很多人對於食物，都有自己的見解，對於每一種食物，似乎都有著自己絕妙的搭配，這樣不但能平衡食物本身的味道，也能讓味覺產生一種新的風味。人們經過多方的遷徙，各地的風味不同，分分合合的味道融合，成就了世上各種各樣的食物。
辣椒原本出現在中美洲，後來傳入中國，漸漸地成為了人們喜愛的一種調味香料，在經過無數食物的搭配和融合，誕生了各種美食。同時，辣椒拿來做辣醬，也衍生出了多口味的醬。如果醬在各地比較出名的，還是得提到四川的蒜蓉醬，它有著多地口味的融合，形成了一種獨特的風味。
在蒜蓉醬這裡，它也可以分飾兩角，一邊可以作為食物的調味料進行融合，一邊又可以是作為食物直接上桌開吃的，當然，蒜蓉醬中少不了蒜的搭配，蒜可是身為主角的存在，它雖然讓一些人聞到它的味道避而遠之，但愛它的人也會很愛，蒜在調味料中可以說是佼佼者，基本上的菜都會有蒜的加持，使食物有很好的食效。
蒜的氣味雖然刺鼻但是它的食效確實溫和健脾的，多吃蒜還可以防禦疾病或去除溼氣，搭配辣椒會使它們有一種絕妙的存在，只要了解並且愛上它們的融合的人，也會收穫真正的風味，領略蒜蓉醬帶來的萬千變化。其實，蒜可以搭配的食物有很多，炒出來的菜香味撲鼻，讓人難以忘懷。接下來，就帶領大家進入自製蒜蓉醬的學習當中，自己動手做一份屬於自己風味的醬料。
【自製蒜蓉醬】
準備食材：大蒜600克、食鹽3克、雞精2克、白糖1克。
【製作方法】
第一步：把大蒜逐個剝去外皮，然後用刀剁成蒜末，家裡有料理機的，直接攪更省事。不過剝蒜就不能偷懶了，但可以簡單處理一下，這樣更便於剝皮，把整頭的大蒜裝進塑膠袋中，用力的摔打幾下，蒜皮基本上就掉了，或用刀切去大蒜的根部，再用刀背把大蒜拍散，不過這樣雖然方便，但只適用於外皮乾燥的大蒜，如果外皮受潮，就只有一個辦法，那就是泡水，讓蒜皮充分吸水膨脹。
第二步：大蒜全部剁成碎末後，把蒜末一分為二，一半用來油炸，也稱為金蒜，這也是蒜蓉醬的靈魂所在，經過油炸後，大蒜的苦澀味可以很好的去除，而且熬出的蒜蓉醬鮮香，絲毫沒有辣口的感覺，之所以要一半金蒜一半銀蒜，就是為了增加鮮香味的同時，也要保留一部分大蒜原本的味道，不然還叫什麼蒜蓉家呢。
第三步：鍋裡添加植物油，把要炸的蒜末先用清水衝洗一下，洗去上面的黏液，防止炸的時候炸糊，把油溫燒至3到4成熱後，把衝洗後的蒜末倒進去，利用小火慢慢的把蒜香味逼出來。
第四步：保持小火，把蒜末炸兩分鐘，要時刻觀察蒜末顏色的變化，等蒜末全部浮在油麵時，說明水分已經炸幹了，等蒜末由潔白變至泛黃後關火，利用熱油的餘溫，慢慢的把蒜末炸成金黃，切不可直接炸成金黃，不然稍不注意就會炸過。
第五步：等油溫放涼後，用漏勺把炸好的金蒜撈出，把金蒜與銀蒜混合在一起，把炸蒜末的油澆進去，油量最好能高出蒜末一公分最佳，最後放入食鹽、雞精、白糖，攪拌均勻，放涼後即可食用。