絲！非常靠譜的吐司配方，少油低糖零添加劑，我家每隔十天半月就會做2條，回回做，回回成功；做出來的吐司麵包，組織細膩，柔軟拉絲，不論手撕著吃，還是切片吃，都比買的還要好吃；有了這2條吐司麵包，再配上雞蛋、牛奶和水果，我和老伴一周的早餐都不用發愁了。
也許有人會說，自己在家做的麵包，食材新鮮沒有添加劑，這話確實不假，但總覺得不如麵包房買來的麵包，柔軟好吃。這種說法，我曾經也有過，尤其是剛自學烘焙那會兒更為強烈；但是，隨著後來不斷地學習麵包知識，再加上自己一次又一次地試做摸索；還記得幾年前，為了學做一款「果乾手撕麵包」，在經歷了三次失敗打擊後，不服輸的我，終於在第四次挑戰成功了；當看到麵包出爐的那一刻，我情不自禁地跳了起來，激動的淚水也忍不住奪眶而出；我終於也會做柔軟拉絲麵包了，那種喜悅和成就感終身難忘。如今的我，不僅掌握了許多麵包方面的理論知識，甚至還可以自行調配麵包的方子，做麵包的手藝更不是自誇，要形有形，要多軟做多軟，放3天都不硬依舊拉絲，家裡的老人孩子都愛吃；就連我那80多歲的老母親，也喜歡上了我做的麵包，我自然也會隔三差五做個大吐司送過去；自從學會麵包後，就再也沒吃過麵包房的麵包了！
隨著年齡增大，對健康也越來越越注重了，尤其是18年我做了一次大手術後感觸更深了。燒飯做菜，既要口味好，更要吃的營養健康，所以我們都會在以往正常的「鹽、糖和油」的配比上，刻意去減少一點點，剛開始會有點不習慣，時間長了也就慢慢適應了。如今我做蛋糕麵包，也和做菜一樣，以低糖少油為主，同時會巧用更好的製作方法來彌補，因減糖減油帶來的口感上的不足，讓麵包更加細膩柔軟。就比如今兒要分享的這款吐司麵包就是低糖少油的，且油和糖的一也都只用了原來一半的量，但做出來的麵包，依然柔軟拉絲，口感一級棒！
我知道，可能有許多烘焙新手對於製作麵包，總是一頭霧水，做出來的麵包，往往比石頭還硬，比死面饅頭還難吃；那今兒老方就把自己最喜歡、最靠譜的吐司配方分享給大家，在製作的過程中，多增加二步，揉面出膜快，麵包柔軟有拉絲，感興趣的朋友，可以先收藏起來，等周末有空來試一試，說不定會收到意外驚喜呢。
這增加的第一步：就是使用「波蘭種發酵法」，在我之前的麵包文章中有過詳細描述，喜歡的朋友可以查閱。用這個發酵法做麵包，揉面出膜快，比直接發酵法的柔軟；麵包組織細膩拉絲，口感更好，還能延緩麵包老化時間，而且有一種獨特的香味，這也是直接法所體會不到的味道。波蘭種發酵法，類似於北方人做麵食用的老面引子；我們可以提前一晚把材料混合好放冰箱冷藏發酵，第二天正好使用；分段操作對時間不充裕的上班一族也非常適合的，而且做起來也不費事；但正因多了這一步，會讓吐司麵包變得超級柔軟，放3天都不硬。這增加的第二步：就是巧整形，把發酵的麵團切開分份，然後編成辮子狀，再去烘烤；烤好的吐司，你會發現內部組織更加細膩綿密，柔軟拉絲，尤其用手撕著吃，一層一層地特別過癮。
做麵包會上癮的，就像我，這段時間從餐包到牛角卷，再到各種吐司，看到麵團一點點長大，特別有成就感；麵包出爐往往都快天黑了，趁著最後的一點自然光給心愛的麵包拍照。就像這款低糖少油的紫薯辮子吐司麵包，為了增加風味，我還特意蒸了幾個紫薯抹在上面，好看更好吃；只是出爐已快6點了，當濃烈的麵包香氣撲鼻而來的時候，我覺得一切辛苦都是值得的！靠譜的吐司配方，次次成功，柔軟拉絲零添加，低糖少油，值得你收藏！
【低糖少油的紫薯辮子吐司麵包】
波蘭種酵頭：酵母1克，清水100克，麵包粉100克
主麵團：雞蛋2個，鹽4克，耐高糖酵母4克，白糖25克，黃油25克，冰牛奶130克，高筋麵粉400克
輔料：紫薯泥200克；當然你也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。
數量：2條吐司，450克模具*2（不帶蓋）
烘烤：33L電子烤箱，上火180火，下火190度，40分鐘左右，中途可加蓋錫紙
製作方法及步驟：
1、首先做波蘭種：2條450克的吐司，需要用到100克麵包粉，1克酵母和100克清水，攪拌均勻後合上蓋子，放溫暖溫溼潤的地方發酵至2~3倍大；也可以放冰箱冷藏發酵，但時間不超36小時；發酵的時間越長，做出來的麵包就越柔軟；所以我喜歡頭天晚上做好酵頭，然後放冰箱冷藏過夜，第二天用來做麵包，這樣省時又省力。
