在梵熙工作，免不了與各種各樣的烘焙新手打交道。
有的新手是因為看了某部偶像劇，或粉了某個愛吃甜品的愛豆，才懷著對烘焙的無比熱愛（「學會烘焙，迷死姑娘」OR「成為大師，喜釣金龜」的目的），毅然決然地入坑，哦不，走上成為烘焙大師的康莊大道。
以做麵包為例。
這些烘焙小白讀完麵包製作教程，看完老師的操作後，內心的OS大抵是這樣：
切，不就是攪拌揉面發酵入爐麼？
小菜一碟！
I can do it！！
So easy！！！！
我是最棒的！！！！
直到成品出來把TA的自信心進行萬噸級碾壓為止。
此外，有的學員在梵熙工作室做是100分，回到家自己動手卻60分不到……
困惑之餘，就逮著甜甜君問個中秘笈，好像我們故意藏著掖著，自己修煉降龍十八掌，教他們的卻是降蟲十八踩似的。
其實啊，我們懂的都會傾囊相授，只是你沒有get到一些技巧。
今天，甜甜君就特地梳理了烘焙小白自製麵包的幾個常見問題，趕緊收藏保存！
原因一：對食譜不重視，想得太多，做得太多
有的學員天生是放飛自我型，加上習慣了中餐烹飪的「適量」模式，對麵包製作的原料配比不重視。
要知道，麵包配方中的各種原料之間有一定的比例關係，不能隨心所欲。
尤其是在還沒有太多經驗的情況下，任意修改配方可能成為做麵包失敗的罪魁禍首。
原因二：該靈活運用時不懂得變通，該因地制宜時又照本宣科；
這點和原因一恰恰相反。
實際上，對配方要重視，不要輕易更改，但對烘焙溫度和時間，則要根據實際情況自行把握。為什麼呢？
1.烤箱的秉性不一
因為烤箱基本上一臺一個秉性，所以老師常說，先要學會跟烤箱談戀愛，就是了解它的秉性，對烘烤溫度和時間進行適當調整。
建議在家裡DIY的烘焙愛好者選購一個烤箱專用溫度計，用來測量實際溫度與標記溫度的差，以後使用烤箱時調到合適的數值即可。
2.麵粉的個性不一
不同品牌、不同季節的麵粉吸水性也不同，所以，配方中液體的量可根據自家麵粉的情況做適當增減。如果摸不清你所使用的麵粉的吸水性，就不要一次把液體加足，先加絕大部分（如2/3），剩下的部分（1/3）用來因應實際情況調整。
原因三：時間沒留夠，心急想吃好麵包；
在家裡自製麵包，即使是一般的麵包，從揉面開始到烘焙結束，3小時甚至更多的時間是需要的，所以請安排足夠的時間來製作，避免因為時間緊迫而導致發酵時間不足，導致做出來的麵包連家裡的狗狗都不想看一眼。
謹記：心急吃不了熱豆腐，也烤不出好麵包。
原因四：發酵時間不重視，兩盤沒考慮時間差；
一般家裡只有一臺烤箱，同一個麵團分兩盤烤。這樣問題就來了，等第一盤烤完，還沒烤的第二盤已經發酵過度了。
怎麼辦呢？
可以將一盤麵團放在烤箱裡發酵，第二盤放在微波爐、泡沫箱或其他相對封閉的空間裡進行發酵。這樣一來，因為發酵速度不會完全一樣，再加上給麵團整形的時間差，第二盤就不會發酵過度。
原因五：盲目攀比，自視過高；
一般人家裡沒有大功率的攪拌機，沒有專用的發酵設備，也不會給麵包加添加劑（這是對身體健康有好處的），所以作為烘焙新手，就不要把自己做的麵包跟市售的比——他們做得再好看，也未必比你做的健康，好吃。
再者說了，經驗是依靠積累的——如梵熙的專業西點師就都有五年以上的烘焙經驗，是一個麵包一個麵包烤過來的，而作為烘焙新手，不要一開始就要求過高，而是通過腳踏實地，堅持不懈地學習、練習，不能操之過急。
所以，不要因為一時的失敗而放棄玩烘焙哦！
最後，因為有些烘焙新手喜歡在自製麵包時自創配方，甜甜君在這裡給出幾點建議：
①鹽必不可少。
鹽除了調味的作用外，還可以控制麵團的發酵，所以是必不可少的。一般根據配方的不同，加粉量的1%—2%；
②糖不要減太多。
糖是酵母的營養，所以不要減過多，以免影響麵包的發酵和風味。如果實在不能吃糖，可以嘗試做無糖或少糖的歐式麵包；
③酵母並非越多越好。
如上文所述，做麵包需要一定的時間，不要為了讓麵團迅速發酵而添加過多酵母，那樣容易造成發酵不充分，影響麵包的組織和風味；
④加雜糧粉要適可而止。
有些學員有旺盛的創造力，也為了讓麵包更健康而給麵團添加紫薯泥、南瓜泥或其他雜糧粉，但記得不要過多，因為它們會對麵團的筋性產生一定的影響；
⑤奶粉和淡奶油使用要適量。
奶粉和淡奶油雖然可以增加麵包的風味，但添加過多會影響發酵；