好吃的土豆燉牛肉做法,軟爛入味,湯汁濃鬱,上桌吃光光

2021-01-16 騰訊網

土豆燉牛肉是秋冬季節難得的美味，土豆和牛肉的搭配變得濃鬱有滋味，汁水濃濃的，尤其湯汁也融入二者精華，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。但是土豆燉牛肉雖然好吃但是要想牛肉燉得酥爛濃香，土豆軟糯香甜，是需要方法和技巧的。今天給大家分享好吃的土豆燉牛肉的做法，軟爛入味，湯汁濃鬱，上桌吃光光。

大家都知道牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材，不過在烹飪牛肉的過程當中會存在牛肉很難燉爛的現象，這主要是牛肉大多都含有筋，這些物質的存在是造成牛肉燉不爛的主要原因。而土豆自身比較容易成熟，因此土豆燉牛肉可不能就「一鍋燉」了，兩種食材的烹飪時間不一樣，各自也需要提前進行料理才行。

土豆燉牛肉的做法：

食材：牛肉1斤半，土豆2個，洋蔥半個，香葉、八角、大蒜、薑片、小蔥，酸渣，郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和糖適量。

在做牛肉的時候我們可以選用牛腩肉，肥瘦相間會比較香，當然也可以用普通牛肉，但是別選用腱子肉，首先我們把牛肉切成大方塊兒，由於肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。牛肉切好后土豆和洋蔥也同樣都切塊。

把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水，然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水儘量要寬，放入幾片姜，2勺料酒，不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫產生，最後撈出牛肉用溫水衝洗乾淨。煮牛腩肉的湯不要倒掉，沉澱30分鐘，過濾出上面的湯備用

炒鍋內加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控幹水分的牛肉塊，翻炒至上色。然後加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味後，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。最後加入之前煮牛肉的湯，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，酸渣，大火煮開，轉中小火燉煮1小時左右。等到牛腩肉熟透後，放入切好的土豆，再燉20~30分鐘就可以盛出軟爛入味，湯汁濃鬱的土豆燉牛肉，最後放上香菜點綴一下，上桌絕對吃光光。

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