秋天適合貼秋膘，可是大肉吃得太多終究還是會膩。白肉還是最適合的，蛋白質含量高但是脂肪少，多吃也不會增加太多負擔。雞肉是最好的選擇，也是許多健身人生的最愛。秋天也比較適合吃辣，今天就搞一道地道的川菜，集合了麻辣鮮香於一身的口水雞，雖是涼菜，又嫩又爽滑的口感，你是不是光想想就已經口水直流啦，哈哈，要不怎麼能稱之為口水雞呢！
霏霏是一個無辣不歡的人，我一度懷疑我的前世可能是一個四川人，出去吃飯如果有人徵求我的意見，我會毫不猶疑的選擇川菜，口水雞、麻辣豆腐、水煮牛肉、酸菜魚、棒棒雞、擔擔麵、這些數不盡的小吃讓人慾罷，吃飽了還想吃，特別理解有個朋友在北京公司，為了吃，搬到成都生活，據說這座城市光小吃就有500多種！
在我心中你的心目中最成都的味道就是口水雞，麻辣鮮香，這個做法是跟川菜的領軍人物蘭明路大師學的，自然是非常好吃，秒殺很多餐廳。這個醬汁學會了，各種面、粉，肉來一勺都很川味兒。
材料：
雞腿三個 冰水一盆兒（冰凍礦泉水、冰袋））精練紅油 姜半塊 生抽2勺 白糖1茶匙 鹽1茶匙
涼拌醋 1勺 小米辣三個 蔥結1個 花椒1把 小米椒2個 香蔥1把蒜2瓣 鮮醬油1-2勺 花椒油1大勺 芝麻香油 1小勺 香醋1大勺 花雕酒1小勺 白糖1小勺 白芝麻適量 花生碎適量
做法：
1起一鍋放入1段蔥結、4片薑片、1小把花椒。
2. 洗乾淨的雞腿放沸水中煮約8分鐘，煮的中途給雞翻個面，或者乾脆讓水完全將雞淹沒。關火燜8分鐘。
和洗淨的半隻雞，大火燒開轉中火煮10分鐘，關火燜8分鐘。
3關火燜8分鐘。
4在煮雞的同時，準備一盆冰水備用。我是提前一晚將水放到冰箱冷藏，你也可以用冰袋或者瓶裝冰凍礦泉水。總之各種冰涼就對了。這個程序可以讓雞皮產生爽脆的口感。
5花椒放到鐵鍋，小火炒香。
6花椒用擀麵杖碾碎。
7準備常規麻辣調料。大蒜和生薑磨成姜蒜泥，將秘制紅油辣椒、1-2勺鮮醬油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、一勺花椒粉，1小勺料酒和1小勺白糖，所有調料兌入適量雞湯調成醬汁，混合拌勻在一個碗裡備用。另外再切碎一些新鮮小米辣椒和小蔥。
8雞肉去骨，切大塊鋪盤。
醬汁統統澆淋在切好的雞塊上。調料和油的份量一定要足夠多，基本讓調料們將雞塊淹沒，這也是好味道的關鍵之一哦。
淋好調料，如果時間不急，再等上半個小時，當調料的好滋味慢慢滲入到每一塊雞肉，這個時候再動筷，剛剛好。
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