紫甘藍是生活中較為常見的一種蔬菜，由於其本身的營養價值，更是深受人們的喜愛。在日常生活中，有的人用紫甘藍做涼拌沙拉，也有人用紫甘藍做熟食，考慮到紫甘藍中的營養價值，有的人很疑惑：紫甘藍是生吃好還是熟吃好呢？
【紫甘藍生吃好還是熟吃好】
首先我們來看下紫甘藍中的營養成分。以每100克為單位，紫甘藍含水分93.7克，蛋白質1.6克，碳水化合物2.7克，粗纖維1.1克，鈣32毫克，磷33毫克，鐵0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸76毫克。除此之外紫甘藍還含有豐富的維生素C、 E、B族、膳食纖維素和花青素，是蔬菜中抗氧化能力較強的佼佼者。加之其含有豐富的膳食纖維素，食用紫甘藍會給人很強的飽腹感，也因此成為減肥人士的最愛。
其實，紫甘藍無論是生吃熟吃都有不同的營養價值。
生吃紫甘藍
從紫甘藍的營養成分中可知，紫甘藍中的一部分營養成分是怕熱且易溶於水的，比如維生素c、b族、花青素等營養物質，如果熟吃的話，勢必會造成一定的營養流失。所以如果你想要攝入更多的水溶性維生素c、b族的話，推薦生吃紫甘藍。
當然烹飪並不會讓紫甘藍中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。
熟吃紫甘藍
而熟吃紫甘藍，雖然會導致一些營養素流失，但是烹飪會使紫甘藍細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃紫甘藍，煮熟後的紫甘藍更容易被人體消化吸收，同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D等脂溶性維生素也更易於吸收。此外，人們通過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。
【總結】
總的來說，無論是生吃還是熟吃，其攝取的營養是不同的。
如果是對於脂溶性營養素有需求的朋友，建議做熟了吃；
而對於想要攝入更多水溶性維生素以及花青素的朋友來說，生吃則是更好的選擇。
【紫甘藍生吃和熟吃的做法分享】
1、涼拌紫甘藍雞絲
準備食材：紫甘藍、雞胸肉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
做法：
1、紫甘藍洗淨，切絲(可以切細點)。加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉。
2、雞胸肉煮熟後晾涼，撕成細絲備用；
3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好；
4、將調味汁倒入紫甘藍和雞絲中拌勻，撒上白芝麻即可食用。
2、紫甘藍炒雞蛋
準備食材：紫甘藍1/3個、雞蛋2枚、薑絲少量，植物油、米醋、鹽適量。
做法：
1、紫甘藍洗淨切成絲，姜切絲，雞蛋加一茶匙清水打碎；
2、鍋燒熱後倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用；
3、炒鍋中再加入少量油，放入薑絲、紫甘藍絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆。加入雞蛋快炒十秒；
4、出鍋前加入少量鹽調味即可。
朋友們，看完紫甘藍生吃與熟吃的不同營養之後，你會選擇生吃呢還是熟吃呢？