普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜，每一種食材所烹飪出的味道都會有所區別。區別在於煎，炒，烹，炸，蒸，燜等每一種烹飪方式當中，正所謂沒有固定的做法，只有以口味之分！在眾多家常菜的食譜裡面，炒粉，炒麵，炒飯等主食可能是我們在廚房裡接觸到最多的食材之一。特別是炒米粉，細如竹籤的米粉，搭配豆芽，紅蘿蔔，肉絲，火腿，蔥花等配料，不需要多添加任何複雜的調味料。醬油蠔油鹽一放，大火炒一炒顏色紅亮誘人。香氣撲鼻而來，讓人聞了都流口水！
炒米粉雖然是好吃！不過凡是炒過米粉的人都知道，米粉是好吃，但是炒起米粉來特別麻煩。因為米粉入鍋炒容易沾鍋，炒幾下就會碎掉，而且顏色還炒不均勻，米粉炒不夠火候味道也不香！這讓很多人在家往往選擇炒飯炒麵炒河粉，也不願意選擇炒米粉的原因！在飯店炒菜68歲的老師傅，教你一招，米粉炒幾下味道飄香四不沾鍋，顏色條條均勻。
炒米粉，68歲老師傅有妙招：
在炒米粉時，往往很多人都只是放雞蛋，包菜，火腿，豆芽蔥花當作配料。炒時也直接把米粉倒入鍋裡，才會導致米粉粘鍋還不香！大廚都會用這方法：
在炒米粉時，一定要把鍋燒熱，同時要多放點油入鍋再倒出來。熱鍋冷油後根本在炒米粉時都不用擔心會沾鍋啦！炒米粉千萬不能多放油，否則米粉會粘成一團，導致顏色炒不均勻！建議放調味料，同時也要放點水（不宜多，1小勺就可以）這樣顏色會更均勻，同時米粉也會條條分明不粘連！
在炒米粉時，除了放紅蘿蔔，火腿，豆芽蔥花之外。大廚建議放點幹蝦米，魷魚乾或者臘腸，這樣炒出的米粉味道濃鬱，飄香百米！吃1口就上癮哦！菜品示範如：
《三絲炒米粉》
材料：
米粉1包，雞蛋1隻，蝦米幹10克，魷魚乾10克，臘腸1條，紅蘿蔔20克，豆芽20克，蔥花10克。
調味料：
醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味，麻油少許。
詳細做法：
1.將米粉用清水浸泡20分鐘左右，用手掰斷一根米粉，如果有彈性不硬就可以撈出瀝乾水分待用。把臘腸切成絲，魷魚乾切成絲和蝦米一起用水浸泡一下。紅蘿蔔切成絲，雞蛋攪拌均勻備用：
2.熱鍋冷油後，倒入雞蛋煸炒制凝固時。接著倒入蝦米，魷魚和臘腸煸炒制香：
3.接著倒入米粉煸炒，放入紅蘿蔔絲炒香後。放入調味料，放入1小勺水煸炒制顏色均勻時，倒入蔥花，大火快速翻炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
炒米粉時火候能決定味道香不香！
米粉入鍋時，要用小火慢慢煸炒制幹香。放調味料時。用中火更容易把調味料翻炒均勻，米粉條條著色。放蔥花時，用大火快速翻炒，把「鍋氣」逼出來。這樣炒出的米粉香氣撲鼻，聞了流口水！
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