日本料理中的#河豚#是怎樣的？
上次詳細講述了壽喜燒的關西和關東吃法，想了解的朋友可以翻看上一篇文章，壽喜燒本質上就是火鍋，在日料中屬於中低端，但也不是絕對的，海底撈也是火鍋，依然能賣出高價格，壽喜燒如果用頂級牛肉自然是能登上高端日料餐桌。河豚不像壽喜燒那樣可低可高，因其肉質鮮美口感極佳，從一開始就只出現在中高端日料。
河豚料理有多種烹飪方式，最為大眾所知的就是河豚刺身，手藝高的日料廚師切出的河豚刺身晶瑩剔透，薄可透光好似透明一般。
河豚肉是魚肉中口感最好的，但現在食用的河豚和大多數人想的不太一樣。大多數人認為河豚是渾身刺圓鼓鼓的。
但實際上不是，河豚學名叫河魨，有兩百多種，長相越獨特的毒性越強，是不能食用的。現在日料中食用的河豚一般都長得人畜無害、無刺無毒，都是這樣的
這樣的，
以及這樣看起來就很肥美的。
現在人工養殖的河豚不僅肥美而且無毒，但河豚的肝和卵巢還是不建議吃。畢竟痴迷河豚且愛挑戰的日本人付出了慘痛的代價，現在某些日本人還是會吃有略微毒素的河豚肝，來體驗河豚毒素刺激神經帶來的快感，這就十分考驗廚師的手藝，萬一沒控制好毒量把客人毒死了，廚師要有牢獄之災。
現在的河豚無毒，是因為生活條件好了，人工養殖的情況下沒有天敵，沒必要也沒機會吃有毒的藻類和貝類積攢毒素，而以前的河豚要面對大海裡的各種掠食者，為了保護自己所以要毒性強。但河豚對自己的毒也不完全免疫，有時候河豚釋放的毒素也會把自己毒死，是條狠魚……有沒有想過河豚生活在海裡，為什麼又叫河豚？怕名字撞衫海豚？這是因為河豚的習性，河豚會在河裡產卵，而這時被發現了，這魚生活在河裡，還挺好吃，因此命名河豚。
河豚除了做成生魚片，還能做成鍋物、炸物、烤物。河豚不僅能吃，還能喝，可以做成鰭酒、骨酒等。目前很多中高端日料店廚師還會結合自身廚藝特點，打造出非常獨特的河豚料理。
河豚火鍋的味道非常鮮美，配菜一般是白菜、豆腐、香菇等，味道清淡鮮香，河豚肉非常緊緻，口感彈性十足。吃完魚肉的湯底還可以加上米飯做成河豚粥，既美味又能果腹。河豚粥的鮮味不是一般海鮮粥可比的，經過熬煮，河豚的精華全部都在湯底，加上各種蔬菜配料的提鮮作用，海鮮味濃厚，此等美味不可錯過。
河豚的炸物、烤物相比於刺身和鍋物而言少了一些河豚本質上的鮮香，但口感上有特別之處。炸河豚的口感絕對獨一無二，咬下先體驗到脆，之後就是河豚肉的緊緻和彈性，非常有層次感，口感極佳。
河豚在日本料理中屬於頂級食材，其做成的料理無論是用何種烹飪方式都非常美味，所以日料廚師才會對河豚如此痴迷執著。