近日，黑龍江省市場監督管理局發布了一批食品不合格情況通告，哈爾濱市一家黃記煌餐廳的盤子和溼麵條均被檢出不符合食品安全國家標準規定。今年內，已有北京、南昌、鄭州、無錫等多地黃記煌餐廳被市場監管部門點名。實際上，近年來黃記煌餐廳曾屢次被曝出食品安全問題。2020年4月，黃記煌被百勝中國收購，其被百勝中國收購後，食品安全問題依然接連不斷。百勝中國是否能將其在西式餐飲品牌運營中的管理經營運用在中餐中，仍待觀察。
哈爾濱1家黃記煌盤子和溼麵條均不合格
根據黑龍江省市場監督管理局發布的關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第68期），哈爾濱市道裏區黃記煌餐廳銀泰城店提供並使用的盤子（抽樣日期：2020年7月10日），檢出大腸菌群，食品安全國家標準規定為不得檢出。
在黑龍江省市場監督管理局關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第69期）中，同一家黃記煌餐廳的溼麵條也被檢出不合格。哈爾濱市道裏區黃記煌餐廳銀泰城店銷售的溼麵條（購進日期：2020年7月10日），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0579g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。
據黑龍江省市場監督管理局介紹，大腸菌群是指示性微生物指標，用以反映餐（飲）具的衛生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具的清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的汙染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區域不潔淨，造成二次汙染。
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）是一種低毒高效的防腐劑，對黴菌和酵母菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定脫氫乙酸及其鈉鹽的使用範圍不包括生溼麵製品。造成生溼麵製品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因可能是企業為延長產品保質期，或者彌補生產過程衛生條件不佳而超範圍使用導致。
今年已有數家黃記煌餐廳被市場監管部門點名
今年，已有北京、南昌、鄭州等數家黃記煌餐廳被各地方市場監管機構檢出餐具或食品不合格。
2020年2月19日，北京市市場監督管理局關於2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第8期）中顯示，北京黃記煌投資管理有限公司昌平第十二分店經營的雞蛋，氟苯尼考檢出值為1.73μg/kg，國家相關規定為不得檢出。
2020年7月30日，南昌市市場監督管理局發布的2020年食品抽檢信息通告（2020年第27號）顯示，南昌黃記煌辛巳餐廳（有限合夥）使用的杯子和碗（抽樣日期2020-05-12）均被檢出大腸菌群，食品安全國家標準規定為不得檢出。
2020年9月22日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2020年第28期）2020年第77號中，奎屯黃記煌甲子餐廳（有限合夥）銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。檢出值為16.40mg/kg，標準值為≤0.5 mg/kg。
2020年9月29日，根據河南省市場監督管理局發布的通告（2020年第96號），鄭州黃記煌甲申餐廳（有限合夥）使用的1批次杯子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出。
2020年11月23日，無錫市市場監督管理局發布的2020年11月普通食品安全專項監督抽檢公示中，無錫黃記煌乙丑餐廳企業（有限合夥）銷售的青菜（購進日期2020-10-11），啶蟲脒項目不符合食品安全國家標準規定，檢出值為6.3mg/kg，標準值為≤1mg/kg。
近年黃記煌餐廳屢次被曝光食品安全問題
實際上，近年來，黃記煌餐廳曾屢次被曝出食品安全問題。
2013年，南昌三套政法頻道記者曾對黃記煌解放西路店死基圍蝦與活蝦混著賣，食材掉地繼續賣，碗筷根本不消毒等行為進行了曝光。
2015年8月，深圳《法治時空》記者臥底一家黃記煌餐館，發現後廚成「蒼蠅樂園」，廚工菜刀打蒼蠅；大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅，發黴大米洗洗下鍋；青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌。
2017年3月，南昌三套政法頻道記者在黃記煌三汁燜鍋青雲譜家樂福店暗訪發現，該店存在後廚員工在處理大蒜等食材時使用生鏽的剪刀、清洗完抹布的盆在未經處理的情況下就用來盛放食材、用84消毒液清洗餐具、部分蔬菜並不清洗就進行加工等問題。此外，黃記煌南昌青雲譜家樂福店還存在將已經變質的八爪魚與新鮮的八爪魚經過簡單清洗處理就送上消費者餐桌，後廚人員對店內存在已經過期醬汁並不知情等情況。
快速擴張暴露加盟隱患，百勝中國能否玩轉中餐仍待觀察
據黃記煌官網介紹，其品牌黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發展迅速，目前經營店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內的各個省、自治區的200多個城市，並成功進軍海外市場，目前已在澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個國家開設了十多家店面。
據報導，在2012年後，黃記煌以每年近120家門店的速度規模化擴張，門店遍布全國一二線城市，並且於2016年收購了香港老牌甜品公司許留山，向多元化、多品牌發展。
2019年8月，肯德基母公司百勝中國宣布已與黃記煌集團達成確定性收購協議，獲得黃記煌集團的控股股權。
2020年4月，百勝中國宣布完成對黃記煌的控股權收購併成立中餐事業部，由小肥羊，東方既白和黃記煌三個中式餐飲品牌構成。
黃記煌早年的快速擴張要歸功於其「直營+加盟」的經營模式，但是黃記煌高速發展的階段也與其被曝食品安全問題的時間相吻合。其被百勝中國收購後，食品安全問題依然接連不斷，暴露出黃記煌對加盟店管理方面的漏洞。百勝中國是否能將其在西式餐飲品牌運營中的管理經營運用在中餐中，仍待觀察。
責任編輯：陳思