知道為什麼你做的麵包沒有外面賣的柔軟嗎?原因就在這

2020-12-24 猴子愛美食

玩烘焙做過麵包的人肯定都會有這樣的苦惱，那就是為什麼自己做的麵包沒有外面賣的柔軟？烤出來的麵包大都是硬邦邦的，吃起來口感過於紮實不柔軟，起初我剛接觸烘焙的時候也遇到過這種煩惱，但是在自己多次的嘗試與查閱相關資料後，終於做出了柔軟的麵包，而且就算成品放置三天也是依舊柔軟的！其實明白做麵包的其中一些原理之後，你也能做出柔軟的麵包

首先我來說說為什麼你們做的麵包會出現硬邦邦的現象。第一個可能出現這樣情況的原因就是麵包沒有揉到位，所謂的揉到位就是揉好的麵團可以扯出大片不易破的薄膜！揉到這種程度做出來的麵包才會在烘烤的時候更有膨脹性，從而使成品更加柔軟。第二個可能出現這樣情況的原因就是發酵沒發好，大家都知道麵包一般都是需要進行2次發酵的，如果你們在進行第一次發酵的時候，讓麵包發酵過度了，那麼最後烤出來的麵包也會出現硬邦邦的狀態！這是因為第一次麵團發酵過度後，會導致第二次發酵的不成功，麵團長不大，從而就會導致在烘烤的時候麵包沒有膨脹性，那樣烤出來的麵包自然就不會柔軟了，第三個會出現這樣的原因那就是配方用的不好，油脂和水量稍微偏大的配方都會使成品更加柔軟，當然這些前提是必須製作步驟不出問題的情況下！

如果你是烘焙愛好者，但卻怎麼也做不好麵包的話，那麼沒關係，作者今天就在這裡教你們做出好吃又柔軟的麵包來。這次做的麵包，我往裡面加了花生醬和黑芝麻醬，所以麵團油脂比較大，因此這個配方可以說比其他配方更好揉出膜，而且我這款麵包製作只需要一次發酵，大大節省了各位做麵包的時間，肯定有人會問，做麵包不都需要2次發酵嗎？我想說是的，沒錯，但是配方步驟用對了，即使是發酵一次，做出來的成品也會依舊柔軟好吃！

今天教做的這款配方也是非常時候烘焙新手去操作的，感興趣的朋友們不妨可以收藏食譜，自己在家做做看呢，值得一試哦！

材料：

高筋麵粉260克

牛奶165克

酵母3克

黃油25克

黑芝麻醬30克

花生醬20克

糖28克

鹽2克

雞蛋57克

製作如下：

1、除了黃油外，其他材料全部倒入麵包機內，選擇和面按鈕時間15分鐘

2、15分鐘結束後，加入軟化的黃油，繼續和面，時間15分鐘

3、揉到直至能拉出大片薄膜即可，狀態如圖

4、揉好的麵團放在麵包機內，靜置20分鐘

5、20分鐘後取出排氣揉勻，然後均勻的分成2個小麵團

6、接著將兩個小麵團放在吐司模具內

7、送入烤箱中層，烤箱內在放碗溫熱的水，關上烤箱門，選擇發酵按鈕即可

8，發酵至9分滿的時候取出，烤箱此時預熱175度上下火。烤箱預熱好後，將其送入烤箱中下層，上下火170度烤30分鐘

9、發現上色後要及時加蓋錫紙，防止頂部上色過深！

成品。口感非常不錯，一點也不輸給外面賣的麵包

喜歡的朋友們趕緊來試試吧，真的很好吃呢

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