我家燒餅從來不買，這麼做暄軟多層滿口香，平底鍋就搞定！
在麵食的種類裡，燒餅是我家最喜愛吃的一種。燒餅特有的暄軟、多層，以及淡淡的椒鹽香最惹人愛了。與那些甜口的餅相比，更適合做主食吃。
現在市面上的燒餅的種類也很多，甜口、鹹口等等，但都是過於蓬鬆，添加劑的味道濃鬱，香精、膨鬆劑等等這些東西一定是少不了，所以，咱們在家做才更好。
外賣的燒餅一般用烤箱烤，我看過很多家庭製作燒餅的食譜也是用烤箱烤。我也做過，烤箱烤的相比之下油量微微少了點，但水分蒸發得多，外皮有點發乾的感覺，當頓吃有點口乾，剩餘後再用蒸鍋加熱一下後，好像才比新做的好吃了，所以我不推薦用烤箱做。
我還是喜歡用鍋烙的燒餅的做法。用平底鍋烙，能快速鎖住麵皮裡的水分，燒餅會更軟，同時小餅的外表皮用油烙，雖然油量有點大了，但是經過油烙的外皮有特殊的香酥的感覺，特別的好吃，所以，不用管油量，偶爾吃一次沒問題。再有，咱們在家用的都是健康的色拉油，無色無味，很健康，適量多一點沒問題。這個方法也適合所有家庭。
今天我就做了燒餅，為了更加健康，材料多元化一點，油酥的麵粉我用了黑全麥粉。黑全麥粉比較粗糙，做夾層更突出，味道更好。
鍾南山院士在演講中也特別強調了，三餐裡要適當吃點雜糧，這樣是對身體極好的。雖然雜糧的口感不好，我們可以想辦法讓它變得更好。就像我今天把黑全麥粉做燒餅的夾餡，不僅僅吃不出來全麥粉的粗糙的口感，還能使燒餅的味道和層次感更加強了一步。
現在我就來分享一下我這個好吃的燒餅的做法，無論是喜不喜歡麵食，保證吃一口就愛上。今天我的做法還有個竅門，用的是一發的手法，更加省時省力呢。
麵皮材料：麵粉300克，溫水180克，酵母3克。
油酥材料：黑全麥粉100克，食用油80克，椒鹽1勺。
做法：
1、首先和水麵團。用溫水融化酵母，一點點把酵母水倒入麵粉中，先把麵粉攪拌成大絮狀。
2、然後再和成光滑的麵團，在揉的過程中，中間餳5分鐘再揉，就比較好揉了。如果室溫比較涼的話在麵團裡可以放入1小勺白糖來幫助發酵。我家室溫很暖，沒有放。先不用餳發，我們去做油酥面。
3、黑全麥粉裡放入椒鹽拌勻，把油燒沸，倒入備好的黑全麥粉裡，及時攪拌一下。油要燒得冒煙的狀態，不要油溫低了。
4、把和好的麵團擀成長方形大餅的狀態，薄一點，層次會比較多，我擀的有半釐米厚。
5、把拌好的黑全麥粉油酥放在大餅上，用刮刀刮平。要記得油酥裡的椒鹽的量要掌握好，不要過於鹹，畢竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把鋪好油酥的大麵餅捲起來，再分割成小面劑子。
7、每個劑子的兩端切口都捏起來，收口，不要讓油酥露出來 ，再整理成圓形。
8、每個劑子都擀成將近1釐米厚的小餅，表面上我用刮刀橫橫豎豎地壓出紋理，然後用保鮮膜蓋好，餳半小時，讓小餅漲發起來。
9、小餅發好，鍋內放油，放入小餅中火烙制，把餅烙得兩面變色金黃鼓起的樣子就好嘍，特別的好吃，趕緊試試吧。
小貼士：
今天的燒餅我用的是一發的形式，就是全部整形好後再發酵，比較省時間。雖然是烙的，但是小餅並不吃油，在烙第一鍋的時候多放點油，這樣既能加快餅的成熟，有油的作用，燒餅外皮會更香，同時，因為是發麵的，麵皮不吃油，第一次放油能接下來烙幾鍋呢；反之如果少放油，油很快受熱揮發，反倒是很浪費，餅還幹硬。
因為黑圈麵粉比較粗糙，所以，做油酥的時候及時攪拌，看到麵粉和油成為不能流動的糊狀就可以用，椒鹽我用的是現成的混合好的，可以用胡椒粉和鹽分放，就是掌握別太多了，免得過鹹。
這款燒餅非常值得一試，趕緊做吧。