【惠州文脈】惠陽淡水老街：千年古城煥發新生機
金羊網 2019-12-06
從淡水街道河背街驅車通過淡水鐵橋，穿過淡水城牆，便進入了惠陽老城區。
文/圖 金羊網記者 林海生 陳驍鵬 通訊員 王錠銓
沿著淡水河流向，從淡水街道河背街驅車通過淡水鐵橋，穿過淡水城牆，便進入了惠陽老城區。映入你眼帘的是一條條彎窄的街巷、成排的老屋，老屋流溢著滄桑，牆體斑駁，布滿苔蘚，與淡水河另一邊的新樓宇形成了鮮明對比。
廣東省歷史文化街區—淡水老城牌匾
這裡就是淡水古城的所在，它曾是東江流域最繁華的商貿集鎮之一。歷經千年時光，原先堅固的城牆如今只剩下一段殘垣，原先風光的宅院也已牆體坍塌屋頂漏水……儘管如此，老街依舊人氣十足，街上人頭攢動，熱鬧非凡。
2014年，作為惠州申報國家歷史文化名城的重要組成部分，淡水老街經過綜合整治，正義街、大魚街、米街、豬行街等10條老街巷完成了青石板鋪裝，原有的殘舊電錶和線路也陸續改造完畢，但其整體範圍和區域基本沒變，初步還原了傳統風貌。
2018年，惠陽推出故裡客韻鄉村遊精品線路，將淡水老街納入其中。今年8月，該線路上榜首批廣東省鄉村旅遊精品線路名單。近日在惠州舉行的2019廣東旅遊文化節上，惠陽作為分會場之一，正式向外界發布此線路。不少人迫不及待前往探訪，一睹這條千年老街今日的容顏。
來來往往，穿梭在老街的街坊
歷史 ＞＞＞＞＞＞
依河而生，因漁鹽而盛
自古以來，依水而居是住宅選址的首選。淡水老街依淡水河而建，因淡水河而興。千年以前，淡水因有便利的水路、溫和的氣候、肥沃的土地，先民在淡水河邊漁獵耕織，繁衍生息。
如今，從淡水鐵橋過，繞過橋頭市場，在「淡水老城」石牌後，可見「千年墟市—淡水老城」的模擬場景：男人袒胸露背，挽著褲腳，挑著一擔鹽走在前頭，婦女挽著褲腳，提著水壺，背著鬥笠緊跟其後，身後的小孩拿著球，逗著小狗玩耍，一家人其樂融融……從中可以想像當年淡水老城因鹽繁榮的盛景。
宋朝時，淡水老城被稱為上圩，後改名鍋篤塘。據史料記載，北宋元豐三年（1080年），淡水擁有「水口巷」和「下魚街」兩大鹽倉，「貢鹽」由淡水河運至京都，淡水形成以鹽業、漁業為主導，農、商、手工業全面發展的局面，形成了鄉村集市貿易的場所「圩」。
千年墟市，從中可窺視老城因鹽業而盛的盛景
至清乾隆初期，淡水形成了較大的集鎮，並改名為「淡水圩」，設立「司署」和鹽大使，管理歸善縣沿海一帶的鹽業生產，圩市設在上下淮（今淡水橋頭市場一帶）。惠州鹽業生產也就此有了長足發展，擁有鹽場六處，即淡水、大洲、碧甲、稀白、石橋、小靖。故而又稱淡水是「依河而生，因漁鹽而盛」。
特色 ＞＞＞＞＞＞
老街茶果，至今遠近馳名
現在，淡水老街的鹽業早已無跡可尋，但老街還保留著許多可以追尋的記憶，茶果就是其中之一。茶果是客家傳統美食，因客家人喜歡串門喝茶話家常，配茶進食而得名。淡水茶果品種眾多，有餈粑、印粄、蘿蔔粄、艾粄、油角等不下十種，至今已有四五百年歷史。
在淡水，有這麼一個說法：清明時節吃的艾粄、端午節吃的粽子，「十月朝」（農曆十月初一）吃的餈粑，冬至吃的蘿蔔粄，喜事必備的喜粄、過年吃的米澄……老街的茶果遠近馳名，遍地皆是茶果店，多數在此經營了數十年。
記者來到淡水老街當天，正值淡水餈粑節前夕，街坊們都在忙著做餈粑。在老街經營20多年茶果生意的胡女士，一邊熟練地包著餈粑，一邊跟記者介紹：先將薯粉加適量水揉成麵團，麵團蒸熟之後切成小塊，放在炒熟的麵粉中，壓成薄片，包上事先準備好的餡料，餡料由花生、黑芝麻跟少許糖混拌而成，包成團狀之後，再裹上適量的熟麵粉，當場即可食用。咬上一口，表皮軟糯，餡料香脆，帶有少許甜味，香甜搭配，最為適宜。
老街居民正熟練地包著餈粑
「以前零食沒有現在這般多時，老街小孩每年翹首以盼的節日就是餈粑節。」胡女士邊講邊回憶到：以前餈粑節前一天，家家戶戶就會開始張羅做餈粑，家中小孩會圍在旁邊，大人們若是有包得不如意的餈粑，或是他們開心，就會提前分給孩子們一個，孩子們手捧著餈粑，咬一口，表皮的熟麵粉就沾滿整個小嘴，這是孩子們最開心的時候……她說：「現在街坊們更偏向於購買，明天你若是來老街，就是人擠人，都是來買餈粑的，這也是我們茶果店生意最好的時候。」
