最近嘗試做了一款牛角麵包，但不是開酥那種牛角包，是甜麵包的一種，只是塑形成牛角形狀，吃起來很鬆軟綿甜，而且因為家人多，我和面的量也不少，雖然塑形按牛角包做的，但是其實是按小排包做的，發酵時和烘焙時都是一個緊挨著一個的，在有限的空間內最大量的多做幾個麵包。沒辦法家家過日子都是這樣，無論做什麼都是想著家人愛吃什麼？做多少量夠一家人吃？您做的時候要是不喜歡每個麵包挨在一起，可以少做一點，在烤盤中擺放時也要分開足夠的空間，這樣做出來的牛角包造型會很好看。
這次做麵包嘗試添加了一點奶油，味道還是不錯，總體算是成功了，但是麵包的分層感就不如沒有奶油的，但是如果您家打開一桶奶油，擔心用不完怕壞掉，這種用來做麵包的方法還是值得推薦的。
至於麵包的造型其實可以隨意發揮，做成圓形的表面撒上芝麻就是漢堡包面胚，做成小麻花狀的辮子麵包也可以，所以其實造型多樣任由你發揮。
【不用開酥的牛角麵包】
原料：高筋粉500克 淡奶油100克 水140克
雞蛋100克 白砂糖60克 耐高糖酵母6克
黃油50克 鹽4克 全蛋液少許（表面裝飾用）
操作步驟：我們把主麵團除了鹽和黃油以外的用料，按照先液體再粉類的順序倒入廚師機的麵缸中，先中低速揉至沒有乾粉狀態，再高速揉至初級擴展階段，）初級擴展階段就是揪一塊麵團，雙手抻開成薄膜狀態，用手戳一個破洞，洞口呈鋸齒狀），然後把鹽和室溫軟化的黃油倒入麵團中，先低速攪拌把黃油吸收進麵團中，再高速攪拌至完全擴展階段（俗稱手套膜，還是揪一塊麵團，雙手抻開成薄膜狀態，用手戳一個破洞，洞口邊緣呈光滑的圓形，而且隔著抻開的面能清晰的看到手掌紋），這樣面就和好了。
接下來在溫度26度溼度75%的環境下，進行一次發酵，發至麵團的兩倍大，一髮結束後將麵團分割成12等份，滾圓後室溫下鬆弛10分鐘，（做麵包一直會說到室溫，其實這個室溫不是隨意的，是指25-26度的溫度，如果達不到就要想辦法嘍）
接下來我們把麵包塑形，首先將麵團從中間，分別向上和向下擀成等腰三角形，然後在上端三角形的邊，從中間切開切至三角形的中心，然後將切開的面胚從上端卷下來，因為有切口捲起來會自然彎曲，逐步卷到為切口的角，把收口的角擀薄一些沾好。
所有麵包都塑形好後，在溫度35度溼度80%的環境下，進行第二次發酵，時間大約40分鐘到50分鐘，面胚發酵至2倍大就可以了。麵包的發酵其實不以時間為參考，是以發酵的狀態為參考的，所以時間都是大概數。
二次發酵好以後，用小毛刷沾上蛋液，均勻的在麵包表面刷薄薄一層蛋液，烤箱提前預熱好，上下火180度在烤箱中層烤20分鐘，烤到8分鐘時表面蓋錫紙，迅速打開烤箱在麵包表面蓋錫紙，這樣可以避免表面上色過重，麵包烤好後趕緊取出來，鎮兩下烤盤讓麵包拍一下氣，在晾網上晾涼後就可以吃了。
小貼士：塑形時一定要沾好收口，否則二發和烘烤時麵團一膨發，收口就會裂開。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。你做過幾種造型麵包？你家的奶油有買多了擔心放壞了的時候嗎？您有什麼打發奶油的好方法？歡迎在留言區交流評論，每天給大家分享我為家人製作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！