2、第二天取出波蘭種，看到它體積明顯增大，表面冒泡，挑起來裡面有許多漂亮的大小氣孔和長長地拉絲，且能聞到淡淡的酒香；用波蘭種做的麵包組織細膩，口感更好，還能延緩麵包老化時間，放3天都柔軟。
3、下面開始製作主麵團：備好全部材料，紫薯去皮切塊，蒸熟後趁熱壓成紫薯泥備用；也可以一次多蒸幾個，壓成泥後分袋裝好下冷凍，可以保存久點，做時提前一夜取出化凍就好。因為是低糖少油的，所以2條大吐司，都只放了25克白糖和黃油，為正常的一半量，喜歡吃甜的，可以按正常量放。
4、將除黃油以外的所有食材和波蘭種麵團依次倒入麵包桶：鹽、糖對角放，接著放入雞蛋和酵母牛奶混合液，再倒入麵包粉，最後放入波蘭種麵團，啟動和面程序。不同的麵粉吸水率會有差異，可先預留10克牛奶備用；因為一會兒還要放紫薯泥編辮子，我實際用了130克，麵團的柔軟溼潤度非常合適，很好操作。
5、程序結束，麵團能撐出粗膜，說明麵筋已經形成，但軔性還不夠；這時可以加入軟好的黃油，繼續揉面。
6、揉好後，揪塊麵團在手上能撐出透明且有彈性的簿膜，如果用手戳洞，洞口邊緣是光滑的，沒有粗大鋸齒狀就可以了；只放了一半量的白糖和黃油，還能撐出這麼好的簿膜，相信做出來的吐司麵包，口感也一定會很柔軟。
7、把麵團重新整理光滑，放回麵包桶，蓋上保鮮膜，啟動麵包機的發酵功能，進行第一次發酵，看麵團狀態調整時間；長短和家裡的環境溫度有關，所以不必太在意。
8、當發酵至原麵團的2.5倍左右大時，用手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。由於我做其它事情耽誤了點時間，而導致麵團有些發酵有點大，且急急忙忙揭保鮮膜時，還不小心蘸了塊在旁邊，但整個麵團也沒有因此而塌陷，說明麵團發酵的非常好。
9、將麵團取出，倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重後分成2等份，再次搓圓，蓋上保鮮膜，讓麵團松馳15分鐘左右，利於下面的操作。
10、紫薯去皮、切片蒸熟後趁熱壓成泥，不同的紫薯，蒸熟後水分不一樣，若覺得過幹，可以加適量牛奶、煉乳或沙拉醬來調整；我買的紫薯很甜糯，也較溼，因此啥都沒放。當然你也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。
11、取一份松馳好的麵團擀開，擀成大的長方形；然後把麵團翻過來，均勻抹上紫薯泥，下端留1/3的地方不要抹，方便收口；每份約放100克紫薯泥。
12、然後自上向下捲起來，收口捏緊後朝下放置；平均著切2刀，分成三條，注意頂部不要切斷。
13、切面朝上，用編辮子的手法編起來，編好後末端捏緊；有少許紫薯泥掉下來是正常的。
14、然後把辮子的兩端，分別向下內折，在底部相接；也就是把不好看的部分折起來，放在450克標準吐司盒裡；再把剛剛掉在案板上的紫薯泥，揀起來隨意地放在麵團上。
15、把吐司盒放入烤箱，在下面放碗熱水增加溼度，我用烤箱自帶的發酵功能，溫度38度，進行二次發酵；這幾天比較冷，具體用了1小時40分鐘。
16、麵團發酵至9分滿取出，烤箱按上火180度、下火185度開始預熱；接著在吐司表面刷層全蛋液、再撒點芝麻增香。
17、將吐司盒送入預熱好的烤箱下層，溫度不變，烘烤40~45分鐘，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間；表面上色後，可以及時加蓋張錫紙，以防上色過深。
時間到，立即出爐，端起模具震幾下脫模，放在網架上晾至手溫時入袋保存，手撕或切片均可。這款麵包用的波蘭種發酵法，整形起來也不是特別難，編成辮子再烘烤，吐司組織會更加細膩綿密，柔軟拉絲；大家不妨試試看哦！
【小貼士】：
1、製作波蘭種，可以室溫發酵至2~3倍大，且時間長短跟室溫高低相關；此外也可以放冰箱冷藏發酵，但發酵時間最好不要超36小時。
2、不同品牌麵粉吸水量會有差異，揉面時可先預留10克液體，再據麵團乾濕增減。
3、烘烤溫度和時間，視自家烤箱、模具材質及大小來定。
4、烤好的吐司麵包，若要切片，等涼透後好切又好看；吃不完的麵包可以裝袋冷凍保存，吃之前取出回軟，或重新放烤箱烤5分鐘，一樣美味。
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