風俗 ＞＞＞＞＞＞
臘月上街，「求」手寫對聯
10月的老街雖人頭攢動，但在老街住了近70年的鐘先生告訴記者，現在還不是最熱鬧的時候。待到臘月，淡水街坊需要置換家中的舊物，老街才迎來一年中的旺季，其中，雜貨街尤為突出，多數是前來「求」對聯的。
在雜貨橫街裡邊，藏著好幾位手寫對聯的老師傅，今年80多歲的葉師傅就是其中之一，葉師傅是惠陽秋長周田村人，在老街已寫了30多年對聯。葉師傅介紹，惠陽民間傳說「年」是一隻兇猛的野獸，到了除夕夜就會出來傷人，但「年」懼怕紅色，再加上中國人以紅色為吉祥，有大紅大吉之說，故惠陽街坊興用紅紙寫春聯，貼在家門口，寓意「平安吉祥」。「紅色的春聯紙上必須用黑色或金色的字書寫，才顯得大氣，手寫的春聯透著墨香，洋溢著吉祥。」
葉師傅稱：「惠陽人比較樸實，買對聯的時候一般不用買，而用『求』，以表示對祝福的渴求。」街坊們偏愛手寫的春聯，認為手寫出來的對聯每一張都有專屬的「精」「氣」「神」，擁有筆尖上陳久彌香的年味。
雜貨橫街，80多歲的葉師傅守著自己的檔口
臘月二十四是客家話中的「入年駕」，在這之後，「求」對聯的客戶將進入一年中最旺的時期。街坊們認為這個時候寫出來的春聯才是「今年新鮮出爐的」，也是最能夠符合他們「辭舊迎新」的觀念。此時，葉師傅也會將打烊時間從下午6時延後至晚上9時。
守護 ＞＞＞＞＞＞
結合旅遊，煥發新生機
淡水老街歷史資源豐富。據統計，淡水老城區有歷史街道72條，歷史建築105棟，有歷史感濃厚的淡水城牆遺址，解放前來往商客必住的鄧平旅館，門庭若市的百年老店珍合樓……自古以來，老城內人才輩出，舊時的淡水有鐵湖書院、崇雅書院（崇雅中學前身），當時「鐵筆御史」鄧承修在此創立崇雅書院，書院培育了鄧仲元、鄧演達、葉挺等彪炳史冊的英才……
曾經繁華一時的百年老店珍合樓
走進老街，就可以看到淡水城牆遺址，據惠陽區文化廣電旅遊體育局文化遺產與旅遊股股長楊欣介紹，原淡水城牆設東門、燒炮臺門、豬行門、河壩下門、木蓮橋門，全長3150米，但經過歷史的衝刷、戰爭的摧殘，現在只剩下飽受滄桑的幾米殘垣。
往裡走，即為水巷街，水巷街的青石板流露著陳舊的歷史感。鍾先生說，老街未通自來水之前，青石板常常都是溼漉漉的，街坊們挑著水桶，來回家中與淡水河，見面都會親切地打個招呼「挑水去啊」。
老街水巷街裡，居民踩著單車騎行在青石板上
事實上，水巷街腳下的青石板是2014年惠陽區啟動老街復原工作後重新鋪上的。上世紀80年代以前，老街的巷道路面大部分仍為青石板，但後來鋪設了水泥，老街的青石板傳統風貌也由此改變。復原工作啟動後，惠陽將埋藏在地下的青石板、麻石板「挖出來」，特意從外地購買了大量同類型的石料進行修補鋪裝。沿街商鋪的招牌也大多更換為了統一制式的木製招牌，各店鋪門前的擋雨棚也統一了風格和款式。如今，沿街的商鋪中，除了雜貨街、大興街、德勝街仍維持著先前的商業營業外，其餘均已名存實亡了。
近年來，惠陽尤為重視文物保護工作。楊欣介紹，2016年，結合「文物保護法」有關規定，惠州市出臺了《歷史文化名城保護條例》，淡水老街多數建築被定為不可移動文物。根據規定，這些建築必須「修舊如舊」。
2014年，作為惠州申報國家歷史文化名城的重要組成部分，淡水老城獲評省級歷史文化街區。近年來，惠陽加快整治和保護淡水老城區歷史文化資源，讓淡水老城進入數十年來的「劇變期」。
千年歷史衝刷，僅剩幾米殘垣的淡水城牆遺址
2018年，惠陽推出故裡客韻鄉村遊精品線路：淡水老街→淡水祖廟→鄧承修故居→鄧仲元舊居→葉挺將軍紀念園→古樹公園→碧灩樓→鳳悅·秋長谷裡。2019年8月，該線路上榜首批廣東省鄉村旅遊精品線路名單，文化沉澱之旅正式從「淡水老街」開始：
遊客可以迎著溫和的陽光，手拿2019年發行的豬行街、鄧承修故居和鄧仲元舊居郵票，踏上歲月沉澱厚重的青石板路，感覺一時間猶如時光倒流，車馬喧囂間，望見了千年古城昔日的繁華，口口相傳的記憶中的場景浮現眼前……
編輯：智